COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE 747 Pag. Pag. 871. F rittelle di borrana alla toscana 301 922. Rane fritte alla to r in e s e ............................................... 314 872. Frittelle di pomidoro acerbi . . . . ivi Fritture d'erbaggi, legumi e fiori . ivi 873. F rittelle di c itriu o li.................................. 302 923. Melenzane fritte alla nizzarda . . . ivi 874. F rittelle di fiori di crisantemo . ivi 924. F ritto di fiori di zucca alla nizzarda . 315 F r i t t o l i .............................................. ivi 925. Zucchine f r i t t e ........................................ ivi 875. F ritto li alla S o u b i s e ............................. ivi 926. Funghi f r i t t i .............................................. ivi Fritture diverse di carne . . . . 303 927. Peperoni f r i t t i ........................................ ivi 876. F rittu ra mista all’italiana . . . . ivi Mazagrani minuscoli.......................... 316 877. Cervella fritta alla fiorentina ivi Ostriche ed altri conchigliferi . . ivi 878. Cervella p a n a t a ........................................ ivi 928. Ostriche alla v e n e z i a n a ....................... 317 879. Granelli fritti alla maremmana . ivi 929. Ostriche alla livornese ....................... ivi 880. F ritto di f e g a t o ........................................ 304 930. Ostriche alla V ille r o y ............................. 318 881. F ritto di c o r a t e l l a .................................. ivi 931. Arselle o d atteri di mare alla Villeroy ivi 882. F ritto di s c h i e n a l i .................................. ivi 932. Ostriche a ll’am e ric a n a ............................. ivi 883. F ritto di a n i m e l l e .................................. ivi 933. Ostriche all’in g l e s e .................................. ivi 884. ivi 934. Ostriche alla f a v o r i t a ............................. ivi 885. Polli novelli fritti all’italiana 305 935. Ostriche al g ra ttin o .................................. ivi 886. Costolette di p o l l o .................................. ivi 936. Ostriche alla M o r n a y ............................. 319 887. Piedi di porco alla piemontese . ivi 937. Ostriche alla p o l a c c a ............................ ivi Fritture alla F r a n c e s e .................... 306 938. Ostriche s o f f i c i ........................................ ivi 888. Cervelle alla V i l l e r o y ............................ ivi 939. Arselle alla M o rn a y .................................. ivi 889. Granelli alla V ill e r o y ............................. ivi Pastellini e P a s tic c in i.................... ivi 890. Animelle alla V ille ro y ............................. ivi 940. Pastellini alla b o r g h e s e ....................... ivi 891. Code di montone alla Villeroy . ivi 941. Pastellini del canonico............................. 320 892. Pollo alla V i l l e r o y .................................. ivi 942. Pastellini alla p a r i g i n a ....................... ivi 893. Pollo all’in d ia n a ........................................ 307 943. Pastelliui alla M a z z a rin o ....................... ivi 894. Pollo alla S. F io r e n z o ............................ ivi 944. Pasticcini alla s a r d a ............................ ivi 895. Pollo alla c e le s tin a .................................. ivi 945. Pasticcini alla r u s s a ............................. ivi Fritture di pesci, molluschi e crostacei ivi 946. Pasticcini alla d e l f i n a ............................ 321 896. Acciughe o sardine f r i t t e ....................... 308 947. Pasticcini colle a c c i u g h e ....................... ivi 897. Alici o sarde a beccafico alla siciliana ivi 948. Pasticcini alla g i n e v r i n a ....................... ivi 898. Argentini alla D u g l é r e s ....................... ivi 949. Pasticcini alla n i z z a r d a ....................... ivi 899. 309 950. Pasticcini alla p a r i g i n a ....................... ivi 900. Baccalà fritto alla carmelitana . ivi 951. Pasticcini caldi alla napoletana . ivi 901. Sogliole f r i t t e .............................................. ivi 952. Gettone di c a r n e v a l e ............................. ivi 902. Rotelle di pesce f r i t t o ............................. ivi Polpette f r i t t e ................................... 322 903. Lamprede alla piemontese . . . . 310 953. Polpettine alla g e n o v e s e ....................... ivi 904. Carpione fritto e carpionata . . . . ivi 954. « Keptedi » alla g r e c a ....................... 323 905. F iletti di cai'pione fritti alla piemontese ivi Reticelle o C resp inette.................... ivi 906. Anguilla alla B en o ito n ............................. ivi 955. Reticelle di c e rv e lla .................................. ivi 907. Anguilla fritta all’in g le s e ....................... ivi 956. Reticelle di f e g a t o .................................. ivi 908. Raiette f r i t t e .............................................. 311 957. Reticelle di lep re........................................ 324 909. F rittu ra di tonno alla sarda . . . . ivi 958. Reticelle di piedi di porco . . . . ivi 910. Cieche fritte alla viareggiana ivi R o s s o l e .............................................. ivi 911. F rittu ra di « W ite-bait » ....................... ivi 959. Rossòle alla p a s to re lla ............................. 325 912. Totani o calamaretti fritti . . . . 312 960. Rossòle alla p a d o v a n a ............................. ivi 913. Molecche f r i t t e ........................................ ivi 961. Rossòle all’i n d i a n a .................................. ivi 914. Seppie f r i t t e .............................................. ivi 962. Rossòle di f a g i a n o .................................. ivi 915. Polpi f r i t t i ................................................... ivi 963. Rossole alla n o rm a n n a ............................. ivi 916. Totani o seppie ripiene alla nizzarda . 313 964. Rossòle alla r e g i n a .................................. ivi 917. Cicale o sparnocchi f r i t t i ....................... ivi 965. Rossòle d i v e r s e ....................... ' ■ ivi 918. Ortiche di mare f r i t t e ............................. ivi 966. Rossòle panate alla Pompadour . 326 919. Granelli in teneriti alla fiorentina . . ivi 967. Rossòle con d a d o l a t a ............................ ivi 920. Granchi farciti con prosciutto . . . 313 968. Rossòle alla S t r a s b u r g o ....................... ivi 921. Scampi del Q u a r n a r o ............................. 314 969. Rossòle con creste di pollo e tartufi . ivi