COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910
746 INDICE Pag. 783. Crocchette di fegato d ’oca . . . . 277 784. Crocchette alla b o lo g n ese....................... ivi 785. Crocchette alla g e n o v e s e ....................... ivi 786. Crocchette di p atate farcite alla genovese 278 787. Crocchette alla T h a o u .............................ivi Cromeschini o Donzellette . . . . 279 788. Cromeschini o bignoli all’italianii . . ivi 789. Cromeschini d ’uova all’italiana . . . ivi 790. Cromeschini o « pfannekuchen » di gam beri alla te d e sc a ...................................ivi 791. Cromeschini d ’uova alla russa . . . 280 792. Cromeschini d ’uova alla polacca . . ivi C r o s ta te .............................................. ivi 793. Crostate d ’animelle alla finanziera . 281 794. Crostate L u c u llo ........................................ivi 795. Crostate N a n t u a ........................................ ivi 796. C rostate di gamberelle Joinville . . ivi 797. Crostate di pollo alla Reggenza . • ivi 798. Crostatine di riso con dadolata . . . ivi 799. Crostatine di semola con dadolata . . 282 800. Crostatine di p a ta te .................................. ivi 801. Crostatine di t a g l i a t e l l e ....................... ivi 802. Crostatine di pollo alla Norcia . . . ivi 803. Crostatine di s e l v a g g in a .......................ivi 804. Crostatine di p e s c e .................................. 283 805. Crostatine di polenta alla piemontese . ivi 806. C rostatine di semolino « Trinacria » . ivi 807. C rostatine alla B o n om elli.......................ivi 808. C rostatine con fo rm a g g io .......................ivi Crostini caldi, pan ghiotto, casset- tine di pane, ecc ................................. 284 809. Per far crostata, cioè pan ghiotto con ro gnoni di vitella arrostito nello spiedo ivi 810. Per far pane indorato, et fritto con buttiro o s t r u t t o ............................. ivi 811. P er fare crostate di caviale con fette di pane b r u s to la t e ............................. ivi 812. Crostini di milza alla romana . . . ivi 813. Nidi di allodole con tartufi . . . . 285 814. Crostini di fegato di pollo alla toscana ivi D a r t e s i ....................................................286 815. Dartesi con acciughe o sardelle . . . ivi 816. Dartesi con filetti di sfoglia . . . . ivi 817. Dartesi alla r u s s a ...................................ivi Donzelline e « Chizze » ....................... 287 818. Donzelline con acciughe salate . . . ivi 818 bis. Zeppole alla napoletana . . . . 731 819. Chizze con formaggio alla reggio emi liana ....................................................ivi 819 bis. Pizzelle alla napoletana . . . . 731 819 tris. Panzerotti alla napoletana . . . 731 820. Gnocco fritto sfogliato alla reggiana . 288 Doratini o P a n a t i n i .............................ivi 821. D oratini di pane con rigaglie . . . 289 822. Doratini di fonduta alla piemontese . ivi Pag. 823. Doratini di ricotta alla romana . . 289 824. D oratini alla G a r i s e n d a .......................290 825. Paniccia fritta alla genovese . . . . ivi Fiamm iferi o R a g g i .............................ivi 826. Fiammiferi colle acciugh e....................... ivi 827. Fiammiferi colle gamberette . . . . ivi 828. Fiammiferi colla crema di pollo . . 291 F iletti alla H o r l y .................................. ivi 829. Horly di filetti di sogliola alla francese ivi 830. Horly di filetti di trote alla provenzale ivi 831. Horly di filetti di salmone alla San F io re n tin o ..............................................ivi 832. Horly di filetti di merlango all’italiana ivi 833. Horly di filetti di sgomberi all’inglese 292 834. F iletti di sfoglia alla « W ite-bait » . ivi 835. F iletto di salmone alla S. Fiorenzo . ivi 836. Eperlani fritti alla H o r ly ....................... ivi 837. « Horly » di filetto di vitello . . . ivi Fondinbocca e Morbidelle . . . . 293 838. Fondinbocca di t o r d i .............................ivi 839 Fondinbocc% di b e c c a c e le .......................ivi 840. Fondinbocca di f a g i a n o ....................... ivi 841. Fondinbocca di p o l l o .............................ivi 842. Morbidelle di p o l l o .................................. ivi 843. Morbidelle coi t a r t u f i ............................ ivi 844. Morbidelle di polenta con tartufi . . 294 Formaggi c a l d i ........................................ ivi 845. La provola in c a r r o z z a .......................295 846. R am e c h in i................................................... ivi 847. Galanterie col C h e s te r.............................ivi 848. Sfogliatine con crema di Stilton . . ivi 849. Tortoline con S t i l t o n .............................296 850. Tortoline col C lirster e con l ’haddoc . ivi 851. Galletta « B riarda » .............................ivi 852. Gallette col G o r g o n z o h i.......................ivi 853. Z o lf a n e lli ................................................... 297 854. « Condés » con formaggio . . . . ivi 855. « Talmatine » col formaggio. . . . ivi 856. « Talmusine » col formaggio reggiano ivi 857. « Yatrouski » con formaggio . . . ivi F r i t t e l l e ................................................... 298 858. Frittelle alla f i o r e n t i n a .......................ivi 859. Frittelle di « tondone » alla fiorentina ivi 860. Frittelle alla neve d ’albume . . . . ivi 860 bis. F rittelle di raviggiuolo alla veueta 731 861. Frittelle di « cacio cavallo » all’antica 299 862. F rittelle di baccalà alla nizzarda . . ivi 863. F rittelle di « gianehetti » alla genovese ivi 864. F rittelle di cieche alla pisana . . . ivi 865. F rittelle d’ostriche alla marescialla . 300 866. F rittelle di g am b eretti.............................ivi 867. F rittelle di m i t i l i .................................. i vi 868. F rittelle di lum ach e...................................iv* 869. F rittelle di cavolfiore o di broccoli . 301 870. F rittelle di sc o rz o n e ra .............................1V1
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