COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 817 Pag. Pag. 2644. Prosciutto « mezzo sale n> all’inglese . 190 2690. Orecchie di porco alla Saint-Menehould 202 Soffiati di p r o sc iu tto ...............................iv i 2691. Pieducci di maiale farciti alla m ilanese ivi 2645. Soffiato di prosciutto « Alessandra » 191 2692. Pieducci di porco panati e tartufati . ivi 2646. Soffiato di prosciutto « Carmen » . . ivi 2693. Trippefcte alla C h evallier.........................ivi 2647. Soffiato di prosciutto alla gastronomo, ivi 269 1. Salsiccie nel vino b ian co.........................203 2648. Soffiato di prosciutto alla milanese . ivi 2695. Salsiccie alla francofortese . . . . ivi 2649. Soffiato di prosciutto alla norcina . ivi 2696. Andogliette alla borgognona . . . ivi 2650. Soffiato a ll’unghereese con paprica . iv i 2697. Andogliette alla lio u e s e ..........................ivi 2651. Piccoli soffiati alla piemontese . . . iv i Preparazioni varie del porco . . . 204 2652. Soffiato di prosciutto alla massaia . 192 Salum erie e P iz z ic h e r ie .........................ivi 2653. Bodiuo soffiato di prosciutto alla Pot- Dei sanguinacci e salsiccie . . . . 205 t i n i ........................................................ ivi 2698. Bodini di sangue alla m ilanese . . 206 2654. Bodino-Soffiato di prosciutto d’Yorck iv i 2699. Sanguinaccio « beròdi » alla genovese ivi Spume e Spum ettine calde di prò- 2700. M igliaccio o sanguinaccio alla toscana 207 s d u t t o ........................................................ 193 2701. Mallegato alla sien ese................................ivi 2655. Spuma di prosciutto alla milanese . ivi 2702. Buristo di S i e n a ..................................... ivi 2656. Spuma di prosciutto alla modenese . 194- 2703. Sanguinacci alla ginevrina . . . . 208 2657. Spuma di prosciutto alla friulana. . ivi 2704. Sanguinaccio o « budin noir » alla 2658. Spuma di prosciutto alla siracusana . iv i n a n ce se........................................................ ivi 2659. Spumettine A le s s a n d r a .........................ivi 2705. Sanguinaccio nero alla parigina . . 209 2660. Spumettine alla fiorentina . . . . 195 2706. Sanguinacci neri alla fiamminga . . ivi 2661. Spumettine a ll’ungherese.........................iv i 2707. Sanguinacci neri all’in g lese. . . . ivi 2662. Chenelli di prosciutto alla viennese . iv i 2708. Sanguinaccio bianco di porco alla fran- 2663. Medaglioni di prosciutto oon tartufi . ivi . c e s e ...............................................................ivi 2664. Celestine di prosciutto affumicato in 2709. Sanguinaccio bianco di pollame . . 210 bella v is ta ..................................................ivi 2710. Salsiccie piatte in reticella . . . . ivi 2665. Polpettone alla T u r a t i ......................... 196 2711. Salsiccini a ll’aglio alla milanese . . ivi 2666. Porco allesso a ll’i n g l e s e .........................ivi 2712. Salsiccini per zuppa detta « verzata » 2667. Cotechino f a s c ia t o ..................................... ivi alla m ila n e s e ............................................ivi 2668. Cazzuola di porco alla milanese . . 197 2713. Salsiccia alla m onzese............................... ivi 2669. « Karapulka » o ragout di porco alla 2714. Cotechini alla crem onese.........................211 s p a g n u o la ..................................... ...... ivi 2715. Finocchiona alla fiorentina . . . . ivi 2670. Fegatelli di maiale alla fiorentina . iv i 2716. Andoglie alla l io n e s e ............................... ivi 2671. «C resp in ette» ta r tu fa te .........................ivi 2717. Andogliette alla provenzale. . . . 2 1 2 2672. « Crespinette » alla Cenerella . . . 198 , 2’'18. Marmorato di v i t e l l o .................................... ivi 2673. Quagliette alla provenzale . . . . iv i 2719. Galantina di vitello dei salumieri . 213 2674. 1 egatelli di porco in conserva a ll’are- 2720. Soppressata alla fiorentina . . . . ivi t i n a ............................................• . . iv i 2721. Soppressata di porco alla francese . ivi 2675. « S offritto » alla napoletana. . . . iv i 2722. I «C h orizos» o salam ini spagnuoli . 214 2676. Timballo alla Principessa Guglielmo . iv i E ssiccazione, S alatu ra, Affumica - 2677. Crostata alla Duchessa di Genova . 199 mento delle c a r n i ............................... ivi 2678. Pastello di porco a ll’in glese. . . . iv i 2723. Proscinttelli a f f u m i c a t i .........................215 2679. Budino alla marinaresca inglese . ■ iv i 2724. Lingue di bue salmistrate . . . . 216 2680. Pastello di carne di porco alla badese iv i 2725. Lingue di manzo e di vitello affumicate ivi 2681. Ventresca di porco alla vallona . . 200 2726. Sella e coppa di maiale affumicate . iv i 2682. Ventresca di porco all’inglese . . . iv i La carne di c a v a l l o ............................... ivi 2683. Bodino di cervelle di porco. . . .ivi 2727. Cavallo in u m i d o ............................................217 2684. Bodino di salsiccie a ll’inglese . . . 201 2728. Cavallo uso c a p r io lo ................................218 2585. Zampone di Modena con spinaci . . iv i 2729. Bracioline di cavallo uso petti di pollo ivi 2686. Zampone con crauti all’italiana . . iv i 2730. Zeffiri di cavallo alla risserà . . . ivi 2687. « Cappelli da prete » a ll’emiliana con 2731. Lombo di cavallo « Gazzetta dello due p a s s a t i ............................................iv i Sport » ........................................................219 2688. Cotechini colle lenticchie . . . . iv i ,2732. Lingua di cavallo salm istrata e affu- 2689. Orecchie di porco alla ruennese . . 202 m i c a t a ........................................................ivi L ’Arte Cucinaria in Italia. — 103.