COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

756 INDICE Pag. Pag. 1703. G uarnitura R i c h e .................................. 548 1741. Carpione alla lo m b a r d a ............................575 1704. G uarnitura Sarda . . . . . . . 549 1742. F iletti di carpione in « fricandò » . ivi 1705. G uarnitura S e g e sta n a .............................ivi 1743. F iletti di carpione g rillettati nel burro ivi 1706. Guarnitura T a ra n tin a .............................ivi 1744. Cheuelli di carpione alla Rabelais . ivi 1707. Guarnitura T irre n a .................................. ivi Del Cavedano o Cavedone . . . . 576 1708. G uarnitura T z a r i n a .............................ivi 1745. Cavedano nello s p i e d o .......................ivi 1709. Guarnitura U ngherese............................ iv i Del Coregono o Salmoncino. . . . ivi 1710. Guarnitura V en ezian a.............................ivi 1746. Piccoli coregoni con gelatina di ribes ivi 1711. G uarnitura V i t t o r i a ............................. ivi 1747. Bocconcini di coregono alla « Villa 1712. G uarnitura W alew sk a.............................550 d ’E s t e ........................................................ 577 P esci in tieri e da taglio . . . . iv i Dell’Eperlano o Argentino . . . . ivi Pesci d’acqua d o l c e ............................. 554 1748. Eperlani alla marinaresca . . . . 578 Delle m a r i n a r e s c h e ............................. 557 1749. Spumettine di eperlani e perchie . ivi 1713. La « Meurette » alla borgognona .558 Della F e r a ...................................................iv i 1714. Del « Waterzoei » alla belga . . . ivi 1750. Fera alla g i n e v r i n a .................................. 579. DeH’A b r a m i d e ........................................559 Del Foga o F o g o s c h ..................................ivi 1715. Abramide su gratellla con salsa di 1751. Foga all’U ugherese.................................. ivi scalogni ..............................................ivi 1752. Chenelli di « fogosch » con salsa un- Dell’Alborella o A v o l a .......................ivi g h e re s e ....................................................ivi Dell'Aiosa o Cheppia e degli Agoni560 Del G h io z z o ..................................................580 1716. Rotolini d ’Agoni alla lariana . . .561 Della L a s c a .................................................. ivi 1717. Aiosa alla p ro v e n z a le .............................ivi Del L a b r a c e ..............................................ivi Dell’A nguilla..............................................562 Della L am preda.............................................581 1718. Anguille col vino all’italiana . . .563 1753. Lampreda all’a n t i c a ................................. 582 1719. Anguille alla f i o r e n ti n a .......................564 2754. Lampreda alla m o d e r n a ............................ivi 1720. Tocchetto d ’anguilla col pomodoro . ivi 1755. Lamprede di Binasco sulla graticola . 583 1721. Turbante d ’anguille alla tartara .ivi 1756. Lampreda alla T a r t a r a .................................. ivi 1722. Anguilla alla marinaresca . . . . 565 Del L av areto ...................................................ivi 1723. Anguilla ed altri pesci alla marinaiaivi 1757. Lavareto alla g in e v r in a ..............................584 1724. Anguilla alla T e s c b .............................566 Della Lota o B o tta tr ic e ........................... ivi 1725. Anguilla all’i t a l i a n a ............................ ivi 1758. Lota alla g i n e v r i n a .............................ivi 1726. Anguilla farcita alla lombarda . . ivi 1759. F eg ati di lota in salsa normanna . .......ivi 1726 Hs. Scaveccio o anguilla m arinata alla Del L u c c i o 585 m a r e m m a n a ........................................ 731 1760. Luccio dell’Ombrone con salsa piccante ivi 1727. Anguilla in g a la n tin a .............................567 1761. Luccio alla venezian a..................................586 1728. Cieche alla p is a n a .................................. ivi 1762. Luccio alla lo m b a rd a ............................ ivi 1729. Pasticcio freddo d ’anguilla alla cer- 1763. Piccoli lucci alla savoiarda . . . . ivi t o s i n a ................................................... 568 1764. Luccio alla r o m a n a ................................. 587 1730. Pastello detto « Coulibiaco » d’anguilla 1765. Luccio alla M o n te b e llo .......................ivi alla r u s s a .............................................. ivi 1766. Granatine di luccio con acetosella . ivi Dell’A rgentina ed a ltri pesci e pe- 1767. Pane di luccio alla Nemours . . . 588 s c io lin i................................................... 569 1768. Chenelli di luccio alla Morland . . ivi A tterin i o L a t t e r i n i .............................ivi 1769. Chenelli alla l i o n e s e ...................................ivi Del Barbio o B a l b o .............................570 Del M a g n a ro n e .............................................ivi 1731. Balbo alla l o r e n o s e .............................571 Della Muzzella e del « Navagas » . 589 Del Carpione 0 Carpa.............................ivi 1770. Navagas d ’Astrakan nel vino bianco, ivi 1732. Carpione specchiato alla Chambord . 572 Della Perca o Pesce Persico . . . ivi 1733. Carpione alla marinaresca ricca . . ivi 1771. Pesci persici alla certosina . . . . 590 1734. A ltra marinaresca di carpione . . . ivi 1772. Pesci persici alla ticinese . . . iyi 1735. Carpione colla salsa d ’olive. . . . 573 1773. Turbante di pesci persici . . . . 591 1736. Carpione nel fo rn o .................................. ivi 1774. Manicotti di pesce persico a ll’italiana ivi 1737. Carpione « all’azzurro » .......................iv i 1775. F iletti di pesce persico alla lombarda ivi 1738. Carpione a ll’orientale alla Chevallier ivi 1776. Pesci persici alla silesiana . . . . 592 1739. Carpione all’i s r a e l i t i c a ....................... 574 1777. F iletti di pesce persico alla Cougnet ivi 1740. Carpione nella birra alla tedesca .ivi 1778. Perchie alla p o l a c c a .................................. IV1