COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE P ag . 596. A ltre verdure m a r i n a t e ....................... 226 597. Scatolette di b a rb a b ie to le .......................ivi 598. Sedani-rapa f a r c i t i ...................................ivi 599. Fondi di carciofi alla Molina . . . ivi 600. Fondi di carciofi alla contessa L ara . ivi 601. Fondi di carciofi alla contessina . . ivi 602. Scatolette di cetriuoli alla Duse . . 227 603. Piccolo zuccliette coll’agresto . . . ivi 604. Bulbi di porro farciti alla russa . . ivi 605. Pomidoro alla G a r i b a l d i .......................ivi 606. Pomidoro alla s c o z z e s e ....................... 228 607. Pomidoro alla g e n o v e s e ....................... ivi 608. Tomatiche « pimenton » all’americana ivi 609. Teclie di peperoni gialli farciti . . . i i 610. Girelli di cicoria alla greca . . . . ivi 611. Scorzonere alla g r e c a .............................229 612. Gombo all’a m e r i c a n a .............................ivi 613. Fiori di nasturzio f a r c i t i .......................ivi 614. Funghi so tt’a e e t o .................................. ivi 615. Olive f a r c i t e .............................................. ivi 616. Barbabietole alla veneziana . . 230 617. Ovoli sott’olio alla genovese . . . ivi 618. Funghi neri so tt’olio alla genovese . ivi 619. Cepatelli m arinati alla francese . . ivi 620. Olive alla r u s s a ........................................ ivi 621. Cappelle di funghi alla russa . . . 231 622. « Escabecha » s p a g n u o la ....................... ivi Fuori d'opera f r e d d i .............................ivi 623. Canapé d i v e r s i ........................................ 232 624. Canapé con C h e ste r...................................ivi 625. Canapé con p ro s c iu tto .............................ivi 626. Canapé alla W i n d s o r .............................ivi 627. Canapé alla fio re n tin a .............................233 628. Canapé d ’uova e fegato grasso . . . ivi Dei c o u g n e ttin i........................................ ivi 629. Cougnettini di pollo...................................234 630. Cougnettini con x^rosciutto . . . . iv i 631. Cougnettini con s a r d i n e ........................ivi 632. Cougnettini con c a v i a l e ........................ivi 633. Cougnettini con « liebig » per stomachi d e b o l i .................................................... 235 634. Cougnettini di so g lio le.............................ivi Cougnettini le g u m in o s i.......................ivi 635. Cougnettini di p om o d o ro ....................... ivi 636. Cougnettini di s p in a c i.............................236 637. Cougnettini di c i p o l l e .............................ivi 638. Congnettini di p i s e l l i .............................ivi C r o s t i n i ................................................... ivi 639. C rostini di mare alla genovese . . . 237 640. Crostini di uova e to n n o .......................ivi 641. Crostini d ’acciuga alla m arinara . . ivi 642. Crostini allo s c a r la t to .............................iv i 643. C rostini di baccalà alla nizzarda . . 238 644. Crostini d ’oca a ffum ic a ta .......................ivi 645. Crostini all’i n g l e s e .................................. ivi 646. 647. 648. 649. 650. 651. 652. 653. 654. 655. 656. 657. 658. 659. 660. 661. 662. 663. 664. 665. 666 . 667. 668 . 669. 670. 671. 672. 673. 674. 675. 676. 677. 678. 679. 680. 681. 682. 683. 684. 685. 686 . 687. 688 . 689. 690. 691. r Crostini a ll’amm iraglia C rostini di gamberetti « Florio » C rostini alla provenzale Crostini con fegato di razza . Crostini con midollo . . . . C rostini di beccaccia alla francese Crostini di beccaccia alla fiorentina Crostini con coralli e datteri di in alla genovese . . . . P a n in i rip ie n i o a ltr im e n ti d e tt « g ra v id i » Pasta per panini gravidi . Panini con prosciutto . Panini colle acciughe . Panini col fegato d ’oca di Strasbi Panini alla r u s s a ....................... P anetti col c a v i a l e ....................... P anetti con spuma di pollo . P anetti con spuma di prosciutto P an etti con spuma di selvaggina P an etti colla dadolata di legumi P anetti gravidi alla greca P an etti alla Franco Berrà P an etti collo stracchino R ag g i o l a m p i ................................. Raggi alla K a r o l y ....................... Dei F u o ri d ’o p e ra c a ld i . • D ella F r i t t u r a e s u a te o r ia S alse e G u arn izio n i . . . . D ad o late o « S alp ico n i » . . Dadolata R e a l e ............................. Dadolata fin a n z ie ra....................... D adolata T o lo s a ............................. Dadolata P e rig u e u x ....................... Dadolata ta r t a r u g a ....................... Dadolata i t a l i a n a ....................... Dadolata c a c c ia to re ....................... Dadolata palerm itana . . . . Dadolata d ’o s tric h e ....................... Dadolata di gamberi e granchiolin Dadolata alla Montglas « Montglas » per chenelli. A stic c iu o le d iv e rse . . . Asticciuole alla Reale . Asticciuole alla principessa Asticciuole con formaggio reggian Asticciuole alla parigina . Asticciuole di fegato di pollo L atteruoli di carpione alla Villero Asticciuole di polenta coi tartufi Asticciuole a ll’indiana . . . . Stecchi alla Genovese . . . . Fritto negli stecchini alla bolognese Stecchi di magro alla genovese Stecchi di magro nelle nievole Fag. 238 239 ìyì ivi ivi ivi ivi 240 ,ri 241 ivi ivi ivi ivi ivi 242 243 245 246 ivi ivi ivi ivi ivi ivi ivi ivi ivi 247 ivi ivi ivi ivi ivi ivi ivi ivi 249 ivi ivi ivi 250 ivi ivi