COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

I N D I C E --- ^ » ---- CAPO V ili. - DELLE GARNI DA MACELLO. Pag. Pag. Delle carni da m a c e llo ....................... 1 2120. Zingara 6 ) ................................................. 24 Discorso sui r i l i e v i ............................. 9 Salse E s o t ic h e ........................................ ivi Del bue o m a n z o ................................... i l 2121. Albert S a u c e ................................................. ivi Condimenti, finiture di cozioni o sdiac- 2122. Apple s a n c e .................................................. ivi ciamenti, cotture varie, ecc. . . 18 2123. Aromatic s a u c e ........................................... ivi Salse e G u a r n iz io n i............................. 2 0 2124. Brown g r a w y ........................................... ivi Salse brune c o m p o s t e ....................... ivi 2125. Capers sa u c e .................................................. ivi 2088. Salsa b o r d o le s e ........................................... ivi 2126. Cream s a u c e .................................................. 25 2089. Cacciatora........................................................ ivi 2127. Onions sa u c e .................................................. ivi 2090. B r e t t o n e ........................................................ ivi 2128. Parsley s a u c e ............................................ ivi 2091. D r a g o n c e llo ................................................. ivi 2129. Reform s a u c e ........................................... ivi 2092. F i n a n z i e r a .................................................. 2 1 2130. Yorksire sauce . . ............................... ivi 2093. G odard.............................................................. iv i Salse fr e d d e .............................................. ivi 2094. iv i 2131. I t a l i a n a ........................................................ ivi 2095. ivi 2132. M o sch ettiera .................................................. ivi 2096. ivi 2133. R a v ig o tta ........................................................ ivi 2097. Pover’u o m o ................................................. ivi Salse fredde eso tich e............................. 26 2098. ivi 2134. Cambrigde sauce . ............................... ivi 2099. Piccante ........................................................ ivi 2135. G lo w c e s t e r .................................................. ivi 2 1 0 0 . Peperata ord in aria..................................... ivi 2136. Mint sauce . ......................... ivi 2 1 0 1 . P om id o r o ........................................................ ivi 2137. R a fa n o .............................................................. ivi 2 1 0 2 . P r o v e n z a le .................................................. 2 2 Guarniture per carni da macello, ecc. ivi 2103. ivi 2138. A l g e r i n a ................................................. ivi 2104. ivi 2139. Alsaziana . . . . ......................... i vi 2105. ivi 2140. A n d a lu s a ........................................................ ivi 2106. T artaru ga........................................................ ivi 2141. A n v er se se ........................................................ IVI 2107. T r ita ta .............................................................. ivi 2142. A r le s ia u a ........................................................ 27 Salse bianche composte....................... 23 2143. B a n ch iera ....................................................... IVI 2108. ivi 2144. Bella Elena IVI 2109. ivi 2145. B e r n y .............................................................. IVI 2 1 1 0 . Bordolese b i a n c a ..................................... ivi 2146. B e r r ic c io n a ................................................. IVI 2 1 1 1 . C h a te a u b r ia n d ........................................... ivi 2147. B iz a n tin a ........................................................ IVI 2 1 1 2 . C h oron .............................................................. ivi 2148. B o r g h e s e ........................................................ IVI 2113. Enrico I I I ........................................................ ivi 2149. B o r g o g n o n a .................................................. IVI 2114. Erbette f i n e .................................................. ivi 2150. B o u la n g ò r e .................................................. IVI 2115. Foyot .............................................................. ivi 2151. B ou q u ettière................................................. IVI 2116. ivi 2152. B r a b a n t in a ................................................. IV I 2117. Reggenza ....................................................... ivi 2153. B réh an .............................................................. 28 2118. S o lf e r in o ........................................................ 24 2154. B r e t t o n e ........................................................ IVI 2119. ivi 2155. B r is t o l.............................................................. IVI