COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

GELATI, SORBETTI, RINFRESCHI 777 4-345. - B ischo ii. — Avrete una bottiglia di vino di Sciampagna, un ’arancia e mezzo limone tag liati a fette so ttili; mezzo decil. d ’infuso di tig lio ; siroppo di zucchero a 32° in debita quan tità per ricondurre l ’apparecchio a 18°. Lasciate macerare il tu tto a freddo du rante un ’ora ; fate congelare come una granita, e m ettete a punto con ottimo cognac. Servite ad uso poncio. 4 3 4 6 . - Caffè g e la to . — Ammannite, con 300 gr. di moka e portorico, di recente to­ stati e macinati, e tre quarti di litro d ’acqua, un infuso di caffè. Versate l’infuso in terrina e fateci sciogliere dentro G00 gr. di zucchero a pezzi. Aggiungete, quando il caffè sarà ben freddo, un litro di la tte bollito e freddo, e un mezzo litro di panna ben fresca. F ate gelare in sorbettiera, e servite in tazze ben fredde. 4 3 4 7 . - Limonata ed Aranciata. — P rendete un litro d ’acqua filtrata; 250 gr. di zucchero a pezzi, il succo e le buccie sottili di 2 limoni (oppure, se è per aranciata, il succo e le buccie di 2 arancie e di un mezzo limone). F a te infondere a freddo durante 3 ore, passate ed aggiungete un sifone d’acqua di seltz. Servite con sottili fette di limone. Ponei caldi e freddi e Vini caldi. 4348. - Poncio al k ir sch . — P rende te 20 gr. di thè, infuso in un litro d ’acqua bol­ lente durante 1 0 minuti. P assate in un recipiente per poncio, con 300 gr. di zucchero a pezzi. F a te di sciogliere; aggiungete tre quarti di litro di kirsch e fiammeggiate. 4349. - Poncio alla ma r ch e sa . — P rendete un litro di vino di Sauterne (oppure di Capri bianco); 250 gr. di zucchero a pezzi; buccia fina di limone e due chiodi di garo­ fano uniti. Scaldate sino a che il vino si copra d ’una lieve spuma bianca; ritira te la buccia e versate in vaso per poncio. A gg iungete un bicchiere di cognac scaldato; accen­ detelo e lasciatelo bruciare fino alla fine. Servitelo con fette di limone. 4350. - Poncio al rhum. — Mescolate 38 gr. d ’infuso di thè in un litro d ’acqua bollente. Versatelo in recipiente adatto su 500 gr. di zucchero a pezzi e fette sottili di limone; aggiungete tre quarti di litro di rhum fiammeggiante. Servite con fetta di limone in ogui bicchiere. 4351. - Poncio freddo. — Poncio « alla marchesa », nel quale infonderete, quando sarà ben caldo, lasciandolo du rante 10 m inuti al coperto e fuori del fuoco, 20 gr. di thè. P as­ satelo; aggiungete un ’arancia ed un limone sbucciati a vivo, dettagliate a fette in 2 decil. di rhum scaldato. F iammeggiate, lasciate raffreddare, regolate a 15.°, e fate congelare uso g ran ita. , 4352. - Vino caldo. — P rendete un litro di vino rosso (Chianti, Barolo, Bordeaux o Borgogna), 2 0 0 gr. di zucchero; una buccia di limone, frammento di cannella e di macis ed un chiodo di garofano attaccati insieme. Scaldate sino a formazione della schiumetta, e serv ite con fetta di limone. L ’Arte Cucinaria in Italia. — 9 8 .