COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

818 INDICE CAPO IX. — DEL POLLAME. Pag. Pag. Del P o llam e.............................................. 2 2 1 240 Della pollastra, del pollo e del cappone 226 2773. W a s h in g to n ................................................. ivi Come si sceglie, si prepara e si taDelle pollastre, capponi e polli . ivi glia un p o llo ........................................ 229 2774. Pollastra alla m i l a n e s e ......................... ivi Del Pollame e Carni bianche nei Ri2775. Pollastra a ll’i t a l i a n a ............................... ivi lievi ed Entrata.................................. 231 2776. Pollastra farcita alla Verdi . . . . 241 2733. Apparecchio di s e m o l a ......................... 234 2777. Pollastra con serpentaria . . . . 242 2734. Pasta per foggiar c o p p e ......................... ivi 2778. Pollastra alla lo m b a r d a ......................... ivi Salse per p o llam e.................................. 235 2779. Pollastra soffiata alla « Marchesa Co- Salse b i a n c h e ........................................ ivi ivi 2735. Salsa Al b u f e r a ........................................... ivi 2780. Pollastra alla R o ssin i............................... 243 2736. Salsa Alemanna co’ funghi . . . . ivi 2781. Pollastra alla V incent............................... ivi 2737. Salsa alla bearnese..................................... ivi 2782. Pollastra farcita alla Visconti . ivi 2738. Salsa rifredda « Aurora » ivi 2783. Pollo farcito « Isola del Garda » . 244 2739. Salsa rifredda b ia n c a ............................... 236 2784. Pollastra alla « Nerea » ......................... ivi 2740. Salsa rifredda v e r d e ............................... ivi 2785. Pollastra alla s i c i l i a n a ......................... ivi 2741. Salsa con crem a........................................... ivi 2786. Pollastra a mezzo l u t t o ......................... 245 2742. Salsa con eu rrie........................................... ivi 2787. Pollastra alla Regina Margherita . ivi 2743. Salsa con d ragon cello............................... ivi 2788. Pollastra alla v e n e z ia n a ......................... 246 2744. Salsa alla u n g h e r e s e ............................... ivi 2789. Pollastra alla L u cu llo ............................... ivi Salse b r u n e .............................................. ivi 2790. Pollastra alla M a n c i n i ........................ ivi 2745. Salsa con m e la n g o lo ............................... ivi 2791. Pollastra « Bella Italia » ......................... ivi 2746. Salsa rifredda bruna per anitre ivi 2792. Pollastra in crostata alla massaia. ivi 2747. Salsa alla diavola . . . . . . . ivi 2793. Pollastra affogata alla liegese . 247 2748. Salsa con sugo al dragoncello . 237 2794. Pollastra alla t o l o s a n a ......................... ivi 2749. Salsa alla r o u e n n e s e ............................... ivi 2595. Pollastra steccata alla Jeanne Savarin 248 Salse esotiche s p e c i a l i ....................... ivi 2796. Pollastra alla D e r b y ............................... ivi 2750. Apple s a n e .................................................. ivi 2797. Pollastra farcita alla Principe di Galles 249 2751. Céleri s a u c e .................................................. ivi 2798. Pollastra alla Talleyrand......................... ivi 2752. Crawberry sauce . . . . . . . ivi 2799. Pollastra soffiata alla Escoffier 250 2753. D evilled s a u c e ........................................... ivi 2800. Pollastra in terrina alla Souvaroff . ivi 2754. Onious sance .................................................. ivi 2801. Pollastra in casserola alla parigina . ivi 2755. Sage and onions s a u c e ......................... ivi 2802. Capponcine alla nizzarda . . . . ivi 2756. Yorkshire sa u c e ........................................... 238 2803. Capponi alla n a p o leta n a ......................... 251 Salse fred d e.............................................. ivi 2757. G ram olata........................................................ ivi 2805. Capponi col riso alla piemontese . ivi Guarniture per p o lla m i....................... ivi 2806. Capponi alla fin a n z ie r a ......................... 253 2758. B ia r r o t t e ........................................................ ivi 2807. Pollo in b ia n c o ........................................... ivi 2759. C h a y o t t e ........................................................ ivi 2808. Pollo alla b iio n g u s t a ia ......................... 254 2760. C a s t a ld a ........................................................ ivi 2809. Pollo in porchétta al'a marchigiana . ivi 2761. C om p o sta ........................................................ ivi 2810. Pollo in crostata alla lombarda . 255 2762. C h a r t r e s ........................................................ 239 2811. Bodino di pollo a ll’inglese . . . . ivi 2763. G a llic a .............................................................. ivi Pollastri e pollastrelli g r ille tta ti. . ivi 2764. L u i s ia n a ........................................................ ivi 2812. Pollo grillettato alla lombarda. 256 2765. M a n c e lle ........................................................ ivi 2813. Pollo grillettato alla gastronoma . ivi 2766. Marchesa 15..................................................... ivi 2814. Pollo grillettato con tartufi . . . . ivi 2767. M o n t b a z o n ................................................. ivi 2815. Pollo grillettato alla aretina ivi 2768. O r ie n ta le ........................................................ ivi 2816. Polli grillettati con paprika. ivi 2769. Rohan .............................................................. ivi 2817. Pollo grillettato alla siciliana . 257 2770. S i c i l i a n a ........................................................ ivi 2818. Pollo grillettato con ostriche alla tir­ 2771. S tr a s b u r g h e s e ........................................... ivi rena .............................................................. ivi