COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 821 Pag. Pag. 3015. Chenelli di anitroecoli alla Carignano 332 3041. Fegato grasso in cassetta alla Matignon 342 3016. Anitroecoli alla varesotta . . . . 333 304-2. Fegato grasso alla tolosana . . . . ivi 3017. Anitre fagiane alla D ella Rovere . . ivi 3043. Fegato grasso tartufato col madera . ivi 3018. Anitre fredde alla cardinalesca . . 334 3044. Fegato grasso alla magiara . . . . 343 3019. F iletti d’anitra « Liberty » . ivi 3045. Scaloppe di fegato grasso . . . . iv i 3020. F iletti d ’anitra in rifreddo alla Mont- 3046. Torta di fegato grasso all’antica . . ivi m o r e n c y .................................................. 335 3047. Bocconcini di fegato grasso con marsala ivi 3021. Rifreddo di filetti d ’anitra alla Lucullo ivi 3048. Sorprese di fegato grasso alla V isconti ivi 3022. Anguillette d’anitroccolo in gelatina Dell'aspicato ed altre preparazioni a r a n c ia t a ................................................. ivi in g e l o ........................................................344 3023. Scaloppine d ’anitra alla castalda . .336 Pani f r e d d i .......................................................345 3024. Mosaici d’anitra alla Molina . . . ivi 3049. Fegato grasso nella sua gelatina . . 346 3025. Pastello caldo di anitrella . . . . 337 3050. Aspicato di fegato grasso . . . . ivi 3026. Pastello freddo d'anitra alla cacciatoraivi 3051, Pane di fegato g r a sso .....................................ivi Dall’O c a ........................................................ 338 3052. Pane di fegato grasso in bella vista ivi 3027. Oca alla c o n ie n s e ..................................... ivi 3053. Soffiato di fegato g r a s s o .........................iv i 3028. Oca farcita alla m ilan ese.........................iv i 3054. Spuma di fegato grasso con gelatina 347 3029. Oca alla b o rd olese..................................... 339 3055. Mattonelle alla L u c u l l o .............................. ivi 3030. Oca in c i v i e r o ........................................... iv i 3056. Pavimento freddo alla regina . . . ivi 3031. Oca alla t e d e s c a ..................................... ivi 3057. Celestine di fegato d ’oca alla Franco- 3032. Oca a ll’alsaziana . . . . . . . iv i B e r r à .............................................................. ivi 3033. Oca a ll’i n g l e s e ........................................... ivi 3058. Fegato d ’oca in forma d’uova di struzzo 348 3034. Oca fredda alla t a r t a r a .........................ivi 3059. Delizie di fegato grasso « Cometa 3035. Capitolata d’oca alla capitolina . .340 Halley » .......................................................ivi 3036. Pastello d ’oca alla D a ll’Oca bianca .ivi ' 3060. Piccoli cuori alla De-Amicis . . . 349 3037. Timballo d’oca alla moda di Visè . ivi 3061. Sovrane di fegato grasso alla Etnea ivi Fegati d'oca e di anitre . . . . 341 3062. Timballo di fegato grasso « Tzarina » ivi 3038. Fegato grasso al naturale . . . . iv i Dei Pastelli caldi e freddi . . . . 350 3039. Fegato stufato alla moderna e alla 3063. Pasta per pasticcio caldo . . . . ivi S o u v a r o ff.................................................. 342 3064. Pasta per pasticcio freddo . . . . ivi 3040. F egato grasso in pastello . . . . ivi CA ro X. - D E L L A C A C C IA G IO N E . Pag. Pag. Della c a c c ia g io n e .....................................351 3079. Salsa s a l m i s i o ................................................. 352 Concie per carni di selvaggina . .353 3080. Salsa rifredda b r u n a ....................................356 3065. Concia cotta per cacciagione . . .iv i 3081. Salsa S m i t a n a ..................................................iv i 3066. Concia cru d a ..................................................ivi 3082. Salsa capriola in g le s e ............................... ivi 3067. Concia leggera calda al vino rosso .iv i 3083. Salsa al pane f r i t t o .....................................ivi 3068. Conserva di cinorrodi...............................354 3084. Salsa al vino di P o r t o .............................. ivi 3069. Conserva di m i r t i l l i ...............................ivi 3085. Salsa V i t t o r i a ............................................ivi Salse per s e lv a g g in a ...............................iv i 3086. Salsa alla C u m b e r la n d ................................iv i 3070. Salsa peperarata basica per selvaggina ivi Guarniture di selvaggina . . . . 357 3071. Salsa c a p r i o l a ............................................ivi 3087. B e r n y ..............................................................ivi 3072. Salsa « Diana » ............................................355 3088. B oem a,................................................................... ivi 3073. Salsa « Gran Cacciatore » .ivi 3089. Brillat S a v a r in .................................................................... ivi 3074. Salsa M oscovita............................................iv i 3090. Reggenza C...................................................... ivi 3075. Salsa v en a g io n e............................................iv i Dell’O r s o ........................................................ivi 3076. Salsa ca ccia to ra ............................................ivi 3091. Filetto d’orso alla trausilvaniana . . 358 3077. Salsa L a v a lliè re ........................................... ivi Della Renna e d ell’A l c e .........................ivi 3078. Salsa rom an a..................................................ivi 3092. Cosciotto di renna alla panna acida . ivi