COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

742 INDICE Pag. 434. Zuppa « klodnick » alla polacca . . 151 435. Zuppa alla Kisseleff.................................. 152 436. M inestra di rognoni di vitello e cetrioli ivi 437. Zuppa di polli e di frattaglie alla polacca ivi 438. Minestrone acido ghiacciato . . . . ivi 439. Minestra ghiacciata di cetrioli e barba- bietole alla polacca.............................153 440. Minestra di chenelli di pollo alla polacca ivi 441. Minestra col passato di prosciutto . . ivi 442. M inestra all’essenza di prosciutto . . ivi 443. « Borsch » m o l d a v o .............................ivi 444. Minestra polacca colla crema d’orzo . 154 445. Zuppa alla P o ja rsk i.................................. ivi 446. « Borsch » della G a liz ia ....................... ivi M inestre E lleniche.................................. 155 447. Tagliatelle farcite alla greca . . . . ivi 448. M inestra d ’agnello alla greca . . . 156 M inestre Iberiche e Lusitane . . . ivi 449. Guazzabuglio nell’olla (« Olla podrida ») 157 450. Il « Puchéro » ........................................ ivi 451. Cianfaina o zuppa di fegato . . . . 158 452. « Ajo Bianco » ........................................ivi 453. Il « Gaspacho » o minest. fredda andai. 454. « Pilaff » all’a n ti c a .................................. 159 455. « Cocido » alla portoghese . . . . ivi M inestre T edesche.................................. 160 456. Zuppa colle c il ie g e .................................. ivi 457. Zuppa agro dolce........................................ ivi 458. Minestra di orecchie di porco alla tedesca 161 459. Zuppa berlinese nella birra . . . . ivi 460. M inestra fredda di prugne nere . . . ivi 461. Zuppa di frattaglie e parature . . . ivi 462. Minestra di gnocchi (« Kloesse ») alla b e r l i n e s e ..............................................162 463. Minestra di tagliatelle alla tedesca. . ivi 464. Zuppa nazionale dell’Holstein . . . ivi 465. M inestra di frattaglie alla moda di Po- 163 m e r a n i a .............................................. ivi 466. Minestra di tinche all’uso di Coblenza ivi 467. Minestra d ’anguille all’ambourghese . ivi Cacina A ustriaca e Ungherese . . 164 468. Zuppa magiara col paprika . . . . ivi 469. Zuppa colla panna a c i d a .......................ivi 470. Zuppa di pallottoline di fegato . . . ivi 471. Zuppa di passato di fegato . . . . 165 472. Zuppa di pallottoline di midolla . . ivi 473. Zuppa di b ig n o le tti.................................. ivi 474. Zuppa di p e s c e ........................................ivi 475. Minestra zingaresca degli tzigani un­ gheresi ................................................... 166 M inestre Fiamminghe e Batave . . ivi 476. Il « Waterzooi » ........................................ ivi 477. Zuppa Guazzabuglio fiammingo . . . 167 478. « Kolbspolet » o minestra nazionale dei Paesi B a s s i .................................. ivi Pag. Paesi S c a n d in a v i..................................168 479. Zuppa legata con fragole e lamponi . ivi M inestre A m e r ic a n e ............................ ivi America del N o r d .................................. ivi 480. Zuppa co’ « Clams-Clowders . . . . ivi 481. Brodo bianco a m e r ic a n o .......................169 482. Zuppa di montone all’americana . . ivi 483. « Chiken Gumbo » alla Luisiana . . 170 America del S u d .................................. ivi 484. Il « Camaro » ........................................ivi 485. « Puchero » alla c r i o l l a .......................ivi 486. Risotto alla creola o « Jam balaya » . 171 M inestre A fric a n e .................................. ivi 487. Pilao di pollo alla Sud-Africana . . ivi 488. « Cuscussu » a r a b o ............................ 172 Minestre A siatich e.................................. ivi 489. Minestra di montone alla turca . . ivi 490. Riso alla t u r c a ........................................173 491. Riso colle ostriche alla kersoneso . . ivi 492. Il Pilaff di riso alla persiana . . . ivi 493. Zuppa coi nidi di salangane alla ci­ nese ......................................................... 174 494. Minestra alla giapponese (di grasso) . ivi 495. Minestra alla giapponese (di magro ) . 175 496. Minestra del M i k a d o .............................ivi 497. Riso col « sohya » alla giapponese . ivi 497 bis. M inestra di riso col trepango . . 729 498. Riso all’indiana col « curry » . . . 176 Poltiglie, Farinacei e paste asciutte 177 499. Polente e p o le n tin e .................................. 181 500. Polenta con gli u c c e lle tti.......................ivi 501. Batufoli di p o l e n t a .................................. ivi 502. Pasticcio di p o le n ta .................................. 182 503. Risotto alla m i l a n e s e .............................ivi 504. Risotto milanese b i a n c o .......................ivi 505. Risotto alla fio re n tin a ............................ ivi 506. R isotto alla c e r t o s in a .............................183 507. R isotto alla lariana .............................ivi 508. Pilao di riso alla valenziana . . . 184 509. Pilao di riso alla T u r a t i .......................ivi 510. Minestra di riso con arselle alla ligure ivi 511. Risotto con carciofi a ll’orbetellese . . 185 512. Riso al magro con polipi alla ligure ivi 513. Pilao di calamai alla messinese . . . ivi 514. Pilao di aragoste alla nizzarda . . . ivi 515. Riso colle telline, oppure cozze nere, m itili, arselle, ecc............................... 186 516. Risotto alla p i e m o n t e s e .......................ivl 517. Riso e piselli alla veneziana . . . . ivi 518. Riso colle seppie alla nizzarda . . . ivi 519. Riso coi caparòzzoli alla veneta . . iVI 520. Pilao di riso alla Pio X .......................187 521. Risotto nero colle seppie alla livornese i ' 1 522. Riso con la tta ta di piselli secchi alla g e n o v e s e ..............................................1®®