COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

814 INDICE l'ag. Pay. 2367. Lingua salata alla Duchessa . . . 79 2416. Girello di vitello alla moscovita . . 102 2368. Lingua alla E s o p o ..................................... ivi Delle braciuole alla moderna . . . 103 2369. Lingue di manzo fresche alla Molteni 2417. Braciuola di noce di vitello alla ri- d’A n n o n e ..................................................80 s f o r a n t e ..................................................104 2370. Lingua affumicata di manzo alla giar- 2418. Braciuola di vitello alla milanese . ivi d in ie r a ....................................................... 81 2419. Braciuola di vitello alla genovese . ivi 2371. Lingua di manzo all’antica . . . . ivi 2420. Braciuole di vitella all’em iliana . . 105 2372. Timballetti all’A p p i a n i ......................... 82 2421. Braciuole alla anglo-indiana . . . ivi 2373. Timballo alla G r a n d i...............................ivi 2422. Braciuole di vitello co’ tartufi alla Del v i t e l l o ..................................................83 piem ontese..................................................106 2374. Noce di vitello alla tolosana . . . ivi 2423. Braciuoline di vitello con carciofi . ivi 2375. Noce di vitello alla giardiniera . . ivi2424. Bistecchine alla r u s s a ............................................107 2376. Noce di vitella a ll’italiana . . . . 8 8 2425. Costolette alla m ila n e s e ...................................... ivi 2377. Noce di vitello « Kinascimento italiano » iv i 2426. Costolette alla strasburgliese . . . ivi 2378. Noce di vitella alla Cagni . . . . 89 2427. Costolette di vitello screziate . . . 108 2379. Noce di vitello alla storiona . . . iv i 2428. Costolette di vitello a ll’inglese . . ivi 2380. Noce di vitello alla vesuviana . . . iv i 2429. Costolette di vitello « Andrea del 2381. Noce di vitello alla sarda . . . . 90 Sarto » ......................................................... 109 2382. Noce di vitello alla primaverile . . 912430. Costolette alla M o l i n a ...................................... ivi 2383. Noce di vitello su passato di asparagi ivi2431. Costolette a v v o lt e ...................................................110 2384. Noce di vitello rifredda alla moderna iv i 2432. Costolette alla finanziera . ivi 2385. Noce di vitello rifredda alla triplice2433. Cost.olette a ll’it a lia n a .........................................................ivi a l l e a n z a ................................................. 92 2434. Costolette alla romagnola . . . . ivi 2386. Noce attorniata di vitello a ll’ italiana 93 2435. Costolette a ll’a n glo-ind iau a. . . . I l i 2387. Noce di vitello attonnata alla lombarda ivi 2436. Costolette in sfogliata all’antica . . ivi 2388. Nocelle di vitello alla Garibaldi . . iv i2437. Costolette alla t i r r e n a .......................................ivi 2389. Nocella di vitello alla Solimei . . . 94 2438. Scaloppe di vitello alla tirolese . . ivi 2390. Nocelle di vitello alla messinese . . ivi2439. Scaloppe alla T o r l o n i a .......................................112 2391. Sella di vitello alla Franco Berrà . 95 2440. Scaloppe di vitello ripiene alla ligure ivi 2392. Sella di vitello alla M inghetti . . ivi2441. Scaloppe d’animelle alla romana . . ivi 2393. Sella di vitello alla Nelson . . . . 962442. Scaloppe di testina di vitello fritte . 113 2394. Sella di vitello alla Kossuth . . . ivi 2443. Scaloppe di lingua co’ tartufi . . . ivi 2395. Sella di vitello alla principe Orloff . iv i 2444. Scaloppine di vitello con panna acida ivi 2396. Sella di vitello alla Eomanoff . . . ivi2445. Scaloppine di vitello alla cacciatora . ivi 2397. Sella di vitello alla Tosca . . . . 97 2446. Scaloppine di vitello alla genovese . 114 2398. Sella di vitello alla parigina . . . ivi 2447. Scaloppine di vitello alla viennese . ivi 2399. Sella di vitello alla Cougnet . . . ivi2448. Saltimbocca alla rom a n a...................................... ivi 2400. Sella di vitello a ll’inglese . . . . 98 Delle a n im e ll e ...................................................115 2401. Sella di vitello al Rinascimento . . iv i 2449. Animelle di vitello abbragiate con 2402. Sella di vitello alla Talleyrand . .ivi m arsala. ........................................................ ivi 2403. Sella di vitello alla Certosina . . . ivi 2450. Animelle di vitello all’italiana. . . ivi 2404. Sella di vitello alla Matignon . . . ivi 2451. Animelle di vitello alla Rossini . . ivi 2405. Lombata di vitello alla primaverile . 992452. Animelle alla p a r i g i n a ...................................... 116 2406. Lombata di vitello arrosto con rognone ivi 2453. Animelle di vitello alla Oldofredi . ivi 2407. Lombata di vitello in arrostini affogati 2454. Animelle di vitello a ll’Aurora . . . ivi alla m ila n ese............................................ivi 2455. Cassette di animelle di v itello . . . ivi 2408. Lombata di vitello alla Montagné . 100 2456. Zeffirj d’animelle di vitello . . . . 117 2409. Lombata alla C am e r o n i.........................ivi 2457. Animelle di vitello alla San G iorgio. ivi 2410. Lombata alla D ’Abulfura . . . . ivi 2458. Animelle di vitello alla piucipessa 2411. Quadrello di vitello alla primaverileiv i L e t iz ia ..............................................................ivi 2412. Quadrello di vitello alla Turati . . ivi 2459. Animelle di vitello alla Puccini . . 118 2413. Codino di vitello brasato alla Ponti 101 2460. Animelle di vitello alla Manfredi . . ivi 2414. Codini di vitello alla fioraia . . . ivi 2461. Animelle di vitello alla F lorio. . . 119 2415. Pezzo di cosciotto di vitello alla fiam- 2462. Animelle alla Carlo Porta . . . . ivi m i n g a ........................................................ 102 2463. Testa di vitello intiera al madera . ivi