COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

820 INDICE Pag. 2920. Maionnesa di polli a ll’italiana . . 293 2921. Maionnesa di pollo alla casalinga . 294 2922. Pulcini alla ginevrina...............................ivi 2923. Sovrane di capponi alla Luini . . . 295 2924. F iletti di pollo alla « Stella Polare » 296 2925. F iletti di pollo alla Dora Melegari . ivi 2926. F iletti di pollo alla Cagni . . . . ivi 2927. F iletti di pollo alla Villoresi . . . 297 2928. F iletti di pollo all’Alicata . . . . 298 2929. F iletti di pollo alla Galliera . . ivi 2930. Bianchi di pollo all’Altieri . . . . 299 2931. F iletti di capponcina all’indiana . . ivi 2932. F iletti di pollo id e a li...............................300 2933. Rifreddo di filetti di pollo alla Vivante ivi 2934. F iletti di pollo alla neve . . . . ivi 2935. F iletti di pollo in rifreddo alla De A m i c i ........................................................ 301 2936. F iletti di pollo allo scarlatto in ge­ latina ........................................................ 302 2937. Prosciuttini di pollo alla Vestri . . ivi 2838. Anitroccoli di pollo alla Cougnet . . ivi 2939. Medaglioni di pollo alla Sp ontini. . 303 2940. Medaglioni di pollo alla fiorentina . ivi 2941. Medaglioni di pollo alla Gonzaga . . ivi Delle Spume f r e d d e ............................... 304 Spumettine fredd e ..................................... ivi 2942. Spumette « Regina Margherita » . . ivi 2943. Spumettine di pollo alla L ip p i. . . 305 2944. Spuma di pollo alla Murat . . . . ivi 2945. Spuma d ’arnioni di pollo in gelatina 306 2946. Spum ette al Rinascimento italiano . iv i 2947. Spumettine di pollo alla Galletti . . ivi 2948. Spumette di pollo all’italiana . . . 307 2949. Spuma d’arnioni di gallo . . . . ivi 2950. Fondenti di pollo alla Carignano . . 308 2951. Piccoli soffiati di pollo alla panna . ivi 2952. Soffiato di fegati di pollastre . . . ivi 2953. Celestine di pollo alla principessa J o l a n d a .................................................. 309 2954. Pane di pollo alla Duchessa d ’Aosta ivi 2955. Panettini di pollo Gaetana Agnesi . 310 2956. Crostata di pollo alla Duchessa di G e n o v a ........................................................ivi 2957. Timballetti alla V isco n ti.........................311 2958. Tim balletti all’i t a l i a n a .........................ivi 2959. Timballetti di pollo a ll’Aganoor . . ivi 2960. Timballetti di pollo alla Demidott' . ivi 2961. Galantina di pollo a ll’italiana . . . ivi 2962. Galantina di polio alla Prefettessa . 312 2963. Pasta o conserva di pollo e prosciutto all’in g le s e ..................................................313 Del Tacchino o « Pollo d’india » ...... 314 Una pregiudiziale sul tacchino ar­ rosto ........................................................315 2964. Tacchina farcita di marroni per Natale ivi Pag. 2965. Tacchino in s o v r a n a ............................... 315 2966. Tacchinotto alla m ilanese . . . . 316 2967. Coscie di tacchino a ll’italiana . . . ivi 2968. Coscie di tacchino alla navarrina. . 317 2969. « Cassoulet » di tacchino alla pro­ venzale ........................................................ivi 2970. Terrina di fegati di tacchino . . . 318 Della F a r a o n a ............................................ivi 2971. Galline Faraone alla chioggiotta . . 319 2972. Faraona alla sic ilia n a ............................... ivi 2973. F iletti di faraona alla G iuditta Sidoli iv i 2974. Coscie di faraona alla Amneris . . 320 2975. Salmisio di faraone all’italiana . . ivi 2976. Rifreddo di faraone alla Regina Elena 321 2977. Galantina di faraone in bella vista . ivi Dei Colombi o P ic c i o n i .........................322 2978. Casserol^ di piccioni alla nizzarda . ivi 2979. Casserola di piccioni co’ funghi . . ivi 2980. Piccioni in s t u f a t o ..................................... ivi 2981. Piccioni bragiati alla piemontese . . 323 2982. Piccioni in v e s t a g l ia ............................... iv i 2983. Piccioni in c a r to c c io ............................... ivi 2984. Piccioni alla m a rescia lla .........................ivi 2985. Piccioni alla b a tr a c h id e .........................324 2986. Costolette di piccione alla milanese . ivi 2987. Costolette di piccioni « Trinacria » . ivi 2988. Costolette di piccione alla nizzarda . ivi 2989. Costolette di piccione alla Nesle . . ivi 2990. Costolette di piccione alla V illeroy . 325 2991. Costolette di piccioni alla perigordina ivi 2992. Piccioni s a l t e l l a t i ......................................ivi 2993. Piccioncini saltellati alla silvestre . ivi 2994. Piccioni con soffritto di legum i . . ivi 2995. Certosa di p i c c i o n e ............................... 326 2996. Piccioui con g a m b e r i............................... ivi 2997. Piccioni in te r r in a ......................................ivi 2998. Medaglioni di piccioni in rifreddo . ivi 2999. Bodini di piccione rifreddi . . . . 327 3000. Colombacci sa lm is ia ti............................... ivi 3001. Sovrane di piccione co’ tartufi . . . ivi 3002. Ale di piccione alla Peruzzotti . . ivi 3003. Polpettine di piccione alla Precotto , 328 Dell’A n i t r a ..................................................ivi 3004. Anitra colle l a s a g n e ............................... 329 3005. Anitra abbragiata contornata da len­ ticchie ........................................................ ivi 3006. Anitre nostrane colle rape . . . . ivi 3007. Anatroccolo con salsa melangola . . 330 3008. Anitra alla r u e n n e s e ............................... ivi 3009. Anitroccolo farcito in camicia . . . ivi 3010. Anitroccolo con cipolle diacciate . . ivi 3011. Anitre lucidate alla cinese . . . . 331 3012. Anitre abbragiate alla finanziera . . ivi 3013. Anitra spumosa alla T ittoni . . . 332 3014. P allottoline d’anitra colle rape . . ivi