COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

822 INDICE Pag. 3093. Intingolo di renna alla scandinava . 358 3094. Lombata d’alee con salsa agro-dolce 359 3095. Costolette di renna o d’alce. . . . ivi Del Cervo, del Daino e del Capriolo ivi 3096. Sella di capriolo alla Visconti . . . 360 3097. Coscia o culaccio di daino alla tirolese ivi 3098. Cosciotto o quarto di capriolo alla M e l z i ....................................................... 361 3099. Quarto di capriolo alla Ponti . . . ivi 3100. Cosciotto o sella di capriolo al forno ivi 3101. F iletto di capriolo con passato di mar­ roni ..............................................................ivi 3102. Costolette di capriolo con purea di s e d a n i ........................................................ivi 3103. Lombata di capriolo alla Cumberland 362 3104. Scaloppe di capriolo con passato di se lv a g g in a ..................................................ivi 3105. Sminuzzato di daino o di capriolo . ivi 3106. Scaloppe di capriolo all’Ivry . . . ivi 3107. Nocelle di capriolo alla caucasie» . . 363 3108. Ammorsellato di d a i n o ......................... ivi 3109. Pasticcio di cervo alla Trebicale . . iv i Del Camoscio e dello Stambecco . . 364 3110. Lombata di camoscio alla Vittorio Emanuele I I ........................................... ivi Del Mufflone.............................................. ivi 3111. Mufflone rosolato alla sarda . . . 365 Del Cinghiale e Cinghialetto . . . iv i 3112' Cosciotto o filetto di cinghiale abbra- g i a t o ........................................................366 3113. Cosciotto di cinghiale alla tedesca . ivi 3114. Lombata di cinghialotto alla « Re Ga­ lantuomo » ............................................ivi 3115. Quarto o sella di cinghiale arrosto . 367 3116. Quarto di cinghialetto alla cacciatora ivi 3117 Lombata di cinghialetto all’ungherese 368 3118. Costolette di cinghialetto alla S. Liberto ivi 3119. Costolette di cinghialetto a ll’inglese ivi 3120. Costolette di cinghialetto alla moldava ivi 3121. Costolette di cinghialetto all’ardenuese ivi 3122. Nocelle di cinghialetto alla Polotzoff 369 3123. Prosciutto di cinghialetto all’agro-dolce ivi 3124. Testa di cinghiale in galantina . . ivi Del Lepre e del Coniglio . . . . 370 3125. Lepre farcito alla castellana . . ivi 3126. Lepre farcito alla perigordina . . • 371 3127. Lepre alla c a c c ia to r a ...............................ivi 3128. Intingolo di lepre alla lombarda . . 372 3129. Bilombata di lepre colla panna acida ivi 3130. Dorso di lepre alla tedesca . . . . 373 3131. Schiena di lepre col ginepro . . . ivi 3132. F iletti di lepratto alla Dam pierre. . ivi 3133. F iletti di lepratto co’ funghi e tartufi ivi 3134. F iletti di lepre « Liberty » . 374 3135. Civiero di le p r e ........................................... iv i Pag. 3136. Civiero agro-dolce di lepre alla fiam­ m inga ........................................................374 3137. Costolette di lepre alla « Monsignore » 375 3138. Costolette di lepre « Diana » . . . ivi 3139. Costolette di lepratto alla romana . ivi 3140. Costolette di lepratto « Nizza » . . ivi 3141. Coscie di lepre alla Fauna . . . . ivi 3142. Salmisio di lepre all’ italiana . . . 376 3143. Lepre in addobbo con gelatina . . ivi 3144. Medaglioni di lepre in gelatina . . ivi 3145. Pane di lepre colla gelatina . . . 377 3146. Soffiato di le p r e ........................................... ivi 3147. Galantina di l e p r e ..................................... ivi 3148. Coniglio co’ f u n g h i ...............................378 3149. Conigli alla p a e s a n a ...............................ivi 3150. Coniglio colle prugne alla tedesca . ivi Del Ghiro, dello Scoiattolo e d'altra selvaggina ................................................. ivi Della cacciagione da penna . . . 379 Del F a g ia n o ................................................. 380 Della starnatura o affaggianaggio . 381 3151. Fagiano tartufato alla « Chanteclair » ivi 3152. Fagiano alla S o u v a r o f f .........................382 3153. Fagiano alla b o e m a ...............................ivi 3154. Fagiano alla « Santa Alleanza » . . 383 3155. Fagiano alla M a rco n i............................... ivi 3156. Fagiano alla « Touring Club ». . . 384 3157. Fagiano alla C ag n ola............................... 385 3158. Fagiano a ll'a lsa z ia n a ...............................ivi 3159. F iletti di fagiano a ll’ambasciatrice . ivi 3160. F iletti di fagiano freddi « L ib e r ty » . 386 3161. F iletti di fagiano alla fiorentina . . ivi 3162. Coscie di fagiano all’italiana . . . ivi 3163. Superne di fagiano alla Berclioux . 387 3164. Sovrane di fagiani co’ tartufi . . . ivi 3165. Spuma di f a g i a n o ..................................... ivi 3166. Spume di fagiano alla Carème . . . ivi 3167. Salmisio di fagiano alla francese . . 388 3168. Salmisio di fagiano all’italiana . . ivi 3169. Galantina di fagiano a ll’Arnaboldi del P ir o cc o ........................................................389 Delle Pernici, del Francolino, ecc. . 390 3170. Pernice alla « Floreale » .........................391 3171. Pernici alla D o r i a ..................................... ivi 3172. Pernice rostita nel fo rn o .........................ivi 3173. Pernici in a d d o b b o ...............................ivi 3174. Superne di pernice alla D ’Annunzio . 392 3175. Superne di pernice alla Solferino . . ivi 3176. Ali di pernice alla Cavour . . . . ivi 3177. Certosina di starne o di pernici . . 393 3178. Superne di pernici in rifreddo . . . iv i 3179. Terrina di pernice con tartufii . . . 394 3180. Terrina di pernici alla moda di Nérac iv i 3181. Francolino di monte alla russa . . ivi 3182. Soffiato di fr a n c o lin o ............................... iv i