COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

698 CAPO XV. rauo iu foglie infuso in acqua calda ; m ettete la pasta in stufa a lievitare, quando avrà raggiunto il doppio del suo volume, collocatela entro stampi a cilindro burn iti, fateli lievitare e m etteteli al forno. Serviteli preferibilmente a colazione con vini zuccherati: Malaga, moscato di S trevi, F rontignano , ecc. 4 0 7 4 . — Savarino. Collocate 000 gr. di pasta per Savarini, in forma liscia a corona, a tre quarti della forma, fatela lievitare, cuocetela, appena uscita dal forno, bagnatela con un siroppo a 20 gr., cui avrete, all’ultimo momento, messo un bicchiere di rlium, guarnitelo con delle ciliegie confette ed angelica. 4 0 7 5 . — Savarino alla Garlo V. F a te un savarino come sopra, cotto che sia e bagnato, riempitelo con delle pesche al siroppo calde, e servitelo con crema Zabaglione. 4 0 7 6 . — Babà alla fr an c e s e . Riempite, per un terzo, colla pasta a babà un modello a coste ben spugnato di burro, fatelo rinvenire in luogo tiepido onde aumenti del doppio il suo volume, fatelo cuocere a forno moderato, onde asciughi bene. Bagnatelo con siroppo a 20 gradi caldo con mara­ schino di Zara. 4 0 7 7 . — Babà alla v ienn e s e . Questo Babà diversifica dagli altri per la sua lavorazione, e riesce molto più delicato. P rendete 500 grammi di burro, mettetelo al caldo per ridurlo in pomata come si fà pel P lum -Cake. S tacciate 500 gr. di farina ; col mestolo lavorate il burro aggiungendo un uovo ed una cucchiaiata di farina, e così di seguito fino a che 14 uova e la farina siano state assorbite dalla massa dandole corpo ; aggiungete 10 grammi di sale e 25 gr. di zuc­ chero; sciogliete in 50 gr. d’acqua tiep ida 15 grammi di lievito compresso, incorporatelo al pastone e lasciatelo lievitare; do'po tre ore b a rra te degli stampi a babà; infarinateli, m ettete la pasta liev ita ta un po’ più della metà del modello, lasciate lievitare fino al bordo indi metteteli in forno, assicu ratev i della loro cottura e serviteli caldi. 4 0 7 8 . — Babà con Bava re s e . A lla p asta di babà, profumata alla vaniglia, aggiungete 100 g r. di noci peste con 2 uova; passate per setaccio a mescolatele bene; b a rra te uno stampo, infarinatelo, riem ­ pitelo a metà di pasta, fatela lievitare, quando questa av rà ragg iun to il bordo dello stampo, mettetelo in forno, 40 m inuti di co ttu ra bastano; bagnate il babà con siroppo a 20 gradi, fatto con la tte di mandorle. 4 0 7 9 . — Babà con marroni. Proporzioni : 300 gr. di marroni canditi, in pezzi ; 500 gr. di farina ; 250 gr. di bu rro ; 80 gr. di zucchero; 5 uova in te re ; 2 tu o rli; 50 gr. di marroni lessati naturali e passati allo staccio ; 40 gr. di cioccolata in polvere ; 25 gr. di lievito di birra ; mezzo bicchiere di acqua tiepida ; una presa di sale ; bucciette di arancia e di limone ; kirsch.