COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 823 l'ag. rag. Della B eccaccia, del Beccaccino, ecc. 395 3227. Anguillette di arcavola a ll’arancia . 412 3183. Beccacce allo sciampagna . . . . 396 3228. Salmisio di a r z a v o l e .................................... ivi 3184. Beccaccia al c o g n a c ...............................ivi 3229. Folaghe alla cardinalesca . . . . ivi 3185. Beccacce alla V ittoria. . * . . .ivi Dei P ivieri e V a n n e ll i ...............................413 3186. Beccaccia alla T o m b o lo .........................ivi 3230. Piviere rost.ito al f o r n o .........................ivi 3187. Beccaccini saltellati nello sciampagna 397 3231. Pivieri con tartufi allo Xerez . . . ivi 3188. Costolette di beccacce alla Gonzaga .ivi 3232. Vannello in c a sse ro la ..................................... ivi 3189. Costolette di beccacce alla De Amiciivi 3233. Vannelli alla S é v ig n a e q ...............................414 3190. Spumine di beccacce alla « Serenis- Del Chiurlo . . • ............................... ivi sima » ........................................................iv i Dell’O tta r d a ..................................... ivi 3191. Fondenti di beccacce alla Melzi . .398 3234. Pane d ’O tta rd a .................................................415 3192. Timballini di beccacce alla Litta . .ivi Gallinella d’a c q u a ........................................... ivi 3193. Pasticcio di b e c c a c c e ...............................ivi Dei Tordi e del M e r l o .........................ivi Delle Q u a g l i e ........................................... 399 3235. Tordi all’im p eria le.......................................... 416 3194. Quaglie le s s e ................................................. 400 3236. Tordi alla buona massaia . . . . ivi 3195. Pilao di quaglie a ll’indiana. . . .ivi 3237. Crostini di t o r d i ........................................... ivi 3196. Quaglie alla p iem o n te se .........................ivi 3238. Tordi al g r a t t in o ..................................... 417 3197. Quaglie alla D ia n a ..................................... ivi 3239. Tordi al g i n e p r o ......................................ivi 3198. Quaglie alla c a s t e l l a n a ......................... 401 3240. Tordi colle olive alla nizzarda . . . ivi 3199. Quaglie alla D o r ia ..................................... ivi 3241. Prosciuttelli di t o r d i ............................... ivi 3200. Quaglie alla f i n a n z i e r a .........................ivi 3242. Pane di tordi spumoso alla moderna ivi 3201. Quaglie alla L u c u l l o ...............................ivi 3243. Pasticcio di tordi alla Turati . . . 418 3202. Quaglie affogate nel sugo d ’ananasso402 D ell’O r t o l a n o ................................................ 420 3203. Scaloppine di quaglie alla Medici . . ivi 3244. Ortolani arrostiti in forno . . . . ivi 3204. Prosciuttini di quaglie involtati . . 403 3245. Ortolani arrostiti in paniere . . . 421 3205. Quaglie alla R i c h e l i e u .........................ivi 3246. Ortolani colle s u s i n e ..................................... ivi 3206. Quaglie alla D a u m e s n il.........................iv i 3247. Ortolani in c a s s e t t e ............................... ivi 3207. Quaglie alla vendemmiatrice . . .404 3248. Ortolani alla sic ilia n a ....................................ivi 3208. Salmisio di q u a g l i e ............................... ivi 3249. Ortolani all’A p ic ia n a ...............................ivi 3209. Morbidelle di quaglie alla Barberini 405 Del Beccafico e Pettirosso . . . . 422 3210. Costolettine di quaglie alla beniaminaivi 3250. Beccafichi alla r o m a n a ...............................423 3211. Soffiato di quaglie alla Reale . . . 406 3251. Beccafichi in sorpresa....................................ivi 3212. Galantine di quaglie al a duchessa . ivi 3252. Pettirossi colle v iscid e alla maremmana ivi 3213. Rifreddo di quaglie con fegato grasso407 Delle A l l o d o l e ................................................ 424 3214. Timballo di quaglie «A lessandra» .ivi 3253. Allodolette in c ib r e o ..................................... ivi Dei Palmipedi e Trampolieri . . 408 3254. Allodole in cassette di patate a ll’antica ivi 3215. F iletti d’anitre alla San Rossore . .ivi 3255. Certosina di a llo d o le ..................................... ivi 3216. F iletti d’anitra se lv a tic a .........................iv i 3256. Pane di allodole alla Raffaello Sanzio 425 3217. Scaloppini d’anitra alla Nembrod . . 409 3257. Nido di allodole con tartufi . . . . 426 3218. Anatre selvatiche alla maremmana . ivi 3258. Celestine di pane di selvaggina co’ 3219. Salmisio d ’anitra selvatica alla p rò - t a r t u f i ........................................................ivi v e n z a le ........................................................ 410 3259. Allodole farcite in forma di p e r e . . ivi 3220. Spume di anatra selvatica alla Ibsen ivi 3260. Rifreddo di allodole alla Sabauda . 427 3221. Garganelli di bocca d ’Arno . . . . ivi 3261. Pastello di a l l o d o l e ..................................... ivi 3222. Garganelli o Marzolini colle chiocciole ivi 3232. Allodole in timballo alla piemontese. 428 3223. Arzavola colle a c c iu g h e ......................... 411 Appendice della cacciagione . . . 429 3224. Arzavole colle le n tic c h ie .........................ivi 3263. Pernici alla Ponti . .. . . ivi 3225. Arzavole alla gamberesca . . . . ivi 3264. Beccaccine alla V isc o n ti...............................431 3226. Arzavola l'ostita nel forno . . . . 412 3265. Quaglie in crostata alla Gagnola . . ivi