COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910
754 Pag. Paij. 1533. F ritta ta alla f i n a n z i e r a .......................499 1554. F ritta ta alla d iepp ese................................. 503 1534. F ritta ta col tonno alla B rillat-Savarinivi Paniceli! o In fo g lia te .................................. ivi 1535. F ritta ta colle ostriche alla Dumas . 500 Uova di Vannello, di Gabbiano, di 1536. F ritta ta di g a m b e r i .............................ivi Piviere, ecc............................................504 1537. F rittatin e fredde alla russa . . . . ivi 1555. M o d e r n a ......................................................... ivi 1538. F ritta ta alla « Nantua » ....................... 501 1556. N id o ....................................................................ivi 1539. F ritta ta d ’uova di struzzo o fritta ta 1557. R e g in e tta ....................................................ivi del deserto.............................................. ivi 1558. R e a l e ......................................................... ivi 1540. F rittata a ll’A licata .................................. ivi 1559. D a n e s i............................................................... 505 1541. F ritta ta con le m e l e .............................ivi 1560. Uova di gabbiano a ll’ipocrasso V iriot ivi 1542. F rittatin e minuscole alla moscovita .502 Uova di p iv ie re .............................................ivi 1543. F rittata fredda del tonrista . . . . ivi 1561. Uova di piviere alla regina . . . . 506 1544. F ritta ta del c a c c i a t o r e .......................ivi 1562. Tortelette d’uova di piviere. . . . ivi 1545. F ritta ta di rane alla casoratese . . ivi 1563. Uova di piviere in cassette . . . . ivi 1546. F ritta ta colla p o r t u l a c a ....................... ivi 1564. Uova alla c i n e s e .................................. ivi 1547. F ritta ta «. spum etta » ....................... 503 1565. Uovo di struzzo « Brazzà di Savor- 1548. F ritta ta alla b e a rn e se .............................ivi gnan » ....................................................507 1549. F ritta ta alla D u r a n d .............................ivi Uova di p e s c i ........................................ ivi 1550. F ritta ta all’e g i z i a n a .............................ivi 1566. Del Caviale o I k r a .................................. ivi 1551. F ritta ta alla fiam m in g a .......................ivi 1567. Timballo di caviale alla moscovita . 508 1552. F ritta ta alla R e d f o r d .............................ivi Uova di ta r ta r u g a .................................. 509 1553. F ritta ta R o b e r t ........................................ ivi CAPO VI. - DEI PESCI E LORO SALSE Pag. Pag. Dei pesci e loro s a l s e .......................511 1587. Salsa C a rd in a le .............................................521 Dei v ari tra ttam e n ti per pesci . .514 1588. Salsa J o i n v i l e .............................................522 Farcie diverse e Guarnizioni . . . ivi 1589. Salsa Reggenza m a g r a .............................ivi Dei b rod etti o corboglioni . . . . ivi 1590. Salsa R i c c a ....................................................ivi 1568. Brodetto per cuocere aragoste . . .515 1591. Salsa R u b en s...................................................ivi 1569. Trattamento dei pesci all’azzurro . . ivi..............................1592. Salsa « Scoglio di Frisio » ......ivi Fondi, Essenze e Salse m adri . .516 1593. Salsa S o u c k e t .............................................. ivi 1570. Brodo magro di p e sc e............................ ivi 1594. Salsa N a n tu a ..............................................ivi 1571. Essenza di p e s c e ...................................517 1595. Salsa coll’erb e ttin e ....................................... 523 1572. Consumato di p e s c e .............................518 1596. Salsa V eneziana.............................................ivi 1573. Diaccia o gelo di p e s c e .......................ivi 1597. Salsa per filetti di sfoglie . . . . ivi 1574. Vellutato di p e s c e .................................. ivi 1598. Salsa colle a c c i u g h e ............................. ivi 1575. Fondi per Spagnuole ma g r e . . . . 519 1599. Salsa Aurora m a g r a ................................. ivi 1576. Spagnuola m a g r a .................................. ivi 1600. Salsa al vino bianco per lucidare a Salse per pesci . .............................ivi d ia c c ia ....................................................524 Salse b i a n c h e ........................................ivi 1601. Salsa Marinaia a b ia n c o .......................iVI 1577. Salsa col vino b ia n c o .............................ivi 1602. Salsa M u sso lin a........................................ >V1 1578. Salsa Normanna I .................................. 520 1603. Salsa S p u m o s a .............................................ivi 1579. Salsa Normanna I I ...................................ivi 1604. Salsa L iv o rn e s e ........................................lV1 1580. Salsa Laguipière per pesci bolliti . .ivi 1605. Salsa San M a io .............................................. lV1 1581. Salsa Canottiera per pesci d ’acqua dolceivi 1606. Salsa B e r c y ...................................................52» 1582. Salsa « Ravigotta » .............................ivi 1607. Salsa « bastarda » co’ capper i . . . lV* 1583. Salsa B r e t t o n e ........................................521 1608, Salsa P r im a v e r ile ....................................... 1584. Salsa D ip lo m a tic a .................................. ivi 1609. Salsa B o rd o le se ........................................ • lV* 1585. Salsa Mornay m a g r a ............................ ivi 1610. Salsa d ’a s t a c o ........................................ 1V' 1586. Salsa di g a m b e r e t t e .............................ivi 1611. Salsa V i t t o r i a ........................................ 1V1
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