COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

GELATI, SORBETTI, RINFRESCHI 757 Q u a n d o v e n n e a s s u n t a a l t r o n o d i F r a n c i a C a t e r i n a D e M e d i c i , e s s a i m p o r t ò i n q u e l l a C o r t e — m o ­ d e s t i s s i m a a c o n f r o n t o d e l l a f a s t o s i s s i m e n o s t r e d e i p r i n c i p i r e g n a n t i , l a u t i s s i m i b a n c h e t t a t o r i e d o p i p a r i a n f i t r i o n i — u n o s t u o l o d i u f f i c i a l i d i b o c c a t r a i q u a l i : c o n f e t t i e r i , p a s t e l l i e r i , d i s t i l l a t o r i , p r o f u m i e r i , l i m o n a t t i e r i , c e d r a i u o l i , p r e p a r a t o r i d i s e m a t e , d i o r z a t e e d a l t r e b i b i t e r i n f r e s c a n t i , g e l a t t i e r i , s o r b e t - t i e r i e p r e p a r a t o r i d i g i u l e b b i e d i f r u t t a . F u a q u e l l ’e p o c a — s e c o n d o l e c r o n a c h e d e l L o u v r e ( 1 5 3 3 ) — c h e i c o r t i g i a n i d e l l a b e l l a s o v r a n a f i o r e n t i n a p o t e r o n o d e g u s t a r e — p e r l a p r i m a v o l t a — i l d e l i z i o s o A llcerm es o « l i q u o r e d i l u n g a v i t a » , l a d i c u i f o r i n o l a d i c o m p o s i z i o n e e r a m a n t e n u t a s e ­ g r e t a d a i p a p i M e d i c e i : L e o n e X ( G i o v a n n i d e M e d i c i ) , C l e m e n t e V I I ( G i u l i o D e M e d i c i ) , n o n c h é l ’i n f u s o d i c a f f è d e l L e v a n t e , e d i p r i m i s o r b e t t i e g e l a t i a l l i m o n e , a l l ’a r a n c i a , a l c a f f è , e d a n c h e a l l ’a l k e r m e s . M a , s i c c o m e i c o n f e t t i e r i , i g e l a t t i e r i f i o r e n t i n i n o n p a l e s a r o n o m a i i s e g r e t i d e l l a l o r o a r t e d i g h i a c c i a t o l i , c o s ì i p a r i g i n i d o v e t t e r o a n c o r a a t t e n d e r e p i ù d ’u n s e c o l o p e r a s s a g g i a r e il g e l a t o . I n f a t t i s i d e v e a l p a l e r m i t a n o P r o c o p i o C u l t e l l i l ’i m p i a n t o a P a r i g i d ’ u n p u b b l i c o s p a c c i o — a d u s o c a f f e t t e r i a , g e l a t t e r i a e c o n f e t t e r i a — a d o r n o d i s p e c c h i , c o m e q u e l l i d i V e n e z i a , e d i t a v o ­ l i n i c o l c o p e r c h i o d i m a r m o — c h e v e n n e a p e r t o , n e l 1 6 8 0 , n e l l a line Fossés Saint-Germain, i n f a c c i a a l t e a t r o d e l l a Comédie Française, c h e d i v e n n e , i n b r e v e t e m p o — s i a p e r l a n o v i t à , s i a p e r l a c o m o d i t à d e l l e c o s e — i l r i t r o v o d i t u t t i g l i e l e g a n t i d e l l a c o r t e e d e l l ’a r i s t o c r a z i a m i l i t a r e , e d i n s e g u i t o — m o l t o p i ù t a r d i — d e i l e t t e r a t i , f i l o s o f i , a r t i s t i p i ù c e l e b r i d i F r a n c i a . I l R e L u i g i X I V f e c e v e n i r e a C o r t e i l P r o c o p i o ( c h e , p e r e s s e r e u n n o b i l e d e c a d u t o , e r a e d u ­ c a t i s s i m o , d i m o d i g e n t i l i , e d a b b a s t a n z a i s t r u i t o ) e d o p o a v e r l o c o m p l i m e n t a t o p e r l a s u a s u a b e l l a e d u t i l e i n i z i a t i v a , e p e r a v e r e s o p r a t u t t o i m p o r t a t o a P a r i g i l ’ u s o d e l c a f f è e d e l g e l a t o ( e g l i s i l i m i t a v a a f a r n e s o l t a n t o a l l i m o n e ) , c o s ì g r a d e v o l i , g l i f a c e v a r i m e t t e r e u n b r e v e t t o . I l c a f f è P r o ­ c o p i o e b b e a n c o r a m o l t i a n n i d i v i t a i n c u i t u t t i i f e l i c i s u o i s u c c e s s o r i f e c e r o f o r t u n a . N e l 1 7 9 8 , il g e l a t t i e r e n a p o l e t a n o V e l l o n i a p r ì u n m a g n i f i c o s t a b i l i m e n t o s u l Boulevard des Italiens, a d u s o c a f f è e g e l a t t e r i a , f i n c h é , i n e b r i a t o d e l s u c c e s s o o t t e n u t o , s i l a s c i ò s e d u r r e n e l l ’i s t i - t u i r n e a l t r i i n v a r i p u n t i d e l l a c i t t à . F u l a s u a r o v i n a ; t a n t o c h é f u c o s t r e t t o a c e d e r e il s u o m a g n i f i c o s t a b i l i m e n t o a l s u o p r i m o g i o v a n e , l ’i t a l i a n o T o r t o n i . Q u e s t o , m o l t o e s p e r t o n e l l ’a r t e d e l g e l a t t i e r e , i n t e l l i g e n t e , a t t i v o e g r a n d e i n n o v a t o r e n e l l a s u a i n d u s t r i a , f e c e s u b i t o p r o s p e r a r e l ’e s e r ­ c i z i o , a l p u n t o c h e , a l p r i n c i p i o d e l s e c o l o s c o r s o , f a v o r i t o d a g l i a v v e n i m e n t i p o l i t i c i , s o t t o l ’i m ­ p e r o , q u e l c a f f è d i v e n n e il c o n v e g n o d i t u t t e l e c e l e b r i t à p a r i g i n e , e d i l s a l o n e - c o n v e g n o d i t u t t i g l i e l e g a n t i e d e l l e m o n d a n e p i ù i n v i s t a . T o r t o n i s i r i t i r ò d a g l i a f f a r i n e l 1 8 2 5 , c o n d u e c e n t o m i l a f r a n c h i d i r e n d i t a ! Q u e s t a f o r t u n a l a l a s c i ò a l s u o u n i c o f i g l i o , il c e l e b r e T o r t o n i , c h e s e r v ì , p e r v a r i a n n i , t u t t e l e f e s t e d a b a l l o e b a n c h e t t i e l e g a n t i , ( c o m i n c i a n d o d a l l a C o r t e ) , d e l l e s u e s t u p e n d e i n v e n z i o n i d i g e l a t t e r i a , d i p e z z i m o n t a t i , d a r e n d e r e i l s u o n o m e f a m o s o i n t u t t a l ’E u r o p a , l a s c i a n d o , n e l l a s u a a r t e , m e m o r i a i n ­ c a n c e l l a b i l e , c h e r i d o n d ò a n c h e a b e n e f i z i o d e i g e l a t t i e r i i t a l i a n i , a n c o r o g g i m o l t o s t i m a t i , t a n t o c h é s i l e g g e , t u t t o r a , s u v a r i e i n s e g n e , a P a r i g i , e d i n a l t r e c i t t à : Glacier napolitain, o p p u r e : Glace à la napolitaine, c o m e r i c h i a m o d e g l i a v v e n t o r i , b e n c h é , l a m a g g i o r p a r t e d i q u e s t i g e l a t t i e r i n o n s i a n o n è i t a l i a n i e n e p p u r e s a p p i a n o f a r v e r i g e l a t i a l l a n a p o l e t a n a o a l l a s i c i l i a n a ; n è g r a n i t e e s o r b e t t i a l l a v e n e z i a n a e d a l l a f i o r e n t i n a ; n è p o n c i a l l a r o m a n a ; n è m a n t e c a t i a l l a g e n o v e s e . Q u e s t i b r e v i c e n n i s t o r i c i e r a n o p i ù c h e d o v u t i , a n z i o b b l i g a t o r i i n u n a m e t o d o l o g i a , c o m e l a n o s t r a , c h e t e n d e a r i l e v a r e t u t t o c i ò c h e g l i a r t i s t i i t a l i a n i s e p p e r o i n v e n t a r e e p e r f e z i o n a r e n e l l ’a r t e d e l D i o C o m o , a f f i n c h è l ’e s e m p i o d e i l o r o g l o r i o s i p r e d e c e s s o r i v a l g a a s c u o t e r e , s t i m o l a r e , e d i n c o r a g g i a r e i g i o v a n i d e i n o s t r i t e m p i e f a r l i a s s u r g e r e a q u e l l a c e l e b r i t à c u i h a n n o d i r i t t o d i a s p i r a r e , e s s e n d o p e r l a l o r o g e n i a l i t à i n v e n t i v a d i r a z z a l a t i n a , p e r l a l o r o i n t e l l i g e n z a t a n t o s v e g l i a t a , p e r il l o r o s e n t i m e n t o e u r i t m i c o e d e s t e t i c o n e l l a p r o s p e t t i v a e n e l l a f i g u r a z i o n e t a n t o p r o n u n c i a t o , e p e r il p a l a t o t a n t o s q u i s i t o n e l l e l o r o p a p i l l e g u s t a t i v e , d a r e n d e r l i , a l p a r i d e i l o r o c o l l e g l l i s t r a n i e r i , e d a n c h e i n c e r t e s p e c i a l i t à , m o l t o s u p e r i o r i a g l i i n g l e s i e d a i r u s s i c h e c o m p e t o n o a i f r a n c e s i l o s c e t t r o n e l l ’A r t e c u c i n a r i a e n e l l a d u l c i a r i a .