COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE 759 Pag. Pag. 1944. Rombo alla g e n o v e s e ............................. 673 1991. Supreme di sogliola alla Cougnet. . 688 1945. F iletti di rombo alla Provana . . . ivi Del « Soudak » e dello « Sproot » . ivi 1946. Rombetto farcito alla « Trinacria » .ivi Pescespada o S p a d o n e .............................ivi 1947. Rombetto alla ta r a n t i n a ....................... 674 1992. Coppiette di pesce a ll’antica cucina 1948. F iletti di rombo alla Joinville . . .ivi s i c i l i a n a ................................................... 689 1949. Rombino g ra tin a to all’elbana . . . ivi Del pesce tamburo o mola . . . . ivi 1950. Rombetto a ll’in d i a n a .............................675 Dello S to c c a f is s o ....................................... ivi 1951. Rombola alla tr a p a n e s e ....................... ivi 1993. Stoecafiso alla m a r in a la .......................690 1952. Rombola alla C r i s p i .............................ivi 1994. Stoccafisso coll’a g l i o .............................ivi 1953. F iletti di rombola alla Morosini . . 676 1995. Stoccafisso in tocchetto alla genovese ivi 1954. F iletti di rombola « Nantua » . .ivi 1996. Stoccafisso alla n iz z a rd a .............................ivi 1955. F iletti di rombola « Delizie di Capri »ivi Del T o n n o ................................................... 691 1956. Rombola all’a m m ir a g lia ....................... ivi 1997. Tonno su gratella alla siciliana . . ivi 1957. F iletti di Rombola alla « Reggenza ■> ivi 1998. Tonno alla v e n e z ia n a ..................................692 1958. Rombola alla D u g l è r e z ....................... ivi 1999. Rotelle di tonno alla certosina ^ . . ivi 1959. Rombola alla Teodora Selvo . . . 677 2000. Rocchio di tonno alla livornese . . ivi Del R o v e tt o ..............................................iv i 2001. Tonuo con piselli alla borghese . . 693 Pesce « San Pietro » .............................678 2002. Tonno alla g e n o v e s e ..................................ivi 1960. Pesce San Pietro colla salsa d ’arselle 2003. Petto di tonno stufato alla « Piombino » ivi all’in g le s e ..............................................ivi 2004. Rotelle di tonno alla sarda . . . . 694 Del pesce Scorpione 0 Scorfano . . ivi 2005. Tonno lardellato alla riminese . . . ivi Degli Sgomberi e Maccarelli . . . 679 2006. Rotelle di tonno alla « Florio » . . ivi 1961. Sgomberi alla ti r r e n a .............................ivi 2007. Tonno sott’olio in salsa alla bolognese ivi 1962. Sgombero all’i n g l e s e .............................ivi 2008. Tonno grattinato alla trapanese . . ivi Delle S o g l i o l e ........................................ ivi 2009. Tonno così detto « briaco » alla mar- 1963. F iletti di sfoglia alla portoghese . .680 chigiana........................................................ivi 1963. F iletti di sfoglia alla Cavalieri . . ivi 2010. Costolette di tonno alla nizzarda . . o96 1965. F iletti di sfoglie all’olandese . . . 681 2011. Pasticcio di tonno alla « Ruffo di 1966. F iletti di sfoglie al « Lido » di Veneziaivi Calabria » ...................................................ivi 1967. Sfoglie alla M o r n a y .............................ivi Del T rachino o Dragone . . . . ivi 1968. Sfoglie a ll’it a li a n a ...................................ivi 2012. Trachino sulla g r a t e l l a .......................ivi 1969. Filotti di sfoglie all'ungherese . .ivi Della T rig lia ................................................... 697 1970. F iletti di sfoglie alla Manganelli . .ivi 2013. Triglie alla m a r e s c ia lla .............................ivi 1971. F iletti di sfoglia alla « Madre Badessa » ivi 2014. Triglie « al piatto » alla genovese . ivi 1972. F iletti di sfoglia « Granduca di To- 2015. Triglie a ll’a n c o n i t a n a ....................... ivi scana » .................................................... 682 2016. T riglie sulla gratella alla « Varazze 1973. F iletti di sfoglie alla bordolese . .ivi Ligure » ....................................................698 1974. F iletti di sfoglie alla normanna . . ivi 2017. T riglie col finocchio alla siciliana . ivi 1975. Sfoglie al g r a ttin o .................................. ivi 2018. Triglie « al piatto » alla nizzarda . ivi 1976. F iletti di sfoglie alla « T reporti » .ivi 2019. Triglie all’e l b a n a ........................................ ivi 1977. F iletti di sfoglia alla fiorentina . .ivi 2020. Triglie all’is o l a n a ........................................ ivi 1978. F iletti di sfoglia alla veneziana . .ivi 2021. Triglie alla liv o rn e s e .................................. 699 1979. F iletti di sfoglia alla Cerrito . . .683 2022. Triglie alla sa rd a g n u o la ............................ivi 1980. Timballo alla G r im a l d i ....................... ivi 2023. Triglie in cartoccio all’italiana . . ivi 1981. Timballo alla P o r t o f in o ....................... ivi 2024. T riglie in cassette alla veneziana . ivi 1982. Timballo di sfoglie alla napoletana .ivi 2025. Triglie con z a ff e ra n o .................................. ivi 1983. F iletti di sfoglia alla principe Borghese 684 2026. Triglie alla « Cardinale Sanfelice » . 700 1984. Sfoglia soffiata alla Mirafiori . . . ivi 2027. Triglie « L a Veloce » .............................ivi 1985. Celestina di sfoglie alla regina Mar- Dei C r o s t a c e i ........................................ ivi g h e r i t a ....................................................ivi 2028. Aragosta all’i n g l e s e .............................704 1986. F iletti di sogliole alla Storchio . .685 2029. Aragosta alla P e t t i n i ................................. ivi 1987. F iletti di sogliole De-Amicis . . .ivi 2030. Aragosta alla L a g u p iè re .............................705 1988. F iletti di sogliola « Cenerentola » .686 2031. Aragosta alla p a r i g i n a ............................ivi 1989. F iletti di sogliole Vespucci . . . . ivi 2032. Aragosta alla d ia v o la .................................. ivi 1990. F iletti di sogliole alla Caboto . . .687 2033. Aragosta alla P r e m e z z i............................ivi