COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

C A P O X I I . DEGLtl ARROSTI. On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur . B r i l l â t S a v a r i n . C on q u e s ta a u re a se n te n z a , l ’a n tic o C on sig liere d e lla C o rte d i C assazio ne d i P a rig i sin te tiz z a v a , i a u n bin om io a p p a re n te m e n te a n tite tic o , la m a rc ia e v o lu tiv a d a u n p olo a ll’a ltro d e ll’a rte cuci- n ie ra ; cioè : d a lla so p ra v v iv e n z a d e ll’ is tin to a ta v ic o del ro stic c ie re col q u a le d e b u tta ro n o t u tt i i popoli p rim itiv i — ed a n c o ra v i p e rsisto n o q u e lli se lv ag g i e sem ic iv ilizz ati — fino a ll’apice d e ll’a rte che si c o n q u ista , g ra d a tam e n te , col l’e sp e rie n z a , p ro v a n d o e rip ro v a n d o , com e i fìsici sp e rim e n ta li B ell’A ccadem ia d e l C im en to . I n fa tti se c o n su ltiam o i lib ri che tr a tta n o d i e tn ic a ed a n tro p o lo g ia , n o i v e d iam o che a p p en a l'u o m o tro v ò il m ezzo di a c c en d e re il fuoco, se n e s e rv ì p e r ro stire le su e p re d e v e n a to rie ; i cu- 'a u li d ’o ssa b ru c ic c h ia ti alle epifisi o e strem ità , le tra c c ie di d e n ti u m a n i, le sp a c c a tu re delle ossa ■ sp e c ia lm e n te q u elle m id o lla ri — o tte n u te m e d ia n te is tru m e n ti di selce o d i a ltra n a tu r a , ci a t ­ te s ta n o che, fin d a ll’e tà — così d e tta d e lla p ie tra — l ’uom o delle c a v e rn e , ossia il tro g lo d ite , a b b ia a r ­ ro stito c a rn i d e g li a n im a li d a lu i c a ttu ra ti. A n ch e i lib ri d i cosm ogo nie e di e tn o g ra fie d e i p rim i Popoli, com e lo Zenda Vesta dei b ra m a n i, VEdda d eg li sc a n d in a v i, le v a rie m ito lo g ie d e i po p o li d ell’Ei]a(je e del L az io , m a p a rtic o la rm e n te la Bibbia, ci tram a n d a n o i c o stu m i sem plici di qu ei Popoli d i p a sto ri o di c a c c ia to ri, che com e C aino ed A b ele, ta n n o i loro sacrifizi a d J e lio v a , a rro ­ ste n d o , s u ll’a r a d i p ie tra , il c a p re tto , l'a g n e llo , la c e rb ia tta o la gazzella c a ttu r a ta d a quel p re c u rso re « i N em b ro d . Om ero ci tra m a n d a , neìV Iliade, q u e lla sc e n a classica, d o v e gli e ro i, com e A chille, A jace. P a tro c lo , A u to m e d o n te ed U lisse, fa n n o a rro s tire allo sp iedo u n su c c o le n to p o rc h e tte . T ra d u c o il b ra n o re la tiv o : « P a tro c lo , sim ile ag li im m o rta li, accen d e u n g ra n fu o co . A llo rq u an d o la leg n a c o n su m a ta n o n g e tta p iù che u n a fiamm a la n g u e n te , eg li p o sa su l b ra c ie re d u e lu n g h i d a rd i so ste ­