COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE 7 4 1 Pag. Pag. 314. Minestra di riso co’ faginoli alla fio- 388. Minestra di fave alla tolosana . . . 128 r e n t i n a ................................................... 113 389. « Cassoulet » di tacchino alla provenzale 129 345. Minestra di lenticchie alla toscana . 114 390. Zuppa con cipolla e formaggio alla mar- * 346. Minestrone alla liv o r n e s e .......................ivi s ig lie s e ....................................................ivi 317. Minestra di passatelli di carne alla 391. Zuppa col cavolo all’alverniese . . . 130 u rb in a te s e ..............................................ivi Minestre di pesce regionali francesi 131 348. Passatelle alla marchigiana . . . . ivi 392. Zuppa di pesce alla m arsigliese. . . ivi 349. Minestra di nocciuole di semolino . . 115 393. Zuppa di baccalà alla marsigliese . . 133 350. Minestra di m a lf a ttin i.............................ivi 394. Minestra di « fielas » alla marsigliese ivi 351. Strichetti alla b o lo g n e s e .......................ivi 395. « Cotriade » o zuppa di pesce alla lo- 352. Minestra del Paradiso alla bologneseivi rie n te se ......................................................... ivi 353. Minestra di lnmaclielle alla marchigianaivi 396. Minestra del D e lfin a to .................................. 134 Minestre Liguri e Piemontesi . . .116 Esoterismo a l i m e n t a r e ............................ivi 354. Minestrone con battuto d ’aglio e basi- I n g h i l t e r r a ..............................................136 lico alla g e n o v e s e .............................iv i 397. Zuppa di tartaru g a chiara . . . . 137 355. Minestra di puro magro alla ligure . 117 398. Zuppa di tartarug a legata . . . . 138 356. Minestrone col soffritto alla genoveseivi 399. Zuppa di falsa t a r t a r u g a ............................ivi 357. Minestra con u o v o li.................................. ivi 400. Zuppa con tartaru g a secca . . . . 139 358. Riso col « preboggiòn » alla genoveseivi 401. Zuppa di tartaru g a v e rd e ............................ ivi 359. Zuppa di lattuga al magro . . . . 118 402. Zuppa di coda di b u e ................................. ivi 360. Riso e castagne alla, ligure . . . . ivi 403. Zuppa di montone ed orzo alla scozzese 140 361. Zuppa di ceci con erbe alla genovese ivi 404. « Odge-podge » o m inestrone nazio- 362. Minestra magra di lenticchie alla niz- naie sco z z ese ........................................ ivi zard a ................................................... 119 405. Zuppa con passato di lagopede ( grouse) 363. Trippa alla piemontese in m inestra .ivi alla sc o z z e s e ..............................................ivi 364. Zuppa « bianco mangiare » alla torineseivi 406. P anata di crema d ’a v e n a ............................ 141 365. Zuppa di ceci alla piemontese . . .ivi 407. Zuppa di pollo co’ p o r r i .............................ivi Minestre del Lazio e Calabro-Sicule. 120 408. Minestra di daino alla Malmesbury ivi 366. M inestra di Pasqua alla romana . . ivi 409. Zuppa di frattaglie di volatili . . . ivi 367. Gnocchi in brodo alla romana . . . ivi 410. Zuppa di pollo e riso all’indiana . . 142 368. Minestra di semolino alla romana . .ivi 411. Zuppa nel brodo di p o llo .............................ivi 368 bis. Minestra di fave alla romana . .729 412. Minestra di o strich e....................................... ivi 369. Minestra di lenticchie a ll’abruzzese . 121 413. Minestra di guancie di bue . . . . 143 370. Il « CÔSCU8SÙ » s ic ilia n o .......................ivi Minestre Russe e Polacche . . . . ivi 371. Minestra di monachiglie alla siciliana122 414. « Ouka » con s t e r l e t ................................. ivi 372. Minestra verde siciliana per S. Giuseppe 415. « Ouka » o m inestra di Iota alla russa 144 373. Zuppa al magro di ceci all;, siciliana123 416. « Rossolnik » di s to rio n e ........................... 145 Minestre regionali di pesce. . . . iv i 417. Zuppa di g h io zzi..............................................ivi 374. Zuppa ricca di pesce alla genovese . ivi 418. Zuppa di perlani alla russa . . . . 146 375. Zuppa magra col sugo di boldrò alla 419. « Stschi » o minestrone d ’erbaggi alla g e n o v e s e ..............................................ivi r u s s a ................................................... ivi 376. Minestra di « pouttina » alla nizzarda 124 420. « Stschi » magro, alla russa . . . ivi 377. « Buridda » alla genovese . . . . ivi 421. « Stschi » verde alla russa . . . . 147 378. U « Caciucco » alla livornese . 125 422. Minestra di dadolata di carni . . . ivi 379. « Caciucco » alla viareggina . . . . ivi 423. « Okroschka » m a g r a .................................. ivi 380. « Sburrita » all’elbana .......................ivi 424. Minestrone p o la c c o .................................. 148 381. Brodetto di pesce all’anconitana . . 126 425. Minestrone con barbabietole . . . . ivi 382. Zuppa di Venerdì Santo alla romana .ivi 426. Giuliana alla p o l a c c a .................................. ivi 383. Zuppa di còzziche alla taran tin a . . ivi 427. M inestra russa di « k aka » . . • ■ 149 384. M inestra di < vongole » alla napoletana127 428. Minestra colle o r t i c h e ................................. ivi 385. Zuppa d ’anguille alla comacchiese . . ivi 429. M inestra di anitra alla russa . . . ivi 385 bis. Brodetto d ’anguilla alla marinara 729 430. Minestra coll’anitra alla lituana . . 150 M inestre Regionali Francesi .128 431. Zuppa l i t u a n a ........................................................ ivi 386. « Garbure » b e a rn a is e ............................ ivi 432. Zuppa livoniana con i kloskis . . . ivi 387. Zuppa coll’aglio dei t ol osani . . . . ivi 433. Zuppa di frattaglie alla russa . . . 151