COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE 7 5 1 Pag. Pag. 1243. O rlatura con pasta re a ie ....................... 414 1292. Guarnitura alla Choisy . . . . 424 1244. Apparecchio di riso per crostate, taui- 1293. Guarnitura ivi poni, tazze, ecc..................................... ivi 1294. Guarnitura colla cipollata ivi 1245. Fondi di piatti, tazze e tamponi in pane 415 1295. Guarnitura C l a m a r t ....................... 425 G u a rn iz io n e di leg um i ed e rb a g g i . ivi 1296. G uarnitura C le rm o n t....................... ivi 1246. Guarniture di t a r t u f i ............................. 416 1297. Guarnitura alla Congner. . . . . ivi 1247. Guarniture di f u n g h i............................. ivi 1298. Dadolata o « Salpicone » . . . ivi 1248. P i s e l l i n i .................................................... 417 1299. Guarnitura alla D ruard . . . . ivi 1249. C o r n e t t i .................................................... ivi 1300. Guarnitura alla duchessa ivi 1250. C i t r i u o l i ................................................... ivi 1301. Guarnitura alla fiamminga . ivi 1251. Cavoli di B r u x e l l e s ............................. ivi 1302. Finanziera ivi 1252. ivi 1303. Guarnitura alla fioraia . . . . 426 1253. Sedani ......................................................... ivi 1304. Guarnitura alla fiorentina ivi 1254. C a r o te ......................................................... ivi 1305. Guarnitura alla fititaiuola ivi 1255. S p arag i......................................................... ivi 1306. Guarnitura alla francese . . . . 427 1256. Cipolline b i a n c h e .................................. 418 1307. Guarnitura alla Garibaldi ivi 1257. C a r c i o f i .................................................... ivi 1308. Guarnitura alla gastronomica . ivi 1258. M a r r o n i .................................................... ivi 1309. Guarnitura alla giardiniera . ivi 1259. P a t a t e ......................................................... ivi 1310. Guarnitura alla Godard . . . . ivi 1260. P o m id o ro .................................................... ivi 1311. G uarnitura alla imperiale ivi 1261. L a t t u g h e .................................................... ivi 1312. G uarnitura a ll’italiana . . . . 428 1262. M elanzane.................................. ivi 1313. Guarnitura alla lionese . . . . ivi 1263. C a v o li......................................................... ivi 1314. Guarnitura alla lombarda ivi 1264. Broccoli e C a v o lfio re ............................. 419 1315. Guarnitura alla Maintenon . ivi 1265. ivi 1316. Guarnitura alla Marengo ivi G u a rn itu re g e n e ric h e d iv e rse . . . ivi 1317. Guarnitura alla milanese i vi 1266. Guarnitura di creste e d ’arnioni di 1318. Guarnitura « miscellanea » . . . ivi pollam e.................................................... ivi 1319. Guarnitura alla moderna. . 429 1267. Guarniture di petti di pollame 420 1320. Guarnitura alla Molteni D’Annoni ivi 1268. Guarnitura di aleroni di poliamo . ivi 1321. Guarnitura alla Molteni Primo ivi 1269. Guarnitura di cervelle e granelli . ivi 1322. Guarnitura alla Montagné . ivi 1270. Guarnitura di animelle di vitello e 1323. Guarnitura alla Montglas ivi d’a g n e l l o .............................................. i vi 1324. Guarnitura alla napoletana . ivi 1271. Guarnitura di c h e n e l l i ....................... 421 1325. Guarnitura alla nivernese 430 1272. Guarnitura di pieducci di vitello, di 1326. Guarnitura alla nizzarda ivi maiale, eco.............................................. ivi 1327. Guarnitura alla orbetellese. . ivi 1273. Guarnitura di salsiccia o salsicciotti . Ì 7Ì 1328. Guarnitura al 1a paesana . . . . ivi 1274. Guarnitura di rotelle di midollo . ivi 1329. Guarnitura alla perigordina ivi 1275. Guarniture con fa rin a c e i....................... ivi 1330. Guarnitura alla piemontese . ivi G u a rn itu re s p e c i a l i ................................. 422 1331. Guarnitura alla P o n ti....................... ivi 1276. Guarnitura a ll’andalusa........................... ivi 1332. Guarnitura alla provenzale . ivi 1277. Guarnitura all’a r le s ia n a ....................... ivi 1333. Guarnitura alla Radziwil 431 1278. Guarnitura alla B e a tric e ....................... ivi 1334. Guarnitura alla regina . . . . ivi 1279. Guarnitura alla Franco Berrà . ivi 1335. Guarnitura alla romana . . . . ivi 1280. Guarnitura alla berricciona . . . . ivi 1336. Guarnitura alla sanremese . ivi 1281. Guarnitura alla borghese . . . . ivi 1337. Guarnitura alla sardagnuola ivi 1282. Guarnitura alla borgognona . . . 423 1338. Guarnitura alla tartarug a ivi 1283. Guarnitura alla brabantina . . . . ivi 1339. Guarnitura alla tolosana ivi 1284. Guarnitura B ris to l................................... ivi 1340. Guarnitura alla T urati . . . . 432 1285. Guarnitura alla brussellese . . . . ivi 1341. Guarnitura alla verziere . . . . ivi 1286. Guarnitura alla Camerani . . . . ivi Coppe e c e s ti d e c o ra ti . . . . ivi 1287. Guarnitura alla castellana . . . . ivi R ialzi d iv e rs i e ta m b u re lli . . 434 1288. Guarnitura alla oastigliana . . . . ivi D el g ra sso p e r o rn a m e n ta z io n e e la 1289. Guarnitura alla catalana . . . . 424 v o ri di ste a to p la s tic a . . . . 436 1290. Guarnitura alla c e r t o s a ....................... ivi F io ri m o d e lla ti in g ra sso . . . 437 1291. Guarnitura alla Chambord . . . . ivi F io ri m o d e lla ti in c e ra . . . . 438