COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

DELLA DULCIARIA 689 4 0 4 3 . - Crema “ Impera tore,, alle nocciuo le. — F a te tostare 150 gr. di nocciuole, decorticatele, pestatele in mortaio asciutte, fino a ridarle in poltiglia impalpabile ed unitele alla crema vaniglia. 4 0 4 4 . - Crema “ Imperatore „ al ciocco la tto . — F a te fondere 150 gr. di cacao ca­ racca in pasta e versatelo nella crema Imperatore alla vaniglia. 4 0 4 5 . - Crema “ Imperatore „ al Gaffe. — F a te un e stra tto di caffè con 250 gr. di caffè moka e circa 4 decil. di portoricco. F a te fondere in esso 300 gr. di zucchero, versatelo bollente, poco per volta, in una bacinella dove avrete messo 8 tuorli d’uovo, lavo rate fino a che sia fredda, rammollite 300 gr. di burro ed incorporatelo alla crema. 4 0 4 6 . - Crema “ Imperatore „ al p istacch io. — Mescolate 200 gr. di pistacchi mondati, pesti con un bicchiere di panna, passate per setaccio, unite la crema « Im pe­ ratore » alla vaniglia e servitevene come si vedrà in seguito per i pezzi grossi. 4 0 4 7 . - Crema c iocco la tto a bagnomaria. — Aggiungete alla crema 200 gr. di cioccolatto che avrete disciolto nella panna e procedete come la Crema in bagnomaria al caramello. Si può servire con panna montata alla vaniglia nel centro. 4 0 4 8 . - Crema nelle t a z z e alla vaniglia. — F a te bollire un bastoncino di vaniglia nel latte, rompete 4 uova e 10 tuorli in un vaso di porcellana, 150 gr. di zucchero, ag ­ giungete il la tte tiepido, passatelo per stam igna e versatelo nelle tazz ine; m ettetele in acqua bollente per raffreddarle per circa tre quarti d ’ora e servitele calde con bastoncini a thè. Col medesimo sistema si fanno di crema al cioccolatto, di crema al caffè, al thè, alle mandorle, all’arancio, ecc. 4 0 4 9 . - Crema alla vaniglia per farcire pasticceria g ro s sa e minuta. — P ren ­ dete 6 tuorli d ’uovo, 200 gr. di zucchero, 25 gr. di fecola, un bastoncino di vaniglia, mezzo litro di latte, fate bollire, sempre tramenando, e servitevene all’occorrenza. 4 0 5 0 . - Crema bava re s e al caffè. — M ettete direttam ente in un litro di la tte 200 gr. di caffè moka macinato, concedete un ’ebollizione e fate la crema come di regola. 4051. - Crema bava re s e all’anana s so . — P estate e passate per setaccio 500 gr. di ananasso preventivam ente sbucciato, aggiungete questa poltiglia alla crema bavarese. 4 0 5 2 . - Crema b ava r e s e alle mandorle. — Mescolate 200 gr. di mandorle peste con un quinto di latte, passate per setaccio, ed aggiungete alla crema bavarese la crema v a ­ niglia, unendovi la panna montata. 4 0 5 3 . - Crema bava re s e alla nocciuola . — Tostate 200 gr. di nocciuole, quando avranno il colore bruno chiaro, fregatele onde togliere loro la pellicola, pestatele in un mor­ taio asciutte, riducendole in poltiglia impalpabile, unitele alla crema vanigliata, e finite col m ischiare la panna montata. L ’Arte Cucinaria in Italia. — 87.