COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

DELLE LISTE CIBARIE E LORO EVOLUZIONE 791 — che p re ce d e q u e lla del 154 1, r e la tiv a a l b a n c h e tto offerto , in R e g en sb o u rg li, dal d u c a E n ric o di B ru n sw ic k al co n te U go di M on fo rte, d o v e sem b ra che l ’an fitrio n e del b a n c h e tto c o n su lta sse (com e g ià a ccen n ai p e r l ’im p e ra to re rom an o N ero n e) u n a c a rta d o v e il p ro p rio cuoco a v e v a n o ta to l ’o rd in e delle v iv a n d e con la specifica d i c ad a u n a. « A n n ib a i C aro , scriv en d o il 29 L u g lio 1543 a M o nsigno r C lau d io T o lom ei (due a u to r ità lin ­ g u istic h e ), d ’u n b a n c h e tto offerto gli dal c a v . G andolfo Ischia,, sc iam a v a : « pensate che ci fecero mangiare colla lista ! ». D el re sto , g ià n e g li E p u la rii del 300 e del 400 , v i sono d e sig n a te a lc u n e liste d i p ra n z o , con l ’a rtic o lo p refisso , com e è to rn a to d i m o d a oggidì a n ch e n e lla co stum a n za fra n c e se , che a d o tta v a q u e ll’e le g a n te a rca ism o d ’o rig in e ita lia n a . N e ll’-EpwZario d i B arto lom eo S c a p p i, cuoco se g reto d i S. S. P io V , c ita , tr a le a ltre , nel lib ro IV , in tito la to : De ll e Liste, u n a m in u ta d e l p ra n zo a p p re s ta to a S. S. ed alla C o rte P a p a le , n e lla d om en ic a d i P a sq u a , a d d ì X X V a p rile 15 4 6 , così lib e lla ta : A n t i p a s t i : Uova benedette — Uova miseide alla romana — Agnel benedetto — Testicoli dorati — Capretto arrosto e limone trinciato. A i ,lk s s o : Petto di vitello — Capretto — Piccioni in ginestrata — Salami — Minestra di brodetto e salsa verde. F r u t t a : Torta inerbolata alla fiorentina — Pere stufate — Carciofi — mandolini e fenocchio. Il Sig. V en anzio M attei d a C am e rin o , che fu m a e stro di casa, o q u a lc h e cosa d i sim ile , p re sso i D el B u fa lo , i C o n falo n ieri, i lio sp ig lio si in B o iu a, 250 a n n i o r sono, esse n d o p a p i F la v io C higi col nom e di A le ssa n d ro V II, in d i G iulio K ospigliosi che fu C lem ente I X , ci lasciò sta m p a to u n suo Teatro nobilissimo di scalcheria ch e co n tie n e la lis ta o m in u ta di a lc u n i b a n c h e tti o rd in a ti ed e se ­ g u iti d a lu i, p e r a p p are cc h io a gran Prencipi secondo il variare delle stagioni. T r a q u e sti, u ltim a ­ m e n te , il rin om a to le tte ra to e p o e ta O lindo G u e rrin i, n e rip o rta v a u n a , d i u n P ranzo di magro fa tto ad otto cardinali , li 25 marzo 1660, serviti a un piatto (1) c h e, p e r la q u a n tità , do v izia e v a rie tà d i v iv a n d e , c o n tra s ta co n q uello sem p lice p iù so p ra c ita to , d e su n to dallo S c a p p i, m a qual s 'a d d ic e a lla fru g a lità che d o v re b b e a v e re , n e lla su a m en sa, il p a sto re somm o e v ic a rio del D io -U om o , l’um ile figlio del fale g n am e di N a za re th . O ra, n o n sa reb b e tro p p a p re su n zio n e l ’a fferm are ch e difficilm ente a ltre n azioni p o tre b b e ro p u b ­ b lic a re delle lis te c ib a rie o m in u te a n te rio ri a lle n o stre , p e r d im o s tra re c h e, p e r a v v e n tu ra , i f r a n ­ cesi sian o s ta ti i p rim i a p re c e d e rc i co ’ loro mentis, com e c e rtu n i v o rre b b e ro fa r c re d e re . * * Q uan d o gli ita lia n i a b b a n d o n a ro n o la lo ro b u o n a c u cin a sem plice e c a sa lin g a , d o v e u n pollo e ra u n pollo ; u n fag ian o , u n fag ian o ; u n le p re , u n le p re ; u n pesce e ra u n p e sc e, la n o s tra c u cin a e ra a c c re d ita ta a n c h e p re sso i fo restie ri ; o ra ch e in v e c e d iv e n n e u n ib rid ism o , u n ’olla podrida, tu tti s ’acc o rd an o n e l c o n sta ta re la d e ca d en z a d e lla c u cin a ita lia n a a p p u n to p e r a v e re v o lu to tro p p o im ita re la fra n c e se . C o n fo rterò q u e sta m ia o p in io n e , c ita n d o a n c o ra u n p a ssa g g io d i qu ello sc ritto su c c itato d e ll’on. P om p eo M olm enti, ch e v a r rà a c o n ferm are q u a n to p iù so p ra e sp o n e v a : « A n ch e a V enezia s ’in tro d u s se l ’uso del cuoco fran c e se , m a il fo re s tie ru m e tro v ò re siste n z a fino agli u ltim i tem p i p re sso i vecchi b u o n g u sta i. I q u a li si ram m a ric a v a n o che le v iv a n d e fo ssero m a sc h e ra te , m esco late e c in c isch ia te con a ce to e rb e e d ro g h e , in m o do che si rico n o sce v an o a p p e n a le c a rn i, ed i p esci im b a n d iti, e fin iv an o col d a r co lp a ai cu o chi fra n c e si d i a v e re g u a sti gli sto- (1) Servire a un piatto, dicevasi quando, come in questa circostanza di pochi convitati , ogni portata si re­ cava in tavola in un piatto solo, anziché in parecchi.