COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

DELLE LISTE CIBARIE E LORO EVOLUZIONE 789 v a rie v iv a n d e a tte n e n ti alle v a rie m e n se , e che q u e sta lis ta o in fo rm azio n e su lla d istrib u z io n e e com po sizio ne delle v iv a n d e rim a n esse , d u ra n te la c en a , s o tt’occhi d e ll’a n fitrio n e o , p e rlom en o , del capo c o n v ito (modimperator), p e r in fo rm a rlo o n d e so rv e g lia re l ’e s a tto a n d am e n to e c om p a rsa o p ­ p o r tu n a e d e sig n a ta d i c ia sc u n a p o rta ta . In q u a n to a lla m in u ta d ella v iv a n d a , rico rd o d i a v e re le tto , n o n so se in S v eto n io o d a ltro s to ­ rico d ei C esari ro m a n i, che, in u n b a n c h e tto d a to d a N e ro n e — l ’e s te ta im p e ra to re d i P ie tro C ossa e d i S ienlcievictz nel Quo vadis ? — so v e n te a d a tta s s e , al suo occhio p re sb ite , la « c a ram e lla » ta ­ g lia ta d a u n o sm e rald o e n o rm e , p e r c o n su lta re la ta v o le tta deW informatio, d o v ’e ra sta to collo stile tra c c ia to tu tto l ’o rd in e d elle n um ero se v iv a n d e , colle loro salse. D i p iù schic m o d ern o n o n si p o ­ tre b b e p re te n d e re n e p p u re da u n e s te ta D ’A n n u n z ian o ! Se q u e ste tab e lle o lis te c ib a rie n o n ci p e rv e n n e ro — m a te ria lm e n te p a rla n d o , a c a u sa d ella c e ra di cu i e ra n o sp a lm a te — è in n e g a b ile che d alle v a rie e m in u z io se d escrizio n i rife rite d a i su c c ita ti a u to ri d a q u e ste « in fo rm a tiv e » d e su n te , si d e b b a a rg u ire siano q u e ste lis te e sistite . Il 23 a g o sto d e ll’a n n o 688 a. c ., il flam ine (pon tefice) di M a rte, L u cio C ornelio L e n tu lo , d ied e in su a casa, a R om a, u n so len n e b a n c h e tto , al q u a le p re se ro p a rte le V e sta li e q u a n to d i p iù e le tto il sacerd ozio la tin o in a llo ra c o n ta v a . D i qu el b a n c h e tto il P o n tefice Q u in to M etello se rb ò rico rd o n e l suo alb o p riv a to , rip o rta n d o a n c h e la m in u ta , che p e r a v v e n tu r a stim o com e u n a delle p iù com ­ p le te n e lla sto ria d e lla le tte r a tu r a c o n v iv a le e n o n di fa n ta s ia com e q u e lla del fe stin o di T rim a lc io n e . E cco la Informatio. HNTECCENH (fìntipasti). Frutti di mare crudi (ricci, ostriche, spondili, chiocciole). Tordi con asparagi (turdos, asparago»). Pollanche grasse (Gallinam altilem ). Frutti di mare cotti (ostreas, cocleas, spondila). Beccaficlii con costolette di capretto e di cignale. Pasticcetti di pollo (altilia ex-farina involuta). Beccaficln e tortore contornati da murici. IN CCENH (Grosso de! Pranzo) Sommate di scrofe e grugni di cinghiale. Fricassea di anitre e farquettole. Lepri e polli arrosto. Crostata (annula). Ilombo affogato nel vino di Chio. Vitello arrosto. Panetti Piceni con uva passa e miele, al forno. M anca p e rò la secunda mensa o mensa pomaria o bellaria, g ià in iz ia ta — com e si v ed e — coi p a n e tto n i o stia c c ia te d ella m arc a p ic e n a . In q u a n to ai v in i, p ro b a b ilm e n te il F a le rn o , il C ecubo, il M assico, e sim ili. Ciò p rem e sso , d irem o che la ste ssa a rg om e n ta z io n e o d e d u zio n e a priori, si d e b b a fa re p e r le lis te c ib a rie di b a n c h e tti c eleb ri d a tisi p re sso le ricc h e co rti fa sto se ita lia n e , rife rite c i d ai v a ri c ro ­ n isto ric i, q u a li il C orio, il G a lv an e o F iam m a , il G iu lin i, il M o riggia, il C alch i, p e r q u e lli degli S forza e dei V isc o n ti d i M ilano, del C an G ra n d e d e lla S cala a V ero n a ; il S a n u d o p e r i b a n c h e tti d e lla se re n issim a R e p u b b lic a V e n e ta ; l ’A lip ra n d o p e r q u elli dei G on zag a di M a n to v a ; le cro n ac h e e sto rie di M a tte o V illa n i, di D in o C om pag ni, e lo Z ib ald o n e d i M esser R u cellai p e r qu elli d a ti dai R u stic i e d a i S ig n o ri d e lla Compagnia della Calza o d eg li Ortolani di F ir e n z e ; G a sp a re N a d i, il S a lim b e n i, il B ia n c h in i p e r i b a n c h e tti B e n tiv o g lie sc h i di B o lo g n a ; il G iu lian o P a sse ro n ei suoi Giornali, pel b a n c h e tto o fferto a N ap o li n e l 15 1 7 , d a lla m u n ifica casa d ’A ra g o n a nel C a stelc ap u a n o , p e r o n o ra re ed acco g liere la fo rm o sa B o n a Sforza — a n d a ta sp o sa a S ig ism u n d o re di P o lo n ia — ; C risto fo ro M essisb u rg o p e r i n u m e ro si b a n c h e tti E ste n si di F e r r a r a e di M o dena, illu s tra ti, m o d e r­ n a m e n te , d a l te s té d e fu n to c o n te A lb e rto G a n d in i ; il V incenzo C erv io ed il c av . F u s o ritto d a N a rn i, n e l Trinciante, p e r i b a n c h e tti F a rn e s ia n i e ta n ti a ltri p e r le c o rti p a p a li e p rin cip esch e d i R om a ; p e r q uelle fa sto se dei D u c h i della R o v e re d i U rb in o , d ei F a rn e s i d i P a rm a e P ia ce n za ; dei D o ria, d ei F iesclii d i G e n o v a e fin alm en te d i q u e lla c o rte M edicea ch e, d o p o e sse rsi i p ro g e n ito ri del G ran -