COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE 757 Pag. 1779. Celestine di perchie con burro di gamb. 593 D el P i g o ................................................... ivi D ella R ein a e d el B u lb aro . . . . ivi Del R ò th el o R u t h e l ............................ 594 Del S alm one ro seo e b ia n c o . . . ivi 1780. Salmone alla Colbert . . . . . . 595 1781. Salmone alla d o g a r e s s a .......................ivi 1782. Salmone alla diplomatica Russa . . 596 1783. Salmone m o s a i c o .................................. ivi 1784. Salmone g ra ttin a to .................................. ivi 1785. Salmone alla B e ig io io so .......................597 1786. Troncone di salmone alla rim inese . ivi 1787. Salmone freddo all’imperiale . . . ivi 1788. Rocchio di salmone alla bearnese . 598 1789. F ette di salmone alla provinciale . ivi 1790. F ette di salmone con salsa d ’acciughe ivi 1791. Salmone alla J o i n v i l l e .......................599 1792. Rocchio di salmone istoriato , . . ivi 1793. Tronco di salmone a ll’amm iraglia . 600 1791. Rocchio di salmone alla Mettermeli . ivi 1795. Troncone di salmone alla romana . ivi 1796. Salmone alla scozzese.............................ivi 1797. F ette di salmone albo alla russa . . 601 1798. F ette di salmone con gelo di caviale ivi 1799. Costolette di salmone all’italian a . . ivi 1800. Costolette alla d a r t e s e .......................ivi 1801. Scaloppe di s a lm o n e .............................602 1802. Scaloppe di salmone all’indiana . . ivi 1803. Coppiette di salmone col passato di funghi ....................................................ivi 1804. Spumettine di salmone « Alessandra » ivi 1805. Spumettine alla T o s c a .......................ivi 1806. Mazzarini di sa lm o n e .............................603 1807. « Cadgery » di salmone a ll’orientale ivi Dello S a n d e r e dello S ch ill . . . ivi 1808. Sander o Zander alla Berlinese . . 604 1809. Sandasch alla p o l a c c a ....................... ivi 1810. Soudak a ll’am b asciatrice.......................ivi 1811. Sellili alla R a d z i v i l l .............................605 S eib lin o S a i b l i n g e .............................ivi 1812. F iletti di seiblin all’ammiraglio . . ivi 1813. Seibling con salsa genovese . . . . ivi 1814. Seibling alla b o r d o l e s e .......................ivi D ella S a v e t t a ........................................ 606 Del S ilu ro o G i a n o .............................ivi 1815. Rotelle di glano sulla graticola . . ivi Degli S t o r i o n i d i .................................. ivi 1816. Storione abbragiato alla finanziera . 608 1817. Storione alla trasteverina . . . . 609 1818. Storione in umido alla lombarda . . ivi 1819. Storioncello all’i t a l i a n a .......................ivi 1820. Storione alla L ep a n to .............................610 1821. Rocchio di storione a gelo con madera ivi 1822. Celestina distorione « DucadiGenova » 611 1823. Storioncino freddo alla lappona . . 612 Pag. 1824. Rocchio di storione alla torinese . . 612 1825. Tronco di storione alla canottiera , ivi 1826. Storione in umido alla ferrarese . . iyi 1827. Braciuole di storione alla milanese . 613 Dello S terleto e del « Siqui » . . 614 1828. Sterleto alla r u s s a .................................. ivi 1829. Sterleto alla T o l s t o i ............................ ivi 1830. Sterleto al « Santo Sinodo » . . . 615 1831. Siqui grattin ato alla boiarda . . . ivi 1832. Siqui atììimicato alla finlandese . . ivi Del T e m o l o ..............................................616 1833. Temoli alla t i c i n e s e ............................ ivi Delle Tinche : ........................................ivi 1834. T inchetti alla v a r e s i n a .......................617 1835. Tinca alla p o lle tta .................................. ivi Delle T rote e dei Salmorini . . . 618 1836. T rota salmonata alla romana . . . 619 1837. T rota salmonata alla W alter-Scott . 620 1838. Trota alla C h am b o rd .............................ivi 1839. T rota salmonata alla B rillat-Savarin 621 1840. T rota salmonata nel laghetto, alla M a d d i ................................................... ivi 1841. Trota salmonata del Benaco. . . . 622 1842. Trota alla francese .............................ivi 1843. F ette di tro ta alla Borromeo . . . 623 1844. Trota alla g i n e v r i n a .............................ivi 1845. Trota sulla graticola con salsa d’ac­ ciughe . . . . . . . . . 624 1846. Trota del C e r e s i o .................................. ivi 1847. T rota alla r e a l e .................................. 625 1848. T rota farcita alla olandese . . . . ivi 1849. Trote alla Quintino Sella . . . . ivi 1850. Troterelle alla m u g n a i a ....................... ivi 1851. Troterelle alla camaldolese . . . . 626 1852. Troterelle « Club Alpino Italiano » . ivi 1853. Troterelle « Farells » della Mingrelia ivi 1854. Medaglioni di tro ta alla scozzese . 627 1855. Spumettine di trota « Elvezia » . . ivi 1856. Trota in galantina . . . . . . ivi 1857. T rota fredda con Sciampagna . . . 628 1858. T roterelline alla b o ja r d a .......................ivi 1859. T rota specchiata in acquario . . . ivi Dell’Umbla o C a v a lie r o .......................630 1860. F iletti d ’umbla screziati co’ tartufi . ivi 1861. F iletti d ’umbla a ll’Horly . . . . ivi Del W ite b a i t ....................... ivi Dei pesci di m a r e .................................. 631 Delle M a r i n a r e s c h e ............................ 635 1862. Del trattam ento alla normanna . . ivi 1863. Del pesce in tocchetto o « buridda » dei l i g u r i ............................................. ivi 1864. Del « Zemino » alla Genovese . . . 636 Dell’Acciuga e della Sardella . . . ivi 1865. Acciughe al p in z im o n io .......................ivi 1866. Acciughe crude marinate alla siciliana 637