COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

GELATI, SORBETTI, RINFRESCHI 761 A p p a re c ch i d iv e r s i p e r ge lat i di fratta. 4 2 7 2 . - A lb ico cch e (alle). — P rendete mezzo litro di purèa d ’albicocclie o di pesche (mo­ scatelle bianche di preferenza); mezzo litro di siroppo e sacco di 2 limoni. G rado: 18 a 19. 4 2 7 3 . - Anana sso (all’). —P rendete mezzo litro di ananassi raschiati o pestati, macerati duran te 2 ore con mezzo litro di siroppo. Succo di 2 arancie e di un limone. Grado: 18 a 20. P assate per setaccio. 4 2 7 4 . - Arancie (alle). — P rendete le buccie di 4 arancie infuse in un litro di siroppo bollente. Raffreddato che sia, passatelo, ed aggiungeteci il succo di 5 arancie e di un limone. G rado: 21. 4 2 7 5 . - Banane (alle). — P rende te mezzo litro di polpa di banane pesta, macerata du rante 2 ore con mezzo litro di siroppo profumato al maraschino. G rado: 20 a 21. 4 2 7 6 . - Ciliege (alle). — P rende te mezzo litro di ciliege spappolate, macerate durante un ’ora in mezzo litro di siroppo, coi nocciuoli pesti. P assate per setaccio; aggiungete il succo di mezzo limone. Grado: 21. 4 2 7 7 . - Fragole e Lamponi {alle o ai). — Identico procedimento: mezzo litro di pas­ sato di fragole (o di lamponi), e mezzo litro di siroppo vanigliato; sugo di 2 limoni e di arancia. Un kg. di fragole o di lamponi, peste con 500 gr. di zucchero in polvere; succo di un limone e di un ’arancia. P assate per setaccio, e m ettete a punto con acqua filtrata. G rado: 16 a 18. 4 2 7 8 . - Limone (al). — P re n d e te la buccia di 3 limoni, infusa, du ran te 2 ore, in mezzo litro di siroppo freddo. Aggiungere il succo di 4 limoni e di 4 arancie. P assate per colino conico. G rado: 22. 4 2 7 9 . - Mandarine (alle). — P rendete le buccie di 6 mandarini infuse in tre quarti di litro di siroppo bollente. Raffreddato, |>assatelo, ed aggiungete il succo di 6 mandarine, 2 arancie ed un limone. Grado: 21. 4 2 8 0 . - Melone (al). — P rendete mezzo litro di polpa di melone, ben maturo a punto, e di gusto delizioso e profumato; mezzo litro di siroppo, il succo di 2 arancie e di un limone, una cucchiaiata d ’acqua di fior d ’arancio. Grado: 22. 4281. - Nespo le del Giappone (alle). — P rendete un litro di succo e polpa di nespole del Giappone, ben m ature e dolci, ed il succo di 5 mandarini e d ’un limone; passato pel colino. Aggiungete zucchero in polvere fino a che il pesa-siroppi marchi 20. 4 2 8 2 . - P e r e (alle). — P rendete 375 gr. di polpa n e tta di pere, succose e fondenti, pesta con 500 gr. di zucchero in polvere, ed il succo d ’un limone per 500 gr. di pere. P assate per setaccio e m ettete a punto con acqua filtrata sino ad ottenere 2 2 . L ’Arte Cucinaria in Italia. — 9 6 .