COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

788 CAPO XVIII. in c o n fe ttu re , in co ro n e d i ro se ed u n g u e n ti o d o ro si. N o tisi d ie i ro m a n i co n o scev an o a n ch e la « p r a lin a tu ra » dei p e ta li d elle ro se , delle v io le tte e d e i fiori d ’ara n c io , che co n fezio n av an o con m ie le, g om m a ed a n ch e con a d d iz io n e di p o lv e re d ’o ro . I p a ste lla rì co n fez io n a v a n o p la c e n te o focacce ; to r te ( troelea ), ciam b elle o a n u li, b isc o tti ( bucella) e p e rsin o am m a n n iv a n o — com e dolce caldo — d ei b o d in i dolci d i riso o d ’orzo, o m iglio, com e i i fiam ri o plum pudding d ei m o d e rn i. I n fa tti lo stesso Celio A picio a v e v a in v e n ta to u n o di q u e sti b u d in i o m ig liacci c h iam ato Strepte, e dai G reci Thion, che v e n iv a c o tto n ie n tem e n o che al b a g n o m a ria , nel salecacabium (p e n to la con a cq u a c a ld a in to rn o a d u n re c ip ie n te in te rn o ). T e n e v a d ie tro — p e r l ’in te g ra z io n e d e lla Bellaria — la n u m e ro sa sc h ie ra fo rn ita d ella pomaria che a p p o siti fru ttic o ito ri — v e ri a d e p ti d ella D ea P o m o n a — a v e v a n o c u ra d i m a n te n e re , p e r l ’u l­ tim a p a r te della m en sa, b e n fo rn ita d i tu tt i i doni d e lla D ea, n e lle lo ro ris p e ttiv e sta g io n i, e di c o n se rv a re fresch i i p rin c ip a li f r u tti, p a rtic o la rm e n te u v a , p e re , p om i, eco ; e p e rsin o c o ltiv a re i m elo n i, d i c u i T ib e rio e ra g h io ttissim o , ta n to che n e fece v e n ire i sem i d elle m ig lio ri q u a lità dal- l ’A frica e d a ll’A sia , o tte n e n d o , so tto c am p an e di v e tro , la c o ltu ra fo rz a ta , p a rtic o la rm e n te negli o rti di C a n ta lu p o , n e l S an n io (p resso Ise rn ia , p ro v . di C am p o b asso ), i d i cu i p o p o n i c o n se rv a n o tu tto r a u n a g ra n d e rip u ta z io n e (p a rtic o la rm e n te in F ra n c ia , d o v e fu ro n o in tr o d o tti d a C arlo V III, do po la su a fam o sa c a la ta in I ta lia ), o tte n e n d o f r u tti in p ien o in v e rn o , com e rife risc e G allieno di P o llio n e , ch e : JJras triennio servavit : liyeme summa melones exibuit : mustum quemadmodum toto hanno haberetur doeuit : Jicos virides, et poma ex arboribus recentia, semper alienis mensibus prcebuit (1). E n o n solo sa p e v a n o c o n se rv a re le f r u tta fu o ri sta g io n e , m a o tte n e re c o ltu re fo rz a te , an ch e di legum i, sp e c ia lm e n te d i a sp a ra g i, p a rtic o la rm e n te a d E b o li, ed in a ltre re g io n i d e lla C am p a n ia felice. Così, p u re , i conficionari g 'iu leb b av an o le f r u tta n el siro p p o d i m iele, e le c a n d iv a n o com e i m a rro n i, m a p ra lin a v a n o a n ch e a lc u n i fiori. N o n p a rlo d e i v in i che e ra n o , com e g ià a cc en n a i p iù so p ra , a d a tta ti alle v a rie m e n se , co­ m in c ia n d o d a i v in i m ie la ti e d a q u elli p a sto si d i S o rre n to , c h ia rific a ti con u o v a d i p iccio n e, p e r v e n ire a q u elli del M assico, di F o n d i, il C ecubo ed il F a le rn o rin o m a ti del V esu v io del V e n afro e di P re n e s te , e te rm in a re con q u e lli Io n ic i, d i C hio, d i L esb o , d i S am o , d i C re ta , e qu elli B etici e T a rra g o n e s i e d e lla G a llia N a rb o n ese, e fin alm en te c h iu d e re c o ll’ip p o cra sso od a ltri v in i d ro g a ti, ch e c o rrisp o n d e v a n o ai n o s tri liq u o ri (2 ). R in om a ti e ra n o i b rin d is i d ei b a n c h e tti ro m a n i, p ro p in a ti ad valetudinem (p ro p in a re a lla s a lu te ), ad multos annos (a u g u ra re lu n g a v ita , com e il « c en to di q u e sti g io rn i » dei n a p o le ta n i e rom an i) e tocco v ia. * * * T ra c c ia ta così s in te tic a m e n te la fisio nom ia b a n c h e tta le , colle su e p rin c ip a li d iv isio n i delle v a rie « m en se » dei ro m a n i a rc a ic i, e c o n fro n ta n d o l ’en um e ra z io n e fo rm a le e a n a litic a , che ta n ti a u to ri d e ll’a n tic h ità ci tra sm ise ro d ei loro so n tu o si c o n v iv i, com e O razio, p e r la c en a di N asid ien o ; Ma- cro b io nei suo i Saturnalia , p e r le cen e di M etello e d i O rte n sio , e p e r q u e lla p o n tific ale d i L e n tu lo o fferta al C ollegio dei S a c e rd o ti ; P e tro n io p e r la c en a di T rim a lc io n e ; A te n eo p e r il c o n v ito di C aran o e d i S cau ro ; G io v en ale p e r le cene d i G e ta e d i C risp in o ; L am p rid io p e r q u e lle d i E lio g ab alo e di V itellio ; n o n si p u ò a m eno d i a m m e tte re che v i fosse u n o rd in e fo rm ale e d is trib u tiv o delle (1) Conservò l’uva durante tre anni; nel colmo dell’inverno esibette dei meloni; insegnò come si potesse ot­ tenere il mosto durante Vanno; i fichi verdi ed i pomi come spiccati di recente dagli alberi , sempre negli altri mesi presentava. (2) Vi era, tra gli altri, il vino del consolato Opimio, che era denso come il miele, e si suppone che faces­ sero i vini cotti come negli Abruzzi. Avevano pure, per l’estate, i vasi nivari (come la cantimplora) per fa r diac­ ciare i vini e l’acqua.