COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 813 Pag. 2264. F iletto di bue alla Richelieu . . . 44 2265. F iletto di manzo alla russa . . . . ivi 2266. F iletto di manzo a ll’ungherese. . . ivi 2267. F iletto di manzo alla Godard . . . ivi 2268. F ilettin i alla v e n e z ia n a ......................... 45 2269. F iletto di manzo « Principe di P ie­ monte » ..................................................ivi 2270. F iletto di bue alla Charlton . . . 46 2271. F iletto di bue « D uxelles » . . . ivi 2272. M edaglioni in rifreddo alla Beigioioso ivi 2273. Medaglioni alla C e i ............................... 47 2274. Medaglioni alla S t a n g a .........................48 2275. Medaglioni alla V isconti di Modrone ivi 2276. Medaglioni alla Galileo Ferraris . . ivi 2277. D ischi alla V e r d i ..................................... 49 2278. Dischi alla V o l t a ..................................... 50 2279. Dischi di filetto in tegam ini . . . ivi 2280. D ischi alla S tr o z z i......................................ivi 2281. D ischi di filetto alla Borromei . . ivi 2282. D ischi di filetto di bue alla Leopardi 51 2283. D ischi di filetto alla Ristori . . . ivi 2284. Dischi di bue alla lombarda . . . 52 2285. Dischi di filetto alla Cirio . . . . ivi 2286. Dischi di filetto alla Scerbelloni . . iv i 2287. Dischi di filetto di bue alla Galliani 53 2288. Dischi alla P e d r o c c lii............................... ivi 2289. Dischi di fiiletto di bue alla B ellini 54 2290. D ischi alla M a n g i l l i ............................... ivi 2291. D ischi alla F r a n c h e t t i .........................ivi 2292. D ischi alla O d e s c a lc h i .........................55 2293. Rosbifle all’i t a l i a n a ...............................ivi 2294. Rosbifle alla t o s c a n a ............................... ivi 2295. Chateaubriand alla Clerin . . . . ivi 2296. « Chateaubriand » ripieno alla Veill- S c o t t ........................................................56 2297. Chateaubriand alla Carignano . . . ivi 2298. Bistecca a ll’am ericana............................... ivi 2299. Bistecca « a cavallo » ......................... ivi 2300. Bistecca alla T a r ta r a ............................... 57 2301. B istecca affogata alla scozzese . . . ivi 2302. Bistecca all’am bourghese.........................ivi 2303. Bistecca alla r u ss a ......................................ivi 2304. Bistecca tacconata alla Giacchi . . ivi 2305. Bistecca alla sicilia n a ...............................58 2306. Bistecca alla M a r i n o n i ......................... ivi 2307. Bistecche alla wiirtemberghese . . . ivi 2308. Porterhouse steak . ......................... ivi 2309. Granatine di filetto con passati diversi ivi 2310. F ilettin i di bove a ll’orvietana . . . 59 2311. Rumpsteaks con salsa bearuese . . ivi 2312. Pastello di bue alla scozzese . . . ivi 2313. Pastello di filetto di bue all’inglese . iv i 2314. Giratelle o Croginole alla Rossini . 60 2315. G iratelle alla P a t t i ............................... ivi 2316. G iratelle alla Ercole Salvi . . . . i vi l'ag. 2317. Giratelle alla S u a r d i ............................... 61 2318. Giratelle alla Silvio P ellico . . . . ivi 2319. G iratelle alla r u s s a ...............................62 2320. Fondenti di bue alla Olindo Guerrini ivi 2321. Bitokes alla r u s s a .....................................ivi 2322. Bresàvola alla chiavennese . . . . 63 2323. Punta di manzo affumicata a ll’ambur­ ghese ........................................................iv i 2324. Coppa di manzo salmistrata alla vien­ nese ..............................................................ivi 2325. Coppa salmistrata allo specchio . . 64 2326. Culaccio alla R o sse tti............................... ivi 2327. Punta di culacccio ripieno al grattino ivi 2328. Culaccio in casserola al « cucchiaio » 65 2329. Culaccio alla Cardinal Franzoui . . ivi 2330. Culaccio con gelatina alla Caruso . ivi 2331. Codone di manzo bragiato alla em i­ liana ..............................................................ivi 2332. Culaccio affumicato alla tedesea . . 6 6 2333. Code di manzo alla navarrese . . . ivi 2334. « Miroton » di b u e ............................... ivi 2335. Rullo detto « Farso magro » alla s i ­ ciliana ........................................................67 2336. Rulli detti « Sraris » di IConisberga ivi 2337. Kulascli a ll’u n g h e r e s e ......................... 6 8 2338. Intingolo di manzo alla polacca . . ivi 2339. Intingolo di manzo alla provinciale . ivi 2340. Paülla alla sp a g u u o la ...............................69 2341. Carbonata di bue alla fiamminga . . ivi 2342. Carbonata alla l u s i t a n a .........................70 2343. Manzo alla moda all’italiana . . . ivi 2344. Bue alla moda alla provenzale . . 71 2345. Manzo a b b r a g ia to ..................................... ivi 2346. Bue abbragiato alla russa . . . . ivi 2347. Stufato in addobbo alla Lombarda . 72 2348. « Addobbo » alla provenzale . . . ivi 2349. Manzo stufato alla piemontese . . . ivi 2350. Stufato alla l i o n e s e ............................... 73 2351. Bue alla p ru ssia n a..................................... ivi 2352. Rosto agro di bue alla tedesca . . 74 2353. Rullo di bue alla fiamminga . . . ivi 2354. Olla calda alla moda di Gand . . . 75 2355. Manicaretto alla spaguuola . . . . ivi 2356. Costa di bue alla fi orenti na. . . . ivi 2357. Costa alla B e i g i r a t e ...............................76 2358. Costa di manzo alla m ilitare . . . ivi 2359. Costa di bue grigliata a ll’americana 77 2360. Scalfo di bue e « Yorksire pudding » ivi 2361. Intercosta grigliata con salsa Colbert ivi F ettoline (Éminces) .....................................78 2362. F ettoline allo s c a r la t t o .........................ivi 2363. Fettoline alla M a r i a n a .........................ivi 2364. Fettoline alla C le rm o n t.........................ivi 2365. Lingua salata di manzo alla romana ivi 2366. Lingua a b b ra g ia ta ..................................... ivi