COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

DELLE LISTE CIBARIE E LORO EVOLUZIONE 795 IN C E N T R A L IT A B E R N A . Ne convenieiites ad prandium , rive magnassam, quo, vel qua Advocatorum et Procuratom in niutinensium praesules juridici anni inaugurationem solemniter celebrant, ignorent quid devoraturi sint, haec prandii, vel magnassae, Minuta proditur. Risottuui, ut aiunt ad fluantiariam, fegatinis et pulii regaliis diligentissim e conditimi (1). Parva pastilia, pulii croqueta, et alia frictorum genera, romana arte pertractata. Parva parvi tacci galanta, cum parva gelata. Pliaraonae et v ita li inaxata caro. Viridia oluscola speciali salsa condita. Carlotta anglica arte confecta. Eructus et casei. Arabica potio et liquore». Nectaerea vina in Etruria, Sorbarea et 'liberi in insula prodita sub Consule Manlio. T ra la sc io q u e lla , n o n m eno o rig in a le e d u m o ristic a , re d a tta d a lla « S o cietà A rtis ti e P a t r io t ­ tic a » di M ilano, in occasion e del b a n c h e tto d a to s i, n e lla sta g io n e del C a rn ev a lo n e A m b ro sia n o del 19 0 5 , pel m illen a rio del zaffei’a n ico ris o tto , ossia risimi optimum com e l ’eb b e a d e fin ire, a p p e n a g u ­ sta to , l ’im p e ra to re F e d e ric o I d i L am a g n a , d e tto B a rb a ro ssa , percliè m i re n d e re i o ltrem o d o p ro lisso . P e rò stim o b en e a g g iu n g e re , a n c o ra , a lla colezione delle Informationes v iv a n d a rie re d a tte in la ­ tin o , q u e lla d e tta ta d a ll’illu s tre p ro f. G uido B accelli, n e ll’a p rile 19 08, in occasione del ric e v im e n to , a R om a, d i u n a m issio n e a rch eo lo g ica : PRANDIUM. Jus duplex comsumptus Francillonicc dieahini. Spamas penice Torlei suis, more Petrociensis. Assum vitulinum more Luteticc. Calidus frigidus eoturniculioarum moderno more. Pullastra Bressana inhastata et igni pereocta. Nipponica conditura indivia. Asparagi Argentoliensis cum virginea conditura. Caseuin gelidum more Italico. Parva Regicida. Festuca» casei Chesteri. Mensa Pomaria. * * O sserv erò c h e, m alg ra d o q u e sti nob ili e b en in te si te n ta tiv i, m a tro p p o r a ri e sp o ra d ici p e r c o stitu ire u n a v e ra p ro te s ta n azio n ale, tu tta v ia i n o s tri cu och i cred o n o di so llev a rsi re d ig e n d o le loro m in u te in fra n c e se ; m e n tre in v ec e c om m e tto n o u n dop pio e rro re : c o n tro la lin g u a n a zio n ale — che n o n d o v re b b e ro tr a tta r e com e u n « p icc h iato » q u a lsia si — c o n tro loro ste ssi, p o ich é d a n n o buono in m an o ai loro colleglli d ’o ltr ’a lp e , di c o n sid e ra re i cuo chi ita lia n i com e di secondo ra n g o , a p p u n to com e fa n n o g l’im p re sa rii te a tra li, a n n u n z ia n d o le p rim e b a lle rin e a sso lu te , so tto la qualifica d i « ra n g o fra n c e se », m e n tre le secon de v e n g o n o c o n sid e ra te di <\ ra n g o ita lia n o », m alg ra d o ch e l ’a rte d i T e rsic o re sia p u ra m e n te d ’o rig in e ita lia n a , d o v e la T ag lio n i, la G e n ito , B a rb e rin a C am p an in i, e A p p o llo nio ed A u g u sto V e stri fu ro n o gli a s tri p iù lum in o si. ( 1 ) L ’enunciazione della guarnitura, qui, si capisce, è maccheronica, perchè la cucina romana già impiegava le rigaglie di pollo, che denominavansi Zizeria pullorum, e che i francesi chiamavano B eatilles.