COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 815 Pag. 2464. Testa di vitello alla Duglerez .. . . 120 2465. Testa di vitello in tartaruga . . . 121 2466. Rognoni di vitello al forno . . . 122 2467. Rognoni di vitello alla Panunto . . ivi 2468. Rognoni colla p e p e r a t a .........................ivi 2469. Rognoni di vitello alla provinciale • 123 2470. Rognoni alla T u rb ig o ...............................ivi 2471. Ossi buchi alla lombarda . . . . ivi 3472. Petto di vitello farcito alla milanese con z u c c h e t t ó n e ............................................ivi 2473. Petto di vitello al forno, uso trattoria 124 2474. Petto di vitello farcito alla gaudente ivi 2475. «Pancetta » ripiena alla genovese . ivi 2476. Medaglioni di vitello a ll’egiziana. . 125 2477. Tenerumi di vitello con macedonia . ivi 2478. Tenerumi alla V i l l e r o y .........................126 2479 Tenerumi alla t u r c a ............................... ivi 2480. Tomaclielle di vitello alla genovese . ivi 2481. Coppiette o « Valigini » a ll’em iliana 127 2482. Involtini o « Cajette » alla Nizzarda ivi 2483. Coppiette alla t e d e s c a .........................ivi 2484. Fegato di vitello alla veneziana . . ivi 2485. Fegato bragiato con salsa al marsala 128 2486. Fegato in pastello, o subcinereo . . ivi 2487. Pane di fegato di vitello . . . . 129 2488. Soffiato di f e g a t o ..................................... ivi 2489. Clieuelli di fegato alla viennese . . ivi 2490. Scannello di vitello annegato . . . ivi 2491. « Arrosto morto » di lombata di vitello ivi 2492. Sfilettato di vitello tartufato . . . 130 2493. Vitelle con carote alla viterbese . . ivi 2494. V itello a ll’uccelletto alla nizzarda . ivi 2495. Stufatino di « muscolo » . . . . ivi 2496. Spezzato di vitello all’italiana . . . 131 2497. Bianco di v i t e l l o .....................................ivi 2498. Navarrino di v i t e l l o ...............................ivi 2499. Grillettato di vitello alla Marengo . 132 2500. Grillettato di vitello co’ funghi . . ivi 2501. Intingolo o stufatino di vitello alla m i l a n e s e ................................................. ivi 2502. Muscoletti di vitello con piselli . . ivi 2503. Granatine di vitello alla castellana . ivi 2504. Dischi di filetto di vitello alla milanese 133 2505. Filetto piccato alla milanese . . . ivi 2506. Fritto piccato alla francese . . . . ivi 2507. Intingolo di rigaglie alla fattoressa . iv i. 2508. « Choesels » alla brabantina . . . . 134 2509. « Fricadelle » o « Brisotte » alla brus­ sellese ........................................................135 2510. Piccatiglio all’ italiana . . . . . ivi 2511. A m m o r s e lla t i............................................ivi 2512. Budino di carne alla genovese . . . ivi 2513. Pane di vitello alla finanziera . . . 136 2514. Polpettine alla messicana.........................ivi 2515. Pieducci di vitello farciti . . . . ivi Pag. 2516. Pieducci alla francese...............................136 2517. Zampa burrata alla fiorentina . . . 137 2518. Orecchie di vitello farcite . . . . ivi 2519. Orecchie di vitello alla tolosana . . ivi 2520. Lingue di vitello alla romana . . . ivi 2521. Cuore di vitello scaloppato . . . . ivi 2522. Cuore di vitello all’inglese . . . . ivi Del Montone ed altri ovini . . . 138 Bilombata e B icosciotto .........................141 2523. Zigotto all’in g le s e .....................................ivi 2524. Zigotto di montone alla bulgara . . ivi 2525. Zigotto di montone lessato . . . . 142 2526. Zigotto di montone abbragiato alla T u r a t i ........................................................ivi 2527. Zigotto di montone farcito . . . . 143 2528. .Zigotto alla bordolese...............................ivi 2529. Zigotto alla S o u b i s e ...............................144 2530. Zigotto alla b r e tto n e ...............................ivi 2531. Zigotto marinato come quello di ca- p r iu o lo ........................................................ivi Groppa o Sella di Montone. . . . ivi 2532. Sella di montone alla Surville . . . ivi 2533. Sella di montone alla milanese . . 145 2534. Sella di montone alla piemontese . . ivi 2535. Sella di montone abbragiata alla niz­ zarda ........................................................ivi 2536. Sella di montone con « macedonia » di le g u m i................................................. 146 2537. Costolette di montone alla Monreale . ivi 2538. Costolette di montone alla Ceresola . ivi 2539. Costolette di montone alla « Reforme Club » ........................................................147 2540. Costolette alla Carignano . . . . ivi 2541. Costolette alla Maintenon . . . . ivi 2542. Costolette di montone alla Villeroy . ivi 2543. Costolette di montone alla Sonbise . ivi 2544. Costolette di montone alla « Cene­ rentola » ..................................................148 2545. Costolette alla F a r n e s e .........................ivi 2546. Costolette di montone alla moschettiera ivi 2547. Costolette alla M u r i l l o .........................ivi 2548. Costolette di montone alla Valentino 149 2549. Costolette di montone alla V a lois. . ivi 2550. Costolette di montone alla provenzale ivi 2551. Costolette di montone alla svedese . ivi 2552. Spalla di montone farcita ed abbragiata ivi 2553. Spalla di montone alla buona massaia 150 2554. Spalla di montone alla prestinaia. . ivi 2555. Spalla di montone abbrag. co’ navoni . ivi 2556. Spalla di montone alla giardiniera . ivi 2557. Rognoni di montone grillettati con f u n g h i ........................................................ivi 2558. Rognoni di montone nello spiediuo . 151 2559. Spiedini di rognoni di montone alla sp a g lin o la ................................................. ivi