COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

752 INDICE CAPO V. - D E L L E U O V A Pag. Pag. Delle u o v a ..............................................4.39 1385. Uova affogate alla « bella Laura » . 456 Brevi cenni fisiologici sulle uova .442 1386. Uova alla Umberto I ................................. 457 Delle salse e g u arn itu re d ’uova .445 1387. Uova alla « Panormos » ................................. ivi Dova b rin ate ossia da sorbire . .446 1388. Uova alla p o rto g h e se ............................ j.* ivi Dova nel t e g a m i n o ............................. 448 1389. Cestelli d ’uova affogate alla « Mignon » 458 1342. Uova col burro s c u r o .......................ivi 1390. Uova affogate alla V e rd i....................... ivi 1343. Uova eoi p r o s c i u t t o ............................ iv i 1391. Uova in s o r p r e s a ...................................*. ivi 1344. Uova col « bacon » .............................ivi 1392. Uova « Bordighiera » .................................. ' ivi 1345. Uova alla r e g g i a n a .............................ivi 1393. Uova alla F e r r a v ill a .............................ivi 1346. Uova con la crema, nei teg am in i. .449 1394. Uova nel n i d o ............................................ 459 1347. Uova col burro d'acciuga, nel tegaminoivi 1395. Uova in c o c c a r d a ........................................ ivi 1348. Uova g rattinate nel tegamino . . .ivi 1396. Uova alla p u g lie se ........................................ivi 1349. Uova alla Rothom agò............................ ivi 1397. Uova « Donna Lena Porta » . . . ivi 1350. Uova alla f i o r e n t i n a ............................ ivi 1398. Uova alla f o l l e t t a ........................................460 1351. Uova alla R o s s in i.................................. ivi 1399. Uova affogate alla diplomatica . . ivi 1352. Uova dette « Ostriche del Bengala » 450 1400. Uova affogate in camiciuola . . . ivi 1353. Uova nel piatto alla nizzarda . . . ivi 1401. Uova affogate alla Nesselrode . . . ivi 1354. Uova nel piatto alla pavese . . . iv i 1402. Uova affogate alla Soubise . . . . 461 1355. Uova nel piatto all’ungherese . . . ivi 1403. Uova affogate alla Mazzarino . . . ivi 1356. Uova nel piatto con tartu fi. . . .ivi 1404. Uova in v e s t a g li a .........................................ivi 1357. Uova nel piatto alla provenzale . .ivi 1405. Uova alla b r i g h e l l a .................................. ivi 1358. Uova nel piatto alla piemontese . .ivi 1406. Uova alla d i a v o l a ........................................ivi 1359. Uova nel piatto alla umbra . . .451 1407. Uova alla p a r i g i n a ................................. ivi 1360. Uova nel piatto alla mantovana . .ivi 1408. Sfogliatini d ’u o v a ........................................462 1361. Uova nel piatto alla regina . . . ivi 1409. Uova affogate alla Monselet. . . . ivi 1362. Uova alla « bella Bianca » . . . ivi 1410. Uova affogate « Sans-Gêne » . . . ivi 1363. Uova specchiate all’americana . . . ivi 1411. Uova affogate alla Beauharnais . . ivi Dova fritte o affrittellate . . . . ivi 1412. Uova affogate alla Portofino Knlm . ivi 1364. Uova fritte all’americana . . . . 452 1413. Uova affogate M o r c o t e ............................ivi 1365. Uova fritte alla Marengo . . . . ivi 1414. Uova alla reale con midollo . . . 463 1366. Uova fritte alla monzese . . . . ivi 1415. Uova sulla g r a t i c o l a ...................................ivi 1367. Uova fritte alla d ia v o la .......................ivi 1416. Uova alla M o n t g l a s .............................ivi 1368. Uova Jokey C l u b .................................. ivi Dova rim e s ta te ........................................ 464 1369. Uova fritte alla Enrico V ili d ’Iu - 1417. Tortino d’uova alla fiorentina . . . ivi g h i l t e r r a .............................................. 453 1418. Tortino d ’uova alla spagnnola . . . ivl 1370. Uova fritte alla Garibaldi . . . . ivi 1419. Uova rimestate alla D’Aumale . . 4^5 Dova affogate e molliccie . . . . ivi 1420. Uova rimestate a ll’arlecchina . . . i ' 1 1371. Uova affogate alla fioraia . . . . 454 1421. Uova soffiate alla reggiana . . . . ivl 1372. Uova affogate alla cardinale . . . ivi 1422. Uova soffiate colle erbuccie. . . . 1®® 1373. Uova affogate alla « Piemonte Reale »455 1423. Uova rimestate M a fa ld a ........................... ' T1 1374. Uova affogate alla milanese . . . ivi 1424. Uova rimestate con gamberi . . ‘ lV1 1375. Uova affogate. M a s s e ll a .......................ivi 1425. Uova rimestate con tartufi . . . . 1V1 1376. Uova affogate alla Puccini . . . . ivi 1426. Uova rimestate con carciofi. . . • lV1 1377. Uova affogate alla montanara . . . ivi 1427. Uova rimestate alla Giolitti. . . • ^6< 1378. Uova affogate alla spoletana . . . 456 1428. Bocconcini d ’uova rimestate alla « Sa- 1379. Uova affogate alla romana . . . . ivi bauda » ................................................... 1 1380. Uova affogate N an tu a.............................ivi 1429. Cannelloni d ’uova rimestate . . • 1N1 1381. Uova affogate alla primaverile . . . ivi 1430. Cacimperio o fonduta alla piemontese ivl 1382. Uova affogate all’olandese . . . . ivi 1431. Uova a t u l i p a n o ........................................ 1383. Uova affogate alla veneziana. . . . ivi 1432. « Mazzarini » col cacimperio . • • lV* 1384. Uova affogate all'indiana . . . . ivi 1433. Salsiccia d ’uova all’Egea . lV1