COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE 755 ra g . 1612. Salsa co’ fu n g h i........................................ 525 1613. Salsa V é r o n ..............................................ivi 1614. Salsa di rafano ........................................ 526 Salse brune C o m p o s t e .......................ivi 1615. Salsa alla P ro v e n z a le .............................ivi 1616. Salsa con vino r o s s o .............................ivi 1617. Salsa Borgognona m a g ra .......................527 1618. Salsa Genovese m o d e rn a .......................ivi 1619. Salsa Ginevrina per pesce . . . . ivi 1620. Salsa P r o v e n z a l e .................................. ivi 1621. Salsa per g r a t t i n o .................................. 528 1622. Salsa trita ta m a g ra ...................................ivi 1623. Salsa Italian a m a g r a ............................ ivi 1624. Salsa M a r i n a l a ........................................ivi .1625. Capperata all’ita lia n a .............................ivi Salse e s o t i c h e ........................................ 529 1626. Salsa Americana col Kary . . . . ivi 1627. Salsa Inglese per p e s c e ....................... ivi 1628. Salsa di uvaspina per sgomberi . . ivi 1629. Salsa Bavarese . . . . . . . . ivi 1630. Salsa T i r o l e s e ........................................ 530 1631. Salsa Scozzese coll’u o v o .......................ivi 1632. Salsa prezzemolata per pesci all’inglese ivi 1633. Salsa detta « W aterfisch....................... ivi 1634. Salsa di gamberelle a ll’inglese . . . ivi 1635. Salsa col finocchio per sgomberi . . ivi 1636. Salsa d ’a s t a c o .................................. ..... ivi 1637. Salsa all’indiana col « Curry » . . ivi 1638. Salsa col « Soya » per lucci, salmone, tro te salmonate, ecc............................531 1639. Salsa U ngherese........................................ivi 1640. Salsa G r e c a ............................. ivi 1641. Salsa d ’o s tric h e ........................................ivi 1642. Salsa prezzemolata magra . . . . 532 Burri per pesci c a ld i.............................ivi Farcie per p e s c i .................................. ivi 1643. F arcia di lu c c io ........................................533 1644. Farcia di merlango colla panna . . ivi 1645. Farcia di pesce con burro di gamberi ivi Scaloppine di p e s c e ............................ ivi G ranatine di p esce.................................. 534 Epigrammi o Madrigali di pesci . . ivi 1646. Passato o L a tta ta di ostriche . . . ivi 1647. Passato di m i t i l i ..................................ivi 1648. Passato di g a m b e r i .............................535 1649. « Bread-Cramps » .................................. ivi 1650. Farcie per sp um ettin e............................ ivi 1651. Spume e spumettine di pesce . . . ivi 1652. Pane di polpe di p e s c i ....................... 536 Delle geladìe di p e s c e .......................ivi 1653. Gelatina bianca di pesce alla moderna 537 1654. Gelatina di pesce fam igliare . . . ivi 1655. Fondo per gelatina col vino rosso . 538 Salse per pesci f r e d d i .......................ivi 1656. Salsa Maiounesa c o l l a t a .......................539 r a g . 1657. « Chaufroix » m a g r o .............................539 1658. Salsa maionnesa V in c e n t.......................ivi 1659. Salsa gramolata m ostardata . . . ivi 1660. Gramolata alla R u s s a .............................ivi 1661. Antica salsa Genovese fredda per pesce a l l e s s o ................................................... ivi 1662. Salsa « alla Diavola » per aringhe in ­ gentilite ..............................................540 B urri p er pesci f r e d d i .......................ivi 1663. Burro di M o n tp ellieri............................ ivi B urri c om p lem e n tari............................ 541 1664. Burro P o r to g h e s e .................................. ivi 1665. Barro G ia llo ..............................................ivi 1666. Burro Moscovita. . . . . . . ivi 1667. Olio di C r o s t a c e i .................................. ivi Guarniture per pesci freddi . . . 542 Guarniture m a g r e .................................. ivi G uarniture g e n e ric h e ............................ 543 1668. G uarnitura m a r i n a i a .............................ivi 1669. Guarnitura m a r in a r e s c a ....................... ivi 1670. G uarnitura di g a m b e r i .......................ivi 1671. Guarnitura d ’o s tric h e .............................ivi 1672. Guarnitura di latteruoli o fregole di p e s c e ....................................................544 1673. Guarnitura di fegati di Iota . . . ivi 1674. Guarnitura di patate all’inglese . . ivi 1675. Crocchette di pesce all’inglese . . . ivi 1676. Guarnitura di r i s o .................................. ivi G uarniture S p e c i f i c h e .......................545 1677. Guarnitura Am ericana.............................ivi 1678. Guarnitura A v o rio .................................. ivi 1679. Guarnitura B r e t t o n e .............................ivi 1680. G uarnitura « Bucintoro » . . . . ivi 1681. G uarnitura « C anottieri d ’Olona » . ivi 1682. G uarnitura C a rd in a le ............................ ivi 1683. G uarnitura C ham bord.............................ivi 1681. G uarnitura C a s ti g li a n a ....................... 546 1685. G uarnitura C h iv ry .................................. ivi 1686. G uarnitura C h a u c h a t.............................ivi 1687. G uarnitura C h io g g io tta .......................ivi 1688. G uarnitura Clermont per luccio . . ivi 1689. Guarnitura C om m o d o ro .......................547 1690. Guarnitura D a u m o n t.............................ivi 1691. Guarnitura D o r i a .................................. ivi 1692. G uarnitura F io re n tin a.......................• ivi 1693. G uarnitura Gran D u c a .......................ivi 1694. Gurnitura G reca........................................ ivi 1695. Guarnitura J o i n v i l l e ............................ ivi 1696. G uarnitura L iv o n ia n a ............................ ivi 1697. Guarnitura N o rm an n a............................ 548 1698. G uarnitura L iv o rn e se .............................ivi 1699. G uarnitura « Marina di Chiaia » . . ivi 1700. G uarnitura N a n tu a .................................. ivi 1701. Guarnitura N i z z a r d a ............................ ivi 1702. Guarnitura R e g g e n z a ............................ ivi