COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE 743 Pag. 523. Bomba di riso a ll’emiliana . . . . 188 524. Minestra di riso e luganighe alla tr e ­ visana ....................................................189 525. Risotto colle troterelle alla camaldolese ivi 526. Vermicelli alla so rre n tin a .......................ivi 527. Pasticcio di riso e p e s c e .......................190 528. Maccheroni alla napoletana . . . . ivi 529. Maccheroni alla s i c il ia n a .......................191 530. Maccheroni con sardelle alla siciliana ivi 530 bis. Maccheroni co’ broccoli alla siciliana 729 531. Vermicelli alla siracusana . . . . 192 532. Vermicelli colle vongole alla siciliana ivi 533. Cannelloni alla s i c i l i a n a .......................ivi 534. Cannelloni alla b o lo g n ese....................... ivi 535. Maccheroni alla domenicana . . . . 193 536. « Maccheroni di casa » alla napoletana ivi 537. Penne alla n a p o le ta n a .............................ivi 538. Maccheroni siringati alla Rossini . . 194 539. Maccheroni alla c a la b re se .......................ivi 540. Maccheroni alla C am eran i.......................ivi 541. Maccheroni alla « Gastronomica » . ...... 195 541 bis. Maccheroni « Cavalieggeri » di L i­ vorno ................................................... 730 542. Maccheroni alla p a r i g in a .......................ivi 543. Pasticcio di maccheroni alla romana . ivi Pag. 543 bis. Pasticcio di maccher. alla ferrarese 730 544. Timballo di maccheroni alla Genchi . 197 545. Timpano di maccheroni alla Medici , ivi 546. Ravioli alla g e n o v e s e ............................ ivi 547. Lasagne alla g e n o v e se............................ 198 548. Corzetti alla p o lc e v e re se .......................199 549. Cappelletti pasticciati alla reggiana . ivi 550. Tagliatelle alla bolognese.......................ivi 551. Pasticcio di tagliatelle all’emiliana . 200 552. Agnelotti alla to s c a n a .............................ivi 553. Agnelotti alla canavesana . . . . 201 554. Cannelloni alla M ir a f io r i.......................ivi 555. Pappardelle con intingolo di lepre alla toscana ............................................. 202 556. Papparelle alla Pio F e d i .......................203 557. Pappardelle all’a r e t i n a ........................ivi 557 bis. Papardelle di magro alla cacciatora 730 558. Gnocchi d ’o r o ............................................. 204 559. Gnocchi alla t e d e s c a .............................ivi 560. Gnocchi grattin ati nel forno . . . . ivi 561. Ravioli con spinaci alla casalinga . . ivi 562. Lasagnette verdi o variegate, pastic­ ciate alla b o l o g n e s e ....................... 205 563. Pasticcio di lasagnette verdi alla bo­ lognese ................................................... 206 CAPO I I I. - DEGLI ANTIPASTI O PRINCIPII E DEI FUORI D ’OPERA. Pag. D egli A n tip a s ti o P rin c ip i e d ei F u o ri d ’o p e ra 207 P ia tti v o la n ti p e r a n tip a s ti d i v e r s i . 213 564. Burro semplice, composto e creme . ivi 565. Creme o passati latteggiati e gelatinati negli s t a m p i n i ...................................214 A n tip a s ti di v e rd u re c ru d e e di f r u t t a f r e s c h e ................................................... ivi 566. Garzuoli di cardi colla « bagna cauda » 216 567. Sedani colla maionnesa piccante . . ivi S alum i d i v e r s i ........................................ivi 568. Paniere di s a l u m e r i a .............................218 569. Prosciutto crudo in corteccia di popone ivi 570. Cornetti d’Y o rc k ........................................ivi A n tip a s ti di c o n ch ig lie, p e sc i e c ro ­ s ta c e i ........................................................... 219 D elle o stric h e ed a ltr i te s ta c e i . ....... ivi 571. Ostriche, Patelle e Mitili al naturale . ivi 572. Ostriche alla F ris io .................................. 220 573. C a v ia l e .........................................................ivi 574. Gamberi di acqua d o l c e .......................ivi 575. Gamberi in c e s p u g lio .............................221 576. Gamberi di m a re ........................................ivi Pag. 577. Copiette o rotolini di filetti d’aringa m a r i n a t a ............................................. 221 578. Acciughe arrotolate sulle olive . . ivi 579. F iletti d ’acciughe alla romana . . . 222 580. Acciughe in salsa piccante . . . . ivi 581. Trotelline in s t u f a t o .............................ivi 582. Aringa i n g e n t i l i t a .................................. 223 583. Aringhe a ll’a m b u r g h e s e .......................ivi 584. Noce di tonno so tt’o lio ............................ ivi 585. Tortiglioni di filetti di sogliola alla d ia v o la ................................................... ivi 586. Rotolini d ’acciughe alla nizzarda . . 224 587. F iletti di pesci alla spagnuola in « sca- becia '> ................................................... ivi 588. F iletti d ’aringhe alla Nordeskiold . . ivi 589. Aringhe s a u r e ............................................. ivi 590. Aringhe L n c a s ........................................ ivi 591. Salmone atfumicato.....................................225 592. Mosciamme o mosciamà............................. ivi 293. Bottarighe o b o tta rg h e ............................ ivi Verdure cotte m arinata .......................ivi 594. Carciofini alla greca................................... ivi 595. Zucchetti m a r i n a t i .................................. 226