COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE 745 Pag. Delle B a r c h e t t e .................................. 251 692. Barchette alla t i r r e n a .............................ivi 693. Barchette con code eli gamberi . . . ivi 694. Barchette con o s tric h e .............................252 695. Barchette con p a i e m o n i .......................ivi 696. Barchette con filetti di sfoglia . . . ivi 697. Barchette alla C o u g n e t ....................... ivi 698. Barchette alla prin cip essa.......................ivi 699. Barchette di sem o lin o .............................ivi B e u r r e k s ....................................................253 700. « Beurreks » alla schiavona . . . . ivi B igno li......................................................... ivi 701. Bignoli di filetti di sogliola . . . . ivi 702. Bignoli alla b e n e d e t tin a ....................... ivi 703. Bignoli a ll’i t a l i a n a .................................. 254 704. Bignoli di c e r v e l la .................................. ivi 705. Bignoli di latternoli di pesce alla Vil- leroy ..........................................................ivi 706. Bignoli alla P ignatelli d ’Aragona . . ivi 707. Bignoli di fegato g r a s s o .......................ivi 708. Bignoli alla Westmoreland . . . . ivi 709. Bignoli d ’acciughe alla tirren a . . . ivi 710. Bignoli d ’acciughe alla nizzarda . . ivi 711. Bignoli alla Molteni d ’Annone . . . 255 712. Bignoli di f o n t i n a .................................. ivi Bocconcini o B o c c a tin e .......................ivi 713. Bocconcini con salmone all’olandese . 256 714. Bocconcini alla J o n v i l l e ....................... ivi 715. Bocconcini N a n t u a .................................. ivi 716. Bocconcini di s f o g l i e .............................ivi 717. Bocconcini alla M o n tg la s .......................ivi 718. Bocconcini I s a b e lla .................................. ivi 719. Bocconcini alla chiavennese . . . . ivi 720. Bocconcini alla l a r i a n a .......................257 721. Bocconcini Gran D u c a .............................ivi 722. Bocconcini alla primaverile . . . . ivi 723. Bocconcini alla n o r c i a n a .......................ivi 724. Bocconcini alla R eg in a.............................ivi 725. Bocconcini con d a d o l a t a ....................... ivi 726. Bocconcini di seivagg. alla Sant’Uberto ivi 727. Bocconcini di o s tr ic h e .............................ivi 728. Bocconcini alla Regina Elena . . . 258 729. Bocconcini alla cacciatora.......................ivi 730. Bocconcini alla principessa . . . . ivi Cannelloni e T o rtig lio n i....................... ivi 731. Tortiglioni con crema di pollo . . . 259 732. Tortiglioni alla Strasburgo . . . . ivi 733. Bastoni alla Carlo V I I .............................ivi 734. Fiadoncelli alla S c a p p i.............................ivi Caroline e D u c h e s s e .............................260 Cassettine o « Cassolette ». . . . ivi 735. Cassettine con soffiato di formaggio r e g g i a n o ..............................................1V1 736. Allodole in cassette di porcellana . . 261 737. Cassettine di soffiato di pollo . . . ivi L ’Arte Cucinaria in Italia. — 94. Pag, 738. Cassettine di soffiato di selvaggina . 261 739. Cassettine alla M o lin a .............................ivi 740. Cassettine alla Goldoni. . . . . ivi 741. Ostriche in c a s s e ttin e .............................262 742. Cervella in c a s s e ttin e .............................ivi « Colombine » ........................................ ivi 743. M argottini d ’nova alla bergamasca . ivi Chiocciole e C o n c h ig lie .......................263 744. Chiocciole alla borgognona . . . . ivi C o n c h i g l i e ............................................. 264 745. Conchiglie San G ia c o m o .......................265 746. Conchiglie di p o l l o .................................. ivi 747. Conchiglie di s e lv a g g in a ....................... ivi 748. Conchiglie di p e s c e ...................................266 749. Conchiglie di o s tr ic h e .............................ivi Coccoli e C iambelline.............................ivi 750. Coccoli di semolino . . . . . . . ivi 751. Coccoli di farina di ceci alla genovese ivi 752. Coccoli di patate alla genovese . . . 267 753. Ciambelline g o n f i o t t e .............................ivi 754. Gonfietti di patate alla reggiana . . ivi 755. Coccoli di patate alla Pettini . . . 268 Costolette n a t u r a l i ............................. ivi 756. Costolette di agnello alla Yilleroy . . ivi Costolettine f i n t e .................................. 269 757. « Bitokes » colla panna acida alla russa ivi 758. « Bitkis » alla m o scov ita....................... ivi 759. Costolette finte di lu c c i o .......................ivi 760. Cosfcolette di salmone alla scozzese . 270 761. Costolette finte di merlango alla Soubise ivi 762. Costolette d’astaco alla francese . . 271 763. Costolette d ’aragosta o d ’astaco all’a­ mericana .............................................. ivi 764. Costolette d’u o v a ...................................272 765. Costolettine d ’orzo alla Monteverdi . ivi Cougnettini c a l d i ...................................273 766. Cougnettini col prosciutto . . . . ivi 767. Cougnettini col s a lm o n e ....................... ivi 768. Cougnettini coll’a c c i u g a ....................... ivi C rocchette o Rocchettini . . . . 274 769. Crocchette di r i s o .................................. ivi 770. Crocchette di riso f a r c it e ....................... ivi 770 bis. Supplì di riso alla romana . . . 730 771. Crocchette di riso alla diavola . . . 274 772. Crocchette di animelle alla tedesca . 275 773. Crocchette di animelle alla spagnuola ivi 774. Crocchette di animelle alla Duxelle . ivi 775. Crocchette alla r e g i n a .............................ivi 776. Crocchette di pollo con dadolata . . ivi 777. Crocchette di gamberi alla De Amici . ivi 778. Crocchette di m acc h ero n i.......................276 779. Crocchette d ’u o v a .................................. ivi 780. Crocchette di pesce.....................................ivi 781. Crocchette di merluzzo all’americana . ivi 782. Crocchette di s a lin o n e .............................ivi