COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

826 INDICE Pag. 3416. Patate alla « mastro d’oste » . . . ivi 3417. Patate alla fa tto r e ss a ...............................ivi 3418. Patate alla S u s a n n e t t a .........................ivi 3419. Patate alla R osselan a ............................... ivi 3420. Spumettine di p a t a t e ............................... ivi Delle patate per guarniture . . . 501 3421. Anna per g u a r n itu r e ...............................ivi 3422. B e r n y .............................................................. ivi 3423. Cassettiue di p a t a t e ............................... iv i 3424. C a s t e l l o ........................................................ ivi 3425. C h a to u illa rd .................................................. ivi 3426. C l i e n e l l i ........................................................ivi 3427. C h i p .............................................................. ivi 3428. C o lle r e tte ........................................................ivi 3429. Crocchette di p a t a t e ...............................502 3430. Delfina in p u r è a ..................................... ivi 3431. D i e t r i c h ........................................................ivi 3432. D u c h e s s a ........................................................ivi 3433. F ia m m if e r i..................................................ivi 3434. F o n d e n t i........................................................ivi 3435. Fritte (nidi per montaggio) . . . . ivi 3436. Fritte (panieri per montaggio) . . . ivi 3437. G io r g e tta ........................................................503 3438. Grissini di p a t a t e ..................................... ivi 3439. Inglese (patate a ll’) ............................... iv i 3440. L i a r d ..............................................................ivi 3441. L i o n e s e ........................................................ ivi 3442. L o r e t t a ........................................................ivi 3443. M a c a i r e ........................................................ivi 3444. M a rch esa ........................................................504 3445. N o c e lle ..............................................................ivi 3446. P a g l i a .............................................................. ivi 3447. P a e s a n a ........................................................ivi 3448. P a r i g i n a ........................................................ ivi 3449. Ponte N u o v o ..................................................iv i 3450. R o b e r t o ........................................................ivi 3451. S c h n eid er ........................................................ivi 3452. Soffiate.............................................................. ivi 3453. T r u c i o l i ........................................................ ivi 3454. Y v e t t a ..............................................................ivi Dei Peperoni e Peperoncino . . . 505 3455. Peperoni alla Quaranta . . . . ivi 3456. Peperoni in t e g l i a ..................................... ivi 3457. « Pimentos » r i p i e n i ............................... ivi Della P im p in e l l a .....................................506 Dei P i s e l l i ................................................. iv i 3458. P iselli a ll’i t a l i a n a ..................................... ivi 3459. P iselli alla f r a n c e s e ...............................ivi 3460. P iselli alla t e d e s c a ............................... 507 3461. P iselli alla p r o v e n z a l e .........................ivi 3462. P isellini a ll’in g le s e ..................................... ivi 3463. P iselli col lardo a ll’italiana . . . . ivi 3464. Purèa di p is e lli............................................ivi 3165. Salsiccie di piselli alla tedesca . . ivi Del Pomidoro o Tomatica . . . . 508 Pag. 3466. Pomidoro alla piemontese . . . . ivi 3467. Pomidoro al g r a ttin o ...............................ivi 3468. Pomidoro ripieni alla siciliana . . . 509 3469. Pomidoro alla s a r d a ............................... ivi 3470. Pomidoro con s a l m o n e .........................iv i 3471. Flano di p o m i d o r o ...............................ivi 3472. Bodino di p o m id o r o ...............................510 Del P o rr o ........................................................ivi 3473. Porri abbragiati........................................... ivi 3474. Porri in u m id o ........................................... ivi 3475. Porri abbragiati alla francese . . . 511 Della P o r t u l a c a .....................................ivi 3476. Portulaca alla fiamminga . . . . ivi Del P rezzem o lo ............................................ivi Del R a b a rb a ro ............................................512 3477. Torta di Rabarbaro all’inglefe . . . ivi Del Ramolaccio o Ravanello . . . ivi Della R a p a ..................................................513 3478. Rape r ip ie n e ..................................................ivi 3479. Rape fritte al ca ram ello .........................ivi Del Ramerino o Rosmarino. . . • 514 Del R a p o n z o lo ........................................... ivi Del R i s o ........................................................ivi Dei Rizomi e m idolli feculacei . . ivi Della R u c h e tta ........................................... 515 Della R u t a ................................................. ivi Della Salvia e della Sclarea . . . ivi Della Santoreggia e del Regamo . . ivi Del S a m b u c o ........................................... 516 Dello S c a lo g n o ...........................................ivi Della S c o r z o n e r a .....................................ivi 3480. Scorzonera f r i t t a ..................................... ivi 3481. Scorzonera alla n izza rd a .........................ivi Del S e d a n o ................................................. 517 3482. Sedani al s u g o ........................................... ivi 3483 Sedani farciti alla genovese. . . . ivi 3484. Sedani rape con salsa al burro . . 518 3485. Purèa di sedani r a p e ...............................ivi 3486. Sedani alla p a r m ig ia n a .........................ivi 3487. Purèa di se d a n i........................................... ivi 3488. Sedani fritti alla francese . . . . ivi 3489. Sedani fritti alla m ilanese . . . . ivi 3490. Sedani crogiuolati alla piemontese . 519 Della S e n a p e ........................................... ivi 3491. Salsa di senape all’italiana . . . . iv i Del Soja o « Sciou » ...............................ivi Delle S p e z ie ................................................. 520 Dello Spigo o L a v a n d a .........................521 Dello S p i l a n t o ........................................... ivi Dello S p i n a c e ........................................... ivi 3492. Spinaci al b u r r o ..................................... 522 3493. Spinaci all’olio alla genovese . . . iv i 3494. Spinaci a ll’in g le s e ..................................... ivi 3495. Spinaci alla p a n n a .....................................ivi 3496. Spinaci alla m ila n e s e ............................... ivi