COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 825 Pag. Pag. 3339. Cliayote alla p a n n a ............................. 473 3376. Indivie alla M o r n a y ............................... 486 3340. Chayote al s u g o ........................................... ivi Dell’I s s o p o ............................................. iv i 3341. Chayote alla b o r d o l e s e ......................... ivi Della L a t t u g a ........................................ ivi 3342. Cbayote f a r c it e ........................................... ivi 3377. Lattughe alla d u c h e s s a ......................... ivi Della C i c o r i a ........................................ 474 Delle Lenticchie . ............................. 487 3343. ivi 3378. Purèa alla n i z z a r d a ............................... ivi 3344. Cicorie « W itloof » alla bruxellese . ivi Della Luffa C in ese.................................. ivi 3345. Pane di c ic o r ia ............................................ ivi Del L uppolo.............................................. 488 3346. Passato di c ic o r ia ..................................... 475 3379. Polloni di luppolo alla poiletta ivi 3347. Girelli di cicoria o « gotirilos » . ivi Del Maïs zu c ch e r in o ............................. ivi 3348. Pizza di cicoria alla napoletana . ivi Dei M arron i.............................................. 489 Delle C ipolle.............................................. ivi 3380. Marroni intieri al s u g o ......................... ivi 3349. Cipolle di Portogallo farcite 476 3381. Marroni r o s o l a t i ...................................... ivi 3350. Passato latteggiato di cipolle detto 3382. Focaccia di farina di castag. alla ligure ivi alla « Soubise » ..................................... ivi Delle M e le n z a n e .................................. 490 Del C r e s c io n e ........................................ 477 3383. Melenzane sulla g r a te lla ......................... iv i Del Crosno o « iitachys » . . . . ivi 3384. Involtini di melenzane alla siciliana ivi 3351. Crosni al sugo di c a r n e ......................... ivi 3385. Melenzane alla crem a ............................... 491 3352. Crosni in b i g n o l e t t e ............................... ivi 3386. Melenzane alla provenzale . . . . ivi Del « Dente di leone » o Tarassacco ivi 3387. Melenzane ripiene con funghi . ivi 3353. D enti di leone con lardo . . . . 478 3388. Melenzane alla g e n o v e se ......................... ivi 3354. Dente di leone alla tedesca . . . . ivi 3389. Tortino di melenzane alla fiorentina ivi Del Dragoncello o Serpentaria . . ivi 3390. Melenzane ripiene alla Greco . 492 Erba C ip o llin a ........................................ ivi 3391. Melenzane foggiate a quaglie . IVI Erba di San P i e t r o ............................. 479 3292. Involtini di melenzane nella pastella ivi Erba da tartaruga.................................. iv i 3393. Melenzane in salsa piccante . . . . i vi Dell’Erbettine e delle Erbe aromatiche i vi 3394. Melenzane ripiene alla napoletana 493 Dei F a g iu o li.............................................. ivi 3395. Melenzane in s o f f ia t o ............................... ivi 3355. Fagiolini all’i n g l e s e ............................... 480 iv i 3356. F agiolini alla fio r e n tin a ......................... ivi 3397. Capponata di melenzane alla siciliana ivi 3357. Fagiolini in fr ic a ss e a ............................... ivi 3398. Melenzane alla spaglinola . . . . 494 3358. Fagiolini alla g e n o v e s e ......................... ivi 3399. Melenzane all’e g i z i a n a ......................... ivi 3359. Fagiuoli grossi bianchi al burro . 481 3400. Melenzane alla t u r c a ............................... ivi 3360. Fagiuoli bianchi alla lionese ivi Della Menta e N ep itella....................... ivi 3361. F agiuoli bianchi grattinati . . . . i vi 3401. Mischia di legum i detta « Macedonia » 495 4362. Purea di fagiuoli bianchi alla sassone ivi Dei N a v o n i .............................................. ivi 3363. Fagiuoli rossi alla francese . . . . i vi 3402. Purèa di navoni a ll’inglese . . . . iv i Della Fagiuolina o Doliea . . . . iv i Del Nasturzio indiano o tuberoso . ivi Della F a v a .............................................. ivi Delle O l i v e .............................................. 496 3364. Fave con b esc iam ella ............................... 482 ivi 3365. ivi Delle P a t a t e ........................................ IVI Del F in o c c h io ........................................ ivi 3403. Patate « Anna » ..................................... 497 3366. 483 3404. Patate alla moda del Berry . . . . IVI Del Gombo brasiliano............................. i vi 3405. Patate alla c r e m a ..................................... IVI 3367. Gombi alla « Yankey » ......................... ivi 3406. Patate grattinate alla delfinese 498 3368. Gombi in s t u f a t o ...................................... 484 3407. Patate grattinate alla francese. IVI 3369. ivi IVI 3370. ivi 3409. Patate alla M o n s e le t ............................... ivi 3371. Gombi al pom idoro..................................... ivi 3410. Coccoli di patate alla P ettini . iv i 3372. Gombi per guarnitura............................... ivi 3411. Patate alla V o is in ..................................... 499 Dell’Igname . ........................................ 485 3412. Patate alla s v e d e s e ............................... IVI D e ll'In d iv ia .............................................. ivi 3413. Timballo di patate alla romana IVI 3373. Indivie alla c r e m a ..................................... ivi 3414. Patate a ll’a r d e n n e s e ............................... IVI 3374. Indivie al s u g o ........................................... ivi 3415. Sformato di patate con aringhe al- 3375. Indivie all’a r d e n u e se ............................... iv i 500 L ’Arte Cucinaria in Italia. — 104.