COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

816 INDICE Pag. Pag. 2560. Rognoni di montone alla Rossini . . 124 2603. Costolette d’agnello alla Cnmberland 166 2561. Spiedini di montone alla turca . . iv i 2604. Costolette di agnello alla Canali . . ivi 2562. Braciuole di castrato a ll’Artusi . . 152 2605. Costolette d’agnello in freddo . . . 167 2563. Intingolo o « ragoût » di montone alla 2606. Rifreddo di costolette d ’agnello alla c a s a l in g a ..................................................ivi Brignole S a l e s ..................................... ivi 2564. Intingolo di montone alla primaverile ivi 2607. Epigrammi d ’agnello alla Pompadour 168 2565. F ettoline di montone alla casalinga . ivi 2608. Epigrammi d’agnello alla V illeroy . 169 2566. PaDe di fegato di montone con salsa 2609. Animelle d ’agnello all’italiana . . . iv i G r i b i c h e .................................................. 153 2610. Tenerumi d ’agnellino a ll’italiana . . ivi Specialità regionali ed esotich e . . iv i 2611. Scaloppe d’abbacchio alla T ivoli . . ivi 2567. Navarrino di m o n t o n e .........................ivi 2612. Nocelle d’agnello colla menta . . . 170 2568. Navarrino alla primaverile . . . . 154 2613. « Pasqualina » d’agnello alla fiam- 2569. Intingolo di montone co’ fagiuoli minga ........................................................ ivi sgranati........................................................ivi 2614. Reticelle d ’agnello alla siciliana . . ivi 2570. Stufato di montone a ll’avignonese . ivi 2615. Abbacchio alla cacciatora . . . . ivi 2571. Stufatino o intingolo detto «Cassoulet»155 2616. Agnello t r i p p a t o ...........................................171 2572. M o u t o n - P ie ..................................................ivi 2617. Spezza-tino d ’agnello con piselli . . ivi 2573. Irish-Stew ossia « Stufato irlandese » 156 2618. « Stentenielli » alla napoletana . . 172 2574. Moussàka o Sformato di montone e Del p o r c o ........................................................ ivi m e le n z a n e ................................................. ivi Delle carni del porco e della p izzi- 2575. Pastello di montone all’irlandese . .ivi c h e r i a .............................................................. 176 2576. Intingolo di montone a ll’indiana . . 157 Dei varii pezzi del porco . . . . 178 2577. Pilaw di montone alla turca . . . iv i............. 2619. Lombata di maiale affumicata alla Dell’Agnello e del Capretto . . . iv i b o e m a .............................................................. 180 2578. Bicosciotto d ’agnello nel forno all’ita- 2620. Lombata di porco colle lenticchie . 181 liana. • .................................................. 159 2621. Coscia di maiale alla valenziaua . . ivi 2579. Bicosciotti d’ agnello alla « Vedova 2622. Coscia di maiale con crauti all’italiana ivi Allegra » ..................................................iv i 2623. Cosciotto di porco stufato co’ marroni 2580. Cosciotto d’agnello tra due fuochi .160 alla casalin ga.................................................ivi 2581. Zigotto d’abbacchio alla cardinalescaiv i 2624. « Arista » alla fiorentina............................... 182 2582. Cosciotto d’agnello stufato . . . . ivi 2625. Braciuole di porco nella scamerita alla 2583. Intingolo di cosciotto d’agnello co’ fiorentina . ......................................183 c a r c io fi........................................................ivi 2626. Bracioline di maiale alla napoletana, ivi 2584. Zigotto d'agnello alla Chivry . . . 161 2627. Costolette di porco alla nonna . . . ivi 2585. Zigotto alla liegese..................................... iv i 2628. Costolette di porco con salsa piccante 184 2586. Zigotto d ’agnello in pastello . . . iv i 2529. Costolette di porco fresche alla cur- 2587. Quarto d’agnello rostito a ll’inglese .iv i la n d e s e .............................................................. ivi 2588. Spalla d’abbacchio alla romana . . iv i 2630. F inti filetti di capriolo con le olive 2589. Spalla d ’agnello in galantina . . .162 alla G ia q u i n t o ...........................................ivi 2590. Filettini gentili d’agnello col passato Del porchetto da la tte . . . . ' 185 latteggiato di p i s e l l i .........................iv i 2631. Porco da latte fa rcito ............................... iv i Costolette d’a g n e l l o ............................... 163 2632. Porchetto arrosto con sedano . . . ivi 2591. Costolette d ’agnello alla lombarda . iv i 2633. Porchetto abbragiato alla milanese . ivi 2592. Costolette alla « Verziere » . . . . iv i Dei P r o s c i u t t i ..................................................186 2593. Costolette d ’agnello alla Trivulzio . iv i 2634. Fettoline di prosciutto in p ad ella. . iv i 2594. Costolettine d ’agnello alla Rossini . 164 2635. Prosciutto fresco colle fave . . . . ivi 2595. Costolette d ’agnello alla parigin a. . ivi 2636. Prosciutto di Amburgo alla fiamminga 187 2596. Rifreddo di costolettine d’a gn ello. .iv i 2637. Prosciutto alla baionnese............................... ivi ■ 2597. Costolette di agnelloalla Franco Schiavi iv i 2638. Prosciutto alla borgognona. . . . 188 2598. Costolette d ’agnello in camicia . . ivi 2639. Prosciutto caramellato a ll’inglese . . ivi 2599. Costolette di agnello alla Orlandi. . 165 2640. Prosciutto di Peck co’ tartufi . . . ivi 2600. Costolette d’agnello incartoociate . . iv i 2641. Prosciutto di San Daniele alla prima- 2601. Costolette d’agnello con purèa di mar- v e r i l e ........................................................ 189 r o n i .............................................................. 166 2642. Prosciutto affumicato alla certosina . ivi 2602. Costolette d’agnello alla parmigiana . ivi 2643. Prosciutto di Magonza alla Richelieu 190