COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

740 INDICE Pag. 255. Zuppa di gamberi di mare in tazze, Isola Monte C r is to .............................88 256. Zuppa di p a ie m o n i...................................ivi 257. Crema di coralli di ricci di mare alla M e d ite rra n e a ........................................ ivi 258. Minestra d ’anguille all’olandese . . ivi 259. Crema di tartaru g a all’indiana . . . 89 Creme di cereali, di legumi, verdure, ecc..............................................................ivi 260. Zuppa crema « London » di riso alla re a le ..........................................................ivi 261. La « London » magra di riso alla Pio X 90 262. Minestra di passato d ’indivia con che- nelli di f e g a t o ...................................ivi 263. Minestra di passato di crescione . . ivi 264. Zuppa legata di maccheroni . . . . 91 265. Minestra di maccheroni alla cardinale ivi 266. Zuppa legata con ta p io c a .......................ivi 267. M inestra « Mille F an ti » moderna . . ivi 268. Zuppa stracciatella alla romana . . 92 269. Minestre di m attoncini di rico tta . . ivi 270. Minestra di bomboline di patate, o palle d o r a t e ....................................................ivi 271. M inestra di r i s o ........................................ ivi 272. Minestra Leone X III . . . . . ivi 273. Crema d ’o r z o ...............................................93 274. Crema d ’orzo alla C o n t i ....................... ivi 275. Crema d ’orzo alla scozzese . . . . iv1 276. Crema di riso O r la n d i.............................ivi 277. Zuppa di crema di riso per stomachi d e b o l i ....................................................94 278. Crema di carote alla milanese . . . ivi 279. Zuppa crema o la n d e s e .......................• ivi 280. M inestra colle « noques » di farina . ivi 281. Zuppa all’a n d a lu s a .................................. 95 282. Zuppa a ll’A la sc a ........................................ ivi 283. Crema alla C o n d é .................................. ivi 284. Crema di carciofi........................................ 96 285. Crema di carciofi alla Molteni d ’Annone ivi 286. Crema di se d a n o ........................................ ivi 287. Crema di sedano per guarnitura . . ivi 288. Crema di piselli alla moderna . . . 97 289. Crema di fagiuoli b ia n c h i.......................ivi 290. Crema di sp a ra g i........................................ ivi 291. Crema di sparagi alla milanese . . . ivi 292. Crema di sparagi alla Franco Berrà . ivi 293. Crema di p o r r i ........................................ 98 294. Crema di p atate alla Parmentier . . ivi 295. Crema di sp in a c i........................................ ivi 296. Crema di f u n g h i........................................ ivi 297. Crema di peri di t e r r a .............................ivi 298. Crema d’i n d i v i a ........................................ 99 299. Crema d’a c e t o s e ll a .................................. ivi 300. Crema di zucca alla nizzarda . . . ivi 301. Zucca fru llata alla toscana . . . . ivi Pag. 302. Crema di navoni detta « Fréneuse » . 100 303. Crema di scorzonera alla Congnet . . ivi 304. Zuppa alla n o r m a n n a .............................ivi 305. Zuppa F a t t o r i a ........................................ivi 306. Zuppa alla buona massaia . . . . 101 307. Minestra alla c a n a v e s a n a .......................ivi 308. Zuppa alla F o n ta u g e s .............................ivi 309. Minestra am b a sc ia to re .............................ivi 310. Zuppa s a v o ia rd a ........................................ ivi 311. Zuppa di carciofi alla castellana . . ivi 312. Zuppa alla b e l g a .................................. 102 M in e stre di p a s s a ti di leg um i e di e r b a g g i ....................................................ivi 313. Passato di carote, detto « Crecy » . ivi 314. Minestra S o lf e r in o .................................. ivi 315. Minestra L u s it a n ia .................................. ivi 316. Minestra di passato di piselli, detta « San Germano » .............................103 317. Zuppa di lenti alla cappuccina . . . ivi 318. M inestra di c ic o r ia ...................................ivi 319. M inestra alla Fanbonne . . . . . ivi 320. M inestra reale alla Fanbonne . . . ivi Del F o lk lo rism o a lim e n ta re . . . 104 M in e stre R e g io n a li ed e s o tic h e . • ivi R eg io n i L o m b a rd o -V e n e te . . . . 107 321. Minestra di riso ed erbette alla milanese ivi 322. Minestra di riso e fegatini di pollo alla m i l a n e s e ..............................................ivi 323. Minestra di riso e polmone alla milanese ivi 324. Minestra di riso e luppoli alla milanese ivi 325. Minestra di riso e cavoli alla milanese 108 326. Minestrone alla m ila n e s e .......................ivi 327. Minestra di riso e rape alla milanese . ivi 328. Minestra di riso co’ piselli alla veneta......ivi 328 Ms. Risi e lu g an ig h e.................................. 729 329. Trippe alla m i l a n e s e .............................ivi 330. Minestra di ravioli alla milanese . . 109 331. Marubini alla c re m o n e s e .......................ivi 332. Mericonde in brodo alla bresciana . . ivi 333. M inestra di ceci alla milanese . . . HO R eg io n i E m ilia n e e R om ag n ole . ■ iv i 334. Cappelletti all’em ilian a.............................ivi 335. Tortellini in brodo all’em iliana . . . ivi 336. Tortellini in brodo alla bolognese . . I l i 337. Cappelletti di rane alla reggiana . . ivi 338. P anata alla rom a g n o la .............................ivi 339. Taglierini di semolino in brodo a ll’e­ m iliana ....................................................112 340. Zuppa crogiuolata con sugo di carne alla r o m a g n o la ................................... Minestre Toscane e Marchigiane 341. Minestra di sommomolini di riso alla to s c a n a .................................................... 342. Minestra screziata alla toscana . 343. M inestra d ’uova a bioccoli alla fiorent.