COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

802 CAPO XVIII. Il 1° gennaio 1908 s’inizia col banchetto offerto dalle LL . MM. ai Grandi D ignitari dello Stato ed al Corpo Diplomatico. Questa lista non porta la solita designazione di Pranzo , nè altro accenno. Comincia direttamente coll’elenco delle vivande e colla distinta dei vini a fianco. Capri bianco Spanna l di Gattinara r Steinberger ( Cabinet j Briit j Imperial / Moscato \ di ' Siracusa f Ostriche Consumato di selvaggina all’inglese Piccole torte alla principessa Filetto di manzo alla Perigord Petti di pollo alla lorenese P o n c i o allo s c i amp a g n a Sparagi con salsa maltese Fagiani arrosto con insalata all’ italiana Nido di marroni alla delfina Creme di formaggio alla svizzera Gelato alla siciliana Pasticceria Seguono vari pranzi dati per circostanze di visite di eccelsi personaggi, e tra questi quello offerto alla Missione Giapponese , il 19 gennaio 1908, e l ’altro offerto il 30 marzo alle Dame di Corte, e quello offerte, il 14 aprile 1908, a S. E. il Ministro Gran Cancelliere Germanico Conte di Bullow. Ecco le liste citate per ordine cronologico : Calattubo Barolo Sciampagna Cinzano Passolato di Sicilia Ostriche del Frisavo Consumato alla diplomatica Trote di lago con salsa Radziwill Prosciutto d’York con salsa Cumberland Filetti di fagiano con perle del Perigord Fegato grasso in gelatina alla giapponese P on c i o alla r oma n a Sparagi prim iticci con salsa Olandese Cappone arrosto; insalata alla Svedese Timballetti alla duchessa con salsa madera Formaggio in scatolette Gelato alla scozzese Coppa con pasticceria P R A N Z O . Minestra di crema alla gentiluomo Sfogliatine di Perigord e striscioline alla Horly Noce di vitello alla Conti e Salsa Madera Spuma di prosciutto alla tedesca Capponi alla diplomatica P on c i o alla ma r s i g l i e s e Sparagi con salsa olandese Fagiani arrosto. Insalata alla palermitana Budino a ll’orientale Grissini al formaggio Gelato di cioccolatto alla russa Pasticceria Vini. Castel Calattubo — Gran Spumante Cinzano — Barbaresco Moscato Siracusa. P R A N Z O . Consumato con tartaruga all’americana Manicaretti alla parigina e crostatine alla S. Uberto Noce di vitella con tartufi ; salsa Yquem Spuma di prosciutto alla tedesca Fegata grasso di Strasburgo in belvedere P o n c i o alla f ior entina Sparagi con salsa olandese Coccoloni arrosto con crostine. Insalata alla romana Albicocche alla Ilicasoli Biscotti col Chester Pasticceria Vini. Castel Calattubo — Barolo Gran Spumante Cinzano — Moscato Conca d’Oro.