COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

778 CAPO XVI. 4 3 5 3 . - Vino caldo all’arancia. — P rende te 300 gr. di zucchero a pezzi; una buccia d’arancia e 2 decil. e mezzo d’acqua bollente. Lasciate infondere duran te un quarto d ’ora. Aggiungete quest’infusione passata ad una bo ttig lia di vino di Borgogna (o di Caluso) scaldato, con il succo di 2 arancie. Servite con fette di limone. 4 3 5 4 . — “ Champagne Cup „. Versate in una coppa di cristallo mezza bottiglia di Sauterne (oppure di vino bianco secco da ostriche, p. e., del Capri o del Castelcalattubo), 2 piccole bottiglie di Soda-W ater, 1 decil. di curaçao e mezzo decil. di acquavite di cognac finissima. Ponete la miscela in so rbettiera, contornata da pezzetti di ghiaccio con metà sale; e dopo aver fatto girare la sorbettiera du ran te qualche minuto, aggiungete tre quarti d-una bottiglia di sciam­ pagna (Cinzano, Gancia, S trevi, ecc.). Continuate a far congelare, come d ’arte, tino a che il composto abbia raggiunto la consistenza d ’un sorbetto. Servite nelle coppe di cristallo. 4 3 5 5 . — “ Claret Cup „. Operate come per la precedente. F a te dissolvere, preai abilmente, 500 gr. di zucchero a pezzi con 2 decil. d’acqua fredda, aggiungete 2 cucchiaiate di curaçao ed a ltre ttan to di kirsch, il succo spremuto di 3 limoni ben freschi, e 2 bo ttig lie di Soave o di Ca- m astra. P resen ta te questo sorbetto dentro elegante fiasca o brocca di cristallo o di vetro iridescente di Murano, che verserete dentro coppe assortite, come si usa per i sorbetti. 4 3 5 6 . — Coppa di Maggio fMaitrank). I l p r o f , s e n a t o r e P . M a n t e g a z z a e b b e p a r o l e d ’ e n t u s i a s m o p e r q u e l f i o r e l l i n o o d o r o s o c b e è l ’asperula, p i ti n o t o s o t t o il n o m e d i « p i c c o l o m u g h e t t o » ; e r i f e r i s c e l a p o e t i c a u s a n z a d e i t e d e s c h i d ’ i n f o n d e r e q u e s t o f i o r e , s i a n e l l a b i r r a d i M a g g i o , s i a n e l v i n o b i a n c o d e l R e n o o d e l l a M o s e l l a . D i a m o q u i d u e d e l i z i o s e r i c e t t e , d e s u n t e d a l t r a t t a t o d i J e a n d e G o n y , i n u s o a l l a C o r t e I m p e r i a l e d i V i e n n a . M ettete in una grande coppa di cristallo : 125 gr. di zucchero a zollette, versateci sopra un po’ d ’acqua per scioglierlo; versateci quindi una bo ttiglia di vino del Beno o della Mosella, un pizzico di foglie d ’asperula odorosa, d etta anche mughetto dei boschi; coprite il recipiente e lasciate infondere le foglie du rante una mezz’ora; passate e servite dentro i bicchieri. È u n ’ eccellente b ib ita del mattino. 4 3 5 7 . — “ Maitrank ,, a ll’an a n a s s o ed allo sciampagna . Sbucciate un ananasso ben m atu ro ; tag liate le p a rti migliori a dadi, m etteteli in una terrin a con una cucchiaiata di zucchero in polvere; e ponete su ghiaccio. P e sta te oppure raschiate il rim anente del frutto, insieme alle sbucciature, versateci sopra un siroppo caldo fatto con 2 decil. d ’acqua e 125 gr. di zucchero. Ponete ad infondere, dentro mezza bottiglia di Tokai, od. altro vino bianco, un mazzetto d ’asperula odorosa. U n ’ora dopo, passate, senza pressione, i due infusi attraverso una salv ietta sterilizzata. Ponete il pas­ sato den tro una sorbettiera, fate g irare la « carabina » finché il composto sia quasi per mantecarsi, diacciandosi col freddo; aggiungete la dadolata d ’ananasso ad una bottiglia di sciampagna. Servite dentro coppe di cristallo come i sorbetti.