COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

DELLA CACCIAGIONE 425 c°tte, passatele in altra easserola, unendovi, oltre al loro sugo sgrassato, la suddetta zzina di piccoli clienelli, nonché 12 pezzetti di salsiccia. P rendete poi delle grosse rape Cllrote, cuocetele a mezza cottura in acqua e sale: indi scolatele, rinfrescatele e tagliatele in tctte lunghe di eguale grandezza. Bu rn ite uno stampo basso, rivestitelo colle fette di ca­ rote e rape, alternando i colori ; sostenete 1 J intonaco all’ingiro e sul fondo colla farcia. 0Iieteci le allodole, i clienelli e salsiccie. Coprite con farcia. Fig. 150.— Pane di allodole alla Raffaello Sanzio. 325B . — Pane di a llodole alla Raffaello Sanzio. be ^ 0Ue*:e i 11 terrin a uguale qu an tità di fegato grasso e di selvagg ina; lavoratela lle finché divenga spumosa e bianca, finitela con cozione di tartufi, dadi di fegato ° Ca e tartufi neri. A v rete pronto un foglio di la tta che abbia la forma di una tavolozza ^ Cucinaria in Italia. — 54.