COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

DELLA DULCIARIA 709 NB . — Collo stesso procedimento si fa la Torta Bichelieu al cioccolatto, sostituendo le nocciuole con 100 gr. di cacao ammorbidito al calore del forno. Inquanto alla Torta lìichelieu alle fragole si fa come le precedenti sostituendo il cacao con 20 gr. di fragole profumate intere. 4113. — Torta di sfogliata co lle mandorle. Formate 2 dischi di pasta sfoglia, di cent. 20 per mezzo cent. ; m ettetene uno sopra una to rtiera , dorate t u t t ’attorno con uovo; nel centro collocate una crema di mandorle, co­ p ritela coll’altro disco, frastagliate col coltello i bordi, doratela all’uovo, disegnando la superficie col coltello, m ettetela in forno caldo per 20 minuti, quando prende colore spol­ veratela con zucchero al velo e rim ettete in forno per lucidarla. Si serve tanto calda come fredda. Inquanto alla Torta sfogliata alla crema vanigliata si procede come la prece­ dente, sostituendo la crema di mandorle alla crema pasticciera. 4114. — Torta sfoglia con marmellata. Form ate un disco di cent. 20 per mezzo cent. ; dorate all’uovo per 2 cent, tu tt’in- giro; collocate nel centro una marmellata (sia di albicocche, prugne, pere, mele, pesche, ecc.), strisciatela con fettuccie di p asta sfogliata per formare una griglia; da un altro disco ta ­ gliate il centro e poggiate la corona sui bordi della torta, doratela all’uovo e fate cuocere in forno caldo, lucidatela collo zucchero come sopra. NB . — Si può anche confezionare la medesima to rta con marmellata sostituendo la pasta sfoglia con quella frolla cui amalgamerete 5 gr. di lievito inglese, ossia Baking pouder. 4115. — Torta cr ema marzapane . Foderate una to rtiera, lunga 20 cent, per 4 di altezza, con pasta sfogliata mezzo cent, di spessore, riempitela con crema vaniglia cui avrete aggiunto 150 gr. di amaretti, e fatela cuocere. Cotta, ritiratela dal forno, meringatela, spolveratela con zucchero al velo, rim e t­ tetela in forno per farle prendere un po’ di colore. Si serve tan to calda che fredda. 4116. — Torta di a lb ic o c ch e a crudo. Foderate una tortiera, come sopra, di pasta per fondi, fatele uno strato di marmel­ lata di albicocca, indi con albicocche crude alle quali av rete tolto i noccioli, accavallatele le une sulle altre, seminando sopra dello zucchero in polvere ; m ettetele in forno, tre quarti d ’ora circa ; fredda che sia, passateci sopra una gelatina per velare i fru tti ed i bordi della pasta. Così per le pesche, le prugne, le ciliege, le mele, ecc. 4117. — Torta d’a lb ic o c ch e in siroppo. Foderate una to rtiera con pasta frolla, p icch iettate i bordi, e riempitela con len ­ ticchie ben pulite e fatela cuocere. Togliete di dentro le lenticchie sul fondo, e m ette­ teci uno strato di marmellata, riempitela con albicocca al siroppo, velate con gelatina e servite freddo.