COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

722 CAPO XV. 4143. — Biscotti salati (tìretzels). F a te un impasto con g r. 250 di farina e con 120 gr. di burro ; legando, nel lavo­ rare la pasta, con un quinto di la tte (oppure d ’acqua), versato a poco a poco. Stendete la pasta ben sottile e tagliate, col tag liapaste, dei dischetti del diametro d ’nno scudo d ’argento e dello spessore di 2 o 3 mill. Lucidate col la tte e spolverizzateli di s a le ; cuo- ceteli a forno caldo, ma quasi in bianco. NB . — Servono specialmente come stuzzichini per bere la birra, ed anche per il thè. 4144. — “ B r is s le v ,, Cialdoni per il thè. F a te fondere, come una crema, 300 gr. di burro, m ettete dentro una terrina, lavo­ ratelo con 200 gr. di zucchero a diaccia, 10 gr. di cannella in polvere, e 2 gr. di sale fino ; agg iungete un bicchierino di cognac fino e 7 tuorli d ’uovo. F a te incorporare i sud­ d e tti ing red ienti insieme a 500 gr. di farina e formate una p asta d ie lascierete riposare circa 3 ore. Dopo, stendetela molto sottile col matterello, d ettag liatela coll’asportapezzo ovale, e fatela cuocere in una forma da cialdoni, come di regola. 4145. — hadv Cake (Pasticceria da thè). Dose : Burro gr. 300, zucchero in polvere 300, farina 100, fecola di p atate 160, albumi d ’uovo N. 12, un bicchierino d ’acquavite o di icislcy , profumo di mandorle amare. Lavorate bene il burro aggiungendogli lo zucchero, poco alla volta; montate gli albumi d ’ uovo e aggiungeteli alla farina ; cuoceteli a forno tiepido, nelle piccole capsule di carta. 4146. — Gialdoni s e c c h i (Gaufretles). Abbiate : 250 gr. di farina ; 125 gr. di zucchero in polvere ; 125 g r. di burro ; un uovo intiero ; mezza cuccliiaiatina di cannella in polvere ; un po’ di vaniglia. M ettete la farina sulla spianatoia ; fate il pozzo nel quale po rrete lo zucchero, il burro un po’ ma­ nipolato per rammollirlo, l’uovo e gli odori. P ig iate tu tto insieme ben a modo ; lasciate riposare 2 o 3 ore al fresco dentro salvietta. Quindi, dividete il pastoncino in 24 o 30 pezzetti, che rotolerete in forma di spolette. Scaldate il ferro da far cialde (gaufrier) ; spennellatelo leggermente di burro chiarificato ; poneteci dentro uno o due pezzettini (se­ condo lo spessore che li desiderate) ; racchiudete il cialdarolo, e p resentate le due faccie al fuoco ben acceso e chiaro. Sorvegliate con attenzione, poiché è presto cotto. Dispo­ neteli, a misura che saranno cotti, su d ’uu g ra ticcio ; lasciateli ben raffreddare. Nel caso voleste conservarli per 2 o tre giorni, rinchiudeteli in scatola di stagno. 4147. — Gallette o biscotti alla S v iz z e r a . M ettete 500 grammi di farina in uu catino, aggiungeteci 125 grammi di zucchero fino, gr. 125 di burro morbido come una pomata, gr. 15 di sale, un cucchiaino di bicar­ bonato di soda e mezzo bicchiere di buon la tte ; mischiate bene ogni cosa in un catino, poi m ettete sopra un tavolo o su una la stra di marmo da pasticceria, e impastate bene, finché sia ben raffinato. Bisogna fare attenzione che la pasta non sia nervosa, e quando sarà fatta, distendetela col m atterello, fino allo spessore di una moneta da 10 centesimi. Poi tag liatela a piacere : a dischi od in a ltra forma. In farinate leggermente una o più