COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

768 CAPO XVI. zucchero filato alla forchetta e ben bianco. Capovolgete uno stampo vuoto a bomba, di identica grandezza di quello messo a gelare ; atto rniatelo collo zucchero filato per modo da formare il tronco dell’ometto, ponete su questo una testa parimenti di zucchero filato marcando gli occhi con due chicchi d ’uva sultana e la bocca con filetti di ciliegie con­ fette, conficcandovi dentro una minuscola pipa di carta, o una sig a re tta ; formate due braccia in proporzione dell’ometto, dandogli la posa che si vuole ; fabbricate a vostro gusto un capj>ello a larghe tese (il tu tto in zucchero filato), e collocatelo sulla testa dell’omino, un po’ per isbieco. Tutto ciò deve essere fatto solo mezz’ora prima di servire il gelato onde evitare che per la lunga atte sa si alteri lo zucchero e si sformi l’ometto di neve, oppure coli intorno allo stampo su cui fu costrutto ; tu tte cose queste da evitarsi assolutamente. A l momento opportuno, versate la bomba su pannolino, lasciandovela per qualche minuto onde la reazione atmosferica l’abbia a seccare, poi ponetela su salv ietta e su zoccolo a roccia, in ghiaccio naturale, e scopritela quindi delicatamente con l ’omettino di zuc­ chero filato. (Invenzione del nostro egregio collaboratore, Sig. Giuseppe Ciocca). 4-324. — Bomba alla ca lab r e s e . P reiiara te un composto a gelato d’albicocche ; con detto gelato incamiciate in te ra ­ mente uno stampo a bomba a piram ide e liscio* p e r poi riempire il centro d ’un appa­ recchio a bomba alla vaniglia ; chiudete ermeticamente lo stampo, e completate come di p ratica. In tan to che gela questa bomba, voi, con della pasta di credenza, foderate un modello di legno rotondo foggiandolo a guisa di tamburello, cui sopra disporrete (sempre servendovi della d e tta pasta) un fondo rotondo e ripiegato sui due lati, onde formare il fondo d ’un cappello; questo dev’essere precedentemente dorato al tuorlo d ’uovo ed esposto al forno in modo che prenda un color d ’oro chiaro. Al momente di servire, levate la bomba e disponetela al centro, a cui attorno apporrete un nastro di zucchero caramellato del medesimo color d ’oro per modo da rapp resen tare un cappello, al cui fianco apporrete una piuma fa tta pure in zucchero. 4 3 2 5 . — Bomba alla Cavallotti. A v rete vari gelati pronti (come cedrato, albicocca, fragole, ananasso, pesche), rivestite l’interno di uno stampo a bomba con detti gelati, collocateli a quartin i ben d istin ti l’uno dall’altro lasciando lo stampo concavo d ’ambo le mezze parti, che riempirete con spuma al fior d’arancio, cioè tre p a rti di gelato e una parte di panna doppia montata ben ferma (lattemiele). Chiudete lo stampo e collocatelo in apposito mastello con ghiaccio pesto e sale per il periodo di 3 ore. A l momento di servire, sformate lo stampo e adagiate la bomba su zoccolo in ghiaccio che già avrete a vostro piacere intagliato e guarnito di fiori freschi. Decorate la bomba, dopo collocata sullo zoccolo, con ciliege in tere confettate ad angelica tag liata a losanghette. In ultimo collocate sulla bomba un cornetto in croccante che riem­ p irete di kirsch e poco spirito. Date il fuoco a questo liquore e servite. 4 3 2 6 . — Gelato “ Moskova Incam iciate leggermente uno stampo unito a quadrato da biscotto, con del gelato va­ nigliato ; applicate, ritti, lungo le p areti del detto stampo camiciate, dei cialdoncini {gau- frettes) alla vaniglia, che intonacherete, a loro volta, con gelato vanigliato. F in ite di riem­ pire lo stampo con del gelato profumato al kummel. Lasciate cin tare ( sangler) per u n ’ora e mezza.