COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

776 CAPO XVI. im itate in ghiaccio e collo scalpello un bell’elefante in modo clie sopra il dorso possa po rtare questo ananasso. P rep a rate in tan to un po’ di zucchero filato per poi avvolgere bene il frutto. A l momento di servire, incorporate nel gelato un bicchierino di kummel, quindi riempite l ’ananasso, poneteci sopra il coperchio colle sue foglie, collocatelo sopra Fig. 175. — Ananasso velato all’orientale. l’elefante di ghiaccio naturale, e copritelo tu tto all’ingiro con lo zucchero filato. È questo un ricco dolce sia per gusto che per fantasia. Medesimamente o tterre te il gelato di popone, meno complicato, come accessorio ornamentale, ( F . figura 175). PA STE TEl^Zfl. Rinfreschi e Ristori, caldi e freddi, per Balli ed altri Trattamenti. 4344-. - B a va r e s e . — Proporzioni per 10 bicchieri : 200 gr. di zucchero lavorato con 8 tuorli d ’uovo, sino a che l’apparecchio faccia nastro ; aggiungete : un decil. di siroppo di capelvenere, 5 decil. di thè fatto di recente, 5 decil. di la tte bollente e 2 decil. di liquore adottato. T u tti questi liquidi li addizionerete, uno dopo l’altro, all’apparecchio, frullando vigorosamente con una frusta per farlo spumare ; ed il liquore da voi prescelto (kummel, cognac, maraschino, kirsch, ecc.) lo aggiungerete in ultimo. Servite dentro bicchieri spe­ ciali, ed allo stato spumoso.