COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

GELATI, SORBETTI, RINFRESCHI 779 4 3 5 8 . — Creme di fiori (Liquori adatti per comporre bevande ghiacciate). Come coi fru tti, anche coi fiori: rose, gelsomini, garofani, mughetti, amorini, giunchi­ glie, giacinti, violette, ecc., si possono p reparare liquori che riescono gustosissimi sotto forma di bevande ghiacciate. Maria D all’Oglio nella R ivista Italiana d ’A rte Culinaria scrive: « P e r p reparare queste creme, prendete qualsiasi specie di fiori fra quelli ind i­ c a ti; mondateli come uso e pesatene 125 gr. M isurate due litri di acquavite o di alcool di ottim a qualità; zucchero bianco kg. 0,75; acqua purissima litri uno e un quarto. « M ettete sul fuoco, entro una bacinella da confetture, lo zucchero e l’acqua per formare un siroppo, e, m entre bolle, uniteci i fiori p re p a ra ti; ritira te subito dal fuoco il recipiente coprendolo bene, e prima che il liquido sia diventato freddo, passatelo per una stam igna o per una velata, premendo leggermente i fiori onde ottenere tu tto il siroppo di cui si saranno imbevuti. T ravasate il liquido ottenuto entro un vaso di vetro o altro adatto recipiente, unitegli l’alcool, e tenetelo così due giorni ben turato. Dopo questo tempo, passate per filtro il liquore e mettetelo entro piccole bottig lie che conserve­ re te per l ’uso. « Queste creme di fiori possono servire come liquori, e sono specialmente ad a tti per le signore, perchè riescono sempre poco alcoolici e deliziosamente profumati. Vengono anche usate nelle preparazioni di bevande ghiacciate veramente squisite. In tal caso, si usa mettere, nei bicchieri fino a metà, ghiaccio bianchissimo, finamente tritato , e riempirli con questo liquore. Si può anche completare la bibita e renderla più d issetan te aggiun­ gendovi acqua pura o di seltz, oppure Soda water. « Non saprei consigliare bevanda più deliziosa e gentile, da servire du ran te un rice­ vimento, di questa crema di fiori, che per maggior pregio po trà essere p repara ta dalla stessa padrona di casa e con fiori del proprio giardino ». 4 3 5 9 . — “ Coctail „ (« Rossomada » americana). Mettete, in un recipiente adatto , 2 tuorli d ’uovo freschissimi, 2 cucchiate di zucchero, 4 bicchierini d ’acqua, 3 bicchierini di grappa fina di canna da zucchero, d e tta di San .Teronimo (oppure Wislcy di Scozia o cognac), un pezzetto di buccia d’arancia o di limone, ed un pochino di amaro ( bitter di Guatemala o di Venezuela); mescolate bene, quindi versate la miscela in una bottiglia, ed ag itatela finché non produca una bella spuma. Si tolga la scorza di limone, prima di servirlo, e si versi in un bicchiere, poi da questo in un altro, con moto rapido ed alterno di travasam ento, per suscitare la spuma, e soffregate l’orlo del bicchiere con una fe tta di ananasso.