COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

746 INDICE Pag. 783. Crocchette di fegato d ’oca . . . . 277 784. Crocchette alla b o lo g n ese....................... ivi 785. Crocchette alla g e n o v e s e ....................... ivi 786. Crocchette di p atate farcite alla genovese 278 787. Crocchette alla T h a o u .............................ivi Cromeschini o Donzellette . . . . 279 788. Cromeschini o bignoli all’italianii . . ivi 789. Cromeschini d ’uova all’italiana . . . ivi 790. Cromeschini o « pfannekuchen » di gam­ beri alla te d e sc a ...................................ivi 791. Cromeschini d ’uova alla russa . . . 280 792. Cromeschini d ’uova alla polacca . . ivi C r o s ta te .............................................. ivi 793. Crostate d ’animelle alla finanziera . 281 794. Crostate L u c u llo ........................................ivi 795. Crostate N a n t u a ........................................ ivi 796. C rostate di gamberelle Joinville . . ivi 797. Crostate di pollo alla Reggenza . • ivi 798. Crostatine di riso con dadolata . . . ivi 799. Crostatine di semola con dadolata . . 282 800. Crostatine di p a ta te .................................. ivi 801. Crostatine di t a g l i a t e l l e ....................... ivi 802. Crostatine di pollo alla Norcia . . . ivi 803. Crostatine di s e l v a g g in a .......................ivi 804. Crostatine di p e s c e .................................. 283 805. Crostatine di polenta alla piemontese . ivi 806. C rostatine di semolino « Trinacria » . ivi 807. C rostatine alla B o n om elli.......................ivi 808. C rostatine con fo rm a g g io .......................ivi Crostini caldi, pan ghiotto, casset- tine di pane, ecc ................................. 284 809. Per far crostata, cioè pan ghiotto con ro­ gnoni di vitella arrostito nello spiedo ivi 810. Per far pane indorato, et fritto con buttiro o s t r u t t o ............................. ivi 811. P er fare crostate di caviale con fette di pane b r u s to la t e ............................. ivi 812. Crostini di milza alla romana . . . ivi 813. Nidi di allodole con tartufi . . . . 285 814. Crostini di fegato di pollo alla toscana ivi D a r t e s i ....................................................286 815. Dartesi con acciughe o sardelle . . . ivi 816. Dartesi con filetti di sfoglia . . . . ivi 817. Dartesi alla r u s s a ...................................ivi Donzelline e « Chizze » ....................... 287 818. Donzelline con acciughe salate . . . ivi 818 bis. Zeppole alla napoletana . . . . 731 819. Chizze con formaggio alla reggio emi­ liana ....................................................ivi 819 bis. Pizzelle alla napoletana . . . . 731 819 tris. Panzerotti alla napoletana . . . 731 820. Gnocco fritto sfogliato alla reggiana . 288 Doratini o P a n a t i n i .............................ivi 821. D oratini di pane con rigaglie . . . 289 822. Doratini di fonduta alla piemontese . ivi Pag. 823. Doratini di ricotta alla romana . . 289 824. D oratini alla G a r i s e n d a .......................290 825. Paniccia fritta alla genovese . . . . ivi Fiamm iferi o R a g g i .............................ivi 826. Fiammiferi colle acciugh e....................... ivi 827. Fiammiferi colle gamberette . . . . ivi 828. Fiammiferi colla crema di pollo . . 291 F iletti alla H o r l y .................................. ivi 829. Horly di filetti di sogliola alla francese ivi 830. Horly di filetti di trote alla provenzale ivi 831. Horly di filetti di salmone alla San F io re n tin o ..............................................ivi 832. Horly di filetti di merlango all’italiana ivi 833. Horly di filetti di sgomberi all’inglese 292 834. F iletti di sfoglia alla « W ite-bait » . ivi 835. F iletto di salmone alla S. Fiorenzo . ivi 836. Eperlani fritti alla H o r ly ....................... ivi 837. « Horly » di filetto di vitello . . . ivi Fondinbocca e Morbidelle . . . . 293 838. Fondinbocca di t o r d i .............................ivi 839 Fondinbocc% di b e c c a c e le .......................ivi 840. Fondinbocca di f a g i a n o ....................... ivi 841. Fondinbocca di p o l l o .............................ivi 842. Morbidelle di p o l l o .................................. ivi 843. Morbidelle coi t a r t u f i ............................ ivi 844. Morbidelle di polenta con tartufi . . 294 Formaggi c a l d i ........................................ ivi 845. La provola in c a r r o z z a .......................295 846. R am e c h in i................................................... ivi 847. Galanterie col C h e s te r.............................ivi 848. Sfogliatine con crema di Stilton . . ivi 849. Tortoline con S t i l t o n .............................296 850. Tortoline col C lirster e con l ’haddoc . ivi 851. Galletta « B riarda » .............................ivi 852. Gallette col G o r g o n z o h i.......................ivi 853. Z o lf a n e lli ................................................... 297 854. « Condés » con formaggio . . . . ivi 855. « Talmatine » col formaggio. . . . ivi 856. « Talmusine » col formaggio reggiano ivi 857. « Yatrouski » con formaggio . . . ivi F r i t t e l l e ................................................... 298 858. Frittelle alla f i o r e n t i n a .......................ivi 859. Frittelle di « tondone » alla fiorentina ivi 860. Frittelle alla neve d ’albume . . . . ivi 860 bis. F rittelle di raviggiuolo alla veueta 731 861. Frittelle di « cacio cavallo » all’antica 299 862. F rittelle di baccalà alla nizzarda . . ivi 863. F rittelle di « gianehetti » alla genovese ivi 864. F rittelle di cieche alla pisana . . . ivi 865. F rittelle d’ostriche alla marescialla . 300 866. F rittelle di g am b eretti.............................ivi 867. F rittelle di m i t i l i .................................. i vi 868. F rittelle di lum ach e...................................iv* 869. F rittelle di cavolfiore o di broccoli . 301 870. F rittelle di sc o rz o n e ra .............................1V1

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