COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

702 CAPO XVIII. m aclii v e n ez ia n i c o n ta n te salse e b ro d e tti, e sp e c ia lm e n te e s tr a tti, nè quali quattro paia di colombi, ridotti a puro brodo appena si trovano » . « Q u esto m alvezzo dei n o b ili fu im ita to d a lla classe m ezzan a, p e ro cc h é il d esid erio d i c om p a rire e d ’esse re te n u ti in co n to d i g e n te ric c a e sp le n d id a è co n ta g io so ». I n f a tti q u e sto è il solo e v e ro m o tiv o p e rc h è ta n ta g e n te f a tu a , del n o stro b el paese, c o n tin u a e p e rse v e ra tu tto r a , p e r sn o b ism o ed eso tero filia , nel v o lere r e d a tte le m in u te o d is tin te dei loro p ra n z i — s o p ra tu tto q u a lo ra v i a ssista n o d eg li in v ita ti — in lin g u a così d e tta fra n c e se , c red en d o co sto ro d i m a n g ia r m eg lio , p e rc h è alle p o lp e tte , a lle fritte lle lia n n o i loro cuoclii a d a tta to cento n om i d iffere n ti, n o b ilita n d o p e rfin o il b ico scio tto di c a s tra to , in tito la n d o lo n ie n tem e n o che : baron de Pauillac ! __ Ab Jove priiicipium ! d ice v an o i la tin i. C io è : l ’esem p io d ev e v e n ire d a ll’a lto , cioè d a i S o v ra n i. I n f a tti a lc u n i lo d ie d e ro q u e sto esem p io : così v e d iam o l ’im p e ra to re G ug lielm o I I d i G e rm an ia, il R e d i sp a g n a e d il R e E d o a rd o V II d ’I n g h ilte rra o rd in a re ai lo ro u fficiali di b o cca e d ire tto ri di c u c in a d i re d ig e re le liste c ib a rie n e lla lin g u a n azio n ale , a b b a n d o n a n d o l ’uso di q u e lla fran c e se (1). In f a tti, le liste d e lla C o rte im p e ria le d i G e rm a n ia so no s c ritte in ted e sc o , su c a rto n c in o B risto l, colla sem plice c ifra im p e ria le . A b o rd o AelVHohenzollern, in v e c e , la c a rta c ib a ria è fre g ia ta da u n ’in cisio n e c o lo ra ta r a p p re s e n ta n te lo yacht, così p u re q u e lle d el R e d ’In g h ilte rra . I n o ccasion e d e ll’in co ro n azio n e del R e E d o a rd o V II e d e lla R e g in a A le ssa n d ra d ’In g h ilte rra (A g o sto 1 9 0 2 ), la lis ta e ra r e d a tta in lin g u a in g le se e v i p rim e g g ia v a n o le p rin c ip a li v iv a n d e n a ­ zionali, c om in c ia n d o dal Salmon-Trouts , Scotch sauce (T ro ta sa lm o n a ta a lla sa lsa scozzese) con c o n ­ to rn o di i lew patatoes, cucumbers ( p a ta te n u o v e , c itriu o li), d a l F ilet o f B e e f K ing Eduard style, p e r v e n ire al pudding d i Y o rk sh ire , ed al Coronation Calce d e lla fam o sa casa B o lla n d , che h a il seg reto di fa b b ric a re p a ste lli d u ra tu ri a n ch e p e r v e n ti a n n i. A n ch e lo C zar N icolò I d i R u ssia h a o rd in a to d i a b b a n d o n a re la lin g u a fra n c e se n e lle m in u te g io rn a lie re , ris e rv a n d o la so lta n to p e i p ra n z i d i g ra n d e a p p a ra to , q u a lo ra v i a ssisto n o p rin c ip i, am - (1) 1 Boi boni di Napoli, benché imparentati ai Borboni francesi, mai non cessarono di fa r compilare le loro minute di tavola, sia per i pasti di fam iglia che diplomatici, in italiano. La raccolta delle minute desunte dall’ar­ chivio degli ufficiali di bocca della corte borbonica di Napoli, e nella maggior parte libellate in buona lingua italiana da Nicolò Tarantino capo cuoco di Ferdinando I I I e di Francesco I I di Borbone, ne sono la prova. Ne citiamo quattro per suffragare la nostra asserzione, desunte dalla detta raccolta : * * * COLAZIONE. COLAZIONE. Maccheroni di zita con ricotta Fritto d ’anguilline di pollo con carciofi Fracoste con patate al sugo - Insalata incappucciata Torte di fragole. P izza rustica Lacerto glassato con legumi Polli arrosto - Insalata verde PasHccetti col rhum. PRANZO. PRANZO. Minestra d’orzo legata Prosciutto caldo di Avellino Tortelline di ricotta Beccaccie allo spiedo - Insalate miste Sparagi di Sorrento ' salsa bianca Cialdoni alla siciliana. Minestra di carciofi con crostini Roselline di vitella allo scarlatta Capitoni allessati con spinaci Fagiari freddi con salsa scura Insalata di pomodoro con maionese Verdure miste alla Macedone Timballo di fru tti siroppati Gelato di crema alla Posillipo. Napoli, Settembre 1857.