COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE 7 5 3 Pai 7 . Pai/. 1434. Salsiccia d ’uova alla Cuccili . . . 469 1482. Tartoline d ’tiova alla « Sovrana » . 484 1435. Salsiccia d ’nova alla regina Teodo- 1483. Ramecchini di fonduta con uova . . 485 lin d a .........................................................ivi 1484. Uova in ventinvola o in volantini . ivi 1436. Tortiglioni d ’nova alla Salvi . . . 470 1485. Bocconcini d ’uova alla Doria . . . ivi Uova sode farcite e g rattin a te . ivi 1486. Uova alla principe di Piemonte . . ivi 1438. Uova farcite in « bella vista » . . 471 1487. Uova alla K a r o l a ................................... 486 1439. Uova molliccia alla giapponese . . 472 1488. Uova alla « Monte Carlo » . . . . ivi 1440. Uova all’a m e r i c a n a .............................ivi 1489. Panierini d ’uova alla siciliana . . ivi 1441. Uova in sorpresa r o s a te .......................473 Uova d ia c c ie ..................................................487 1442. Uova alla p iem o n tese............................ ivi 1490. Uova diaccie a rle e c h in o ........................ivi 1443. Uova alla principessa Rtffo . . . 474 1491. Uova alla S t r a u s s ...................................ivi 144'*. Uova sode alla G iu sti.............................ivi 1492. Uova « Zakuska » ...................................ivi 1445. Uova t r i p p a t e ........................................ivi 1493. Uova fredde « principessa Letizia » . 488 1446. Uova alla c a r m e l i t a n a ....................... 475 1494. Uova alla Gallétti Gianoli . . . . ivi 1447. Uova sode al g r a t t i n o .......................ivi 1495. Uova alla d a m i g e ll a ..............................ivi 1448. Uova principessa Giovanna . . . . ivi 1496. Uova affogate alla « Sportman » . . 489 1449. Uova principessa Jolanda . . . . ivi 1497. Uova alla D e r b y ................................... ivi 1450. Cotolette d ’uova grigliate alla « Favo - 1498. Uova affogate diaccie con ravigotta . ivi rita » ................................................... 476 1499. Conchiglie d ’uova in gelo . . . . ivi 1451. Uova principessa Mafalda . . . . ivi 1500. Cassettine d ’uova in gelo . . . . ivi 1452. Nocelle d ’uova alla Goiran . . . . ivi 1501. Uova diaccie nella coppa . . . . 490 1453. Ghiande d ’nova alla Toulorge fredde 477 1502. Uova diaccie alla nizzarda . . . . ivi Uova in cassette e formate negli 1503. Pane d ’uova freddo con gramolata . ivi s t a m p i n i ..............................................ivi 1504. Uova fredde alla svedese . . . . 491 1454. Uova alla p a n n a .................................. 478 1505. Uova con « chaufroix » all’alsaziana ivi 1455. Uova alla m o n fe rrin a ............................ ivi 1506. Uova sode colla maionnesa e rafano ivi 1456. Uova alla m a r i n a i a .............................ivi 1507. Uova diaccie « Campidoglio » . . . ivi 1457. Rotoliui d ’uova « Aosta Reale » . . ivi 1508. Occhialini d’u o v a ................................... ivi 1458. Uova in cassette alla regina . . . ivi 1509. Uova diaccie « Moscovita » . . . . 492 1459. Cassettine d ’uova alla svizzera . . 479 1510. Uova « Astrakan » ..............................ivi 1460. Uova in cassette alla Carême . . . ivi 1511. Uova in geladìa « Tzarina » . . . ivi 1461. Uova alla m i l a n e s e .............................ivi 1512. Uova diaccio a ll’americana . . . . 493 1462. Uova alla Gretry . . . . . . . ivi 1513. Uova diaccie « Nantua » ........................ivi 1463. Uova alla v e n e z ia n a ............................ 480 1514. Uova mosaico « Kremlino » . . . ivi Uova m o d e lla te .......................• . .ivi F r i t t a t e ..............................................................ivi 1464. Uova modellate alla Verdi . . . . ivi 1515. F ritta ta r i g o n f i a ................................... 494 1465. Uova modellate alla napoletana . . 481 1516. F ritta ta in zoccoli alla fiorentina . . 495 1466. Uova modellate alla palerm itana . . ivi 1517. F ritta ta colla « pietra » di vitello di 1467. Uova modollate alla Carignano . .ivi di l a t t e ......................................................... ivi 1468. Uova modellate « Santa Lucia » . . ivi 1518. F rittata in riccioli per contorno . . 496 1469. Uova modellate « Mergellina » . . ivi 1519. Fogliolo d ’uova alla lombarda . . . ivi 1470. Timpanetti d ’uova all’italiana . . . ivi 1520. F rittata alla c o n t a d i n a ........................ivi 1471. Piccola crema d ’uova alla regina Mar- 1521. F ritta ta all’am erican a..............................ivi g h e r ita ................................................... 482 1522. F ritta ta con e rb o lin e ..............................497 1472. Timballini d ’uova alla nizzarda . . ivi 1523. F rittata alla n o r c i n a ..............................ivi Crostatine d ’u o v a ..................................ivi 1524. F ritta ta alla C o u g n e t............................. ivi 1473. Crostatine d ’uova alla vogherese . . ivi 1525. F ritta ta con c a r c i o f i ..............................ivi 1474. Crostatine d ’uova alla Rossini . . . ivi 1526. F ritta ta di « gianchetti » alla niz- 1475. Crostatine d ’nova alla « Reggente ».483 z a r d a ........................................................ ivi 1476. Crostatine d’uova alla cacciatora . . ivi 1527. F rittata col prosciutto alla parigina 498 1477. Crostatine d ’uova alla boema . . . ivi 1528. F rittata J o l a n d a ................................... ivi 1478. Crostatine d ’uova a ll’americana . . ivi 1529. F ritta ta con s p a r a g i ..............................ivi 1479. Crostatine d ’uova alla genovese . . ivi 1530. F ritta ta alla c e r t o s i n a ........................ivi 1480. Crostatine d ’uova alla Ciocca . . . ivi 1531. F ritta ta d ’uova affogate alla Talone ivi 1481. Crostatine soffiate alla Tornaghi . . 484 1532. F rittatin e alla r o m a n a ........................ ivi L ’Arte Cucinaria in Italia. — 95.