COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

760 INDICE Pag. Pag. 2034. Aragostine alla p i s a n a .......................706 2061. Seppie co’ p i s e l l i .......................................716 2035. Costolettine d ’aragosta alla reale .707 2062. Arselle alla r im i n e s e ................................. ivi 2036. Scaloppine d ’aragosta alla « Pancaldi »ivi 2063. Mitili alla m a r in a r e s c a ............................ 717 2037. Soffiato di a r a g o s t a .............................ivi 2064. Mitili alla « polletta » .............................ivi 2038. Medaglioni di aragosta alla M argheritaivi 2065. M itili alla b o r d o l e s e ..................................ivi 2039. Medaglioni d ’aragosta alla cardinaleivi 2066. Telline alla n a p o l e t a n a ............................718 2040. Medaglioni d’aragosta alla svedese .708 II M u s s o l o ...................................................ivi 2041. Spumone di aragosta alla russa . . ivi Degli Echini e del « Trepango » . . ivi 2042. Celestine di aragosta in salsa piccanteivi II T re p a n g o ................................................... ivi 2043. Bordura d ’aragosta alla cardinale . ivi Dei B atraci, ossia delle Rane . . 719 2044. Spezzatino d ’aragosta all’indiana . . ivi 2067. Rane in umido alla piemontese . . ivi 2045. Astaco alla s o r r e n t i n a .......................709 2068. Rane alla V 6 n e t a ........................................720 2046. Astaco alla v i e n n e s e .............................ivi 2069. Rane alla lombarda . ....................... ivi 2047. Astaco alla M azzarino.............................ivi 2070. Rane in umido alla em iliana . . . ivi 2048. Costolette di astaco alla moderna .ivi 2071. Rane alla f i o r e n t i n a ...................................ivi 2049. Scaloppine di astaco alla Verdi . . 710 2072. Coscie di ninfe rosee alla Galvani . 721 2050. Pane d’astaco alla cagliaritana . . ivi 2073. Timballo di crema di rane alla Gonzaga ivi 2051. Salsicciotti di astaco e di gamberi alla 2074. Medaglioni di rane alla veronese . . 722 C h e v a llie r.............................................. 712 Delle Chiocciole o Lumache . . . ivi Dei Gamberelli di mare e di fiume .713 2075. Chiocciole alla m ila n e s e ............................ivi 2052. Gamberi alla f i t t a i u o l a ....................... ivi 2076. Pasticcio di chiocciole...................................723 2053. Gamberi alla m a r i n a i » .......................ivi 2077. Chiocciole alla s a r d a ...................................ivi 2054. Gamberi alla b o r d o l e s e .......................ivi 2078. Cióni o Cantarelli alla nizzarda. ivi 2055. Gamberoni di mare alla siciliana . .ivi 2079. Lumache alla v e r o n e s e .............................724 2056. Granchiesse all’i n g l e s e ....................... 714 2080. Lumache a zimino senza guscio alla 2057. Soffiato di gamberetti alla fiorentinaivi g e n o v e s e ................................................... ivi Delle Squille, Cicale di mare e Spar- 2081. Chiocciole alla maggiordomo . ivi n o c c h i ................................................... ivi 2082. Lumache alla c e tt e s e .................................. ivi Dei m o l l u s c h i ........................................ 715 Delle Testuggini e della T errapena . 725 Della Loligine o Calam aretto . . . ivi 2083. Natatoie di testuggine con madera . ivi 2058. Calamai o Seppie con pomidoro alla 2084. Intingolo di terrapene alla Maryland ivi n i z z a r d a ....................................................ivi 2085. Costolette di testuggine alla creola . 726 2059. Totani in g r a t e l l a ................................... 716 2086. Terrapena all'Annapolis . . . . ivi 2060. Seppie in zimino alla genovese . . ivi 2087. T artarughe alla maremmana . . . 727 Correzioni V arianti e Addizioni, vedi a pag. 733-734-735.