COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

758 INDICE Pag. 1867. Acciughe alla marinaresca . . . . 637 1868. Acciughe col finocchio alla siciliana . ivi 1869. Sarde a beccafico alla siciliana . . ivi 1870. Sarde alla M icu c ci....................... ..... ivi Dell’A m m o d ite ........................................ 638 Dell’A ringa e dell’A lo s a .......................ivi 1871. Aringhe fresche sulla graticola . . 639 1872. Aringhe alla d i a v o l a .............................ivi 1873. Aringhe farcite alla Rubens . . . ivi 1874. Aringo fresche alla dieppese . . . 640 1875. Aringhe fresche alla calesiana . . . ivi 1876. Aringhe fresche alla nantese . . . ivi 1877. Aringhe alla P a r a m é .............................ivi 1878. Piklings (Biiklinge) alla tedesca . . ivi Del Branzino o Spigola, Ragno o Lu- p a c c i o ....................................................641 1879. Branzino con salsa verde alla veneziana ivi 1880. Branzino farcito alla Carignano . . ivi 1881. Spigola alla C a r a c c io lo .......................642 1882. Lupo di mare a ll’olandese . . . . ivi 1883. Ragno alla L a r d e r e i ............................. ivi 1884. Branzino alla Merry del Val . . . 643 1885. Lupo di mare alla Duglerez . . . ivi 1886. Spigola abbragiata a ll’ungherese . . ivi 1887. Spuma di s p i g o l a ...................................644 Dei B ianchetti e dei Rossetti . . . 645 1888. Dei bianchetti a lle s s i.............................ivi Della Boga e della Menola . . . . ivi Del Boldrò o Rana pescatrice . . . 646 1889. Boldrò a ll’A n n u n z ia ta .............................ivi Del cappone o guancia. Del Grondino e trig lia rossa, e c c ............................ivi 1890. Grondino a ll’i t a l i a n a .............................647 1891. Grondino alla n i z z a r d a .......................ivi 1892. Grondini alla g i t a n a .............................ivi Dei & Cicirelli » ...................................ivi Del C ro v ello ..............................................648 Del Dentice o D e n t a l e ....................... ivi 1893. Dentice con salsa d ’astaco . . . . ivi Del F l e t a n o ..............................................ivi 1894. Fletano alla fia m m in g a ....................... 649 1895. Fletano fritto all’olandese . . . . ivi Dei Gronghi o C ongri............................ ivi Del K ilk is................................................... ivi Il labro o tordo di m are . . . . 650 Della Lima o L i m a n d a .......................ivi Del Merluzzo o « Baccalaro » . . ivi 1896. Merluzzo alla carmelitana . . . . 651 1897. Baccalà con g iu l ia n a ............................. ivi 1898. Timballo di merluzzo alla regina madre 652 1899. Baccalà alla b o l o g n e s e .......................ivi 1900. Bacccalà alla ro m a n a .............................ivi 1901. Baccalà con i peperoni alla napoletana ivi 1902. Merluzzo in agro dolce alla genovese 653 1903. B randata di merluzzo.............................. ivi Pag. 1904. Grande brandata alla m odadell’H érault 654 1904 bis. Baccalà mantecato alla veneziana 732 1905. Sformato di merluzzo alla certosina . 654 1906. Fette di lubina al grattino . . . . ivi 1907. Merluzzo fresco a ll’O r l y .......................ivi 1908. Turbante di m erlu zzo .............................655 Della Morèna e della Moròmora . . 656 Della M o s t e l a ........................................ivi 1909. Mostela all’inglese su gratella . . . ivi 1910. Mostela alla n izz a rd a.............................657 1911. Mostela alla Cambacèrés . . . . ivi Del Muggine o C e f a l o .......................ivi 1912. Capitoni in gratella alla comacchiese 658 1913. Cefalo alla « Mergellina » . ivi 1914. Cefaletti arrosto alla camaldolese . ivi Delle M u r e n e ........................................659 1915. Murene sulla g r a te lla .............................ivi 1916. Timballo di murena alla « Pancaldi » ivi 1917. Rocchio di murena alla « Bucintoro » 660 Del N a s e ll o ..............................................661 1918. Naselli o merlanghi a ll’inglese . . . ivi 1919. Nasello farcito alla nizzarda . . . ivi 1920. F iletti di nasello alla diplomatica . 662 1921. Nasello alla p a le rm ita n a .......................ivi 1922. Naselli alla m a rc h ig ia n a .......................ivi 1923. Naselli alla « Marechiara » . ivi 1924. Naselli freddi alla Contarini . . . 663 1925. Spumone di merluzzetti alla Biancheri ivi 1926. Pane spumoso di pesce alla Ribotty . ivi Dell’O m b r i n a ........................................664 Dell’O ra ta ....................................................ivi 1927. Orate alla romana con spinaci . . . ivi 1928. Orate all’a n c o n e ta n a .............................665 1929. O rata della corona alla Saint.-Bon . ivi 1930. O rata sulla gratella alla mastro d ’oste ivi 1931. Orate fredde a ll’ « Ardenza » . . . 666 1932. Orate alla buona massaia . . . . ivi Del Palombo o M ila n d ro .......................ivi 1933. Palombo con salsa piccante . . . . 667 1934. Rotelle di palombo annegate . . . ivi Del P a g a r o ..............................................ivi Della Passera o Pianuzza . . . . ivi 1935. Passera alla S tam u ra .............................668 Della Razza o R a i a ............................ ivi 1936. Razza in salsa piccante alla genovese 669 1937. Raia nel burro n e r o .............................ivi Del Rombo, del Rombetto e della R o m b o l a .............................................. 1938. Rombo alla r e a l e .................................. 670 1939. Rombo lessato con salsa d ’ostriche . 671 1940. Rombo rostito sulla graticola alla Ca­ rême ......................................................... IV1 1941. Rombo alla Matilde Serrao . 672 1942. Rombo alla Duca di Genova . . . I n 1943. Rombo alla Principe Carignano . . 673